Archivio di novembre 2010

Come si fanno i biscotti al cioccolato Ricetta frollini

Posted by mastrocioccolataio alle 08:56 | ricette |
nov
12

frollini mirco della vecchia

frollini mirco della vecchia

 

ingredienti

250 g farina
25 g cacao
200 g burro freddo
100 g zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale

CIOCCOLATO MIRCO DELLA VECCHIA FONDENTE    QB

preparazione

Preparare la frolla come solito, mescolando farina, cacao, sale e zucchero.
Quindi aggiungere il burro tagliato a dadini finche non sbrisola
Aggiungere poi i tuorli sbattuti con 15 ml di acqua fredda.
Impastare  dolcemente . Se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaino di acqua fredda. 

Formare una palla avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezza giornata.

Stendere la sfoglia a 4-5 mm di spessore stampate i biscottini

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-13 minuti.
Far freddare su una gratella. e glassateli totalmente o a metà con il cioccolato mirco della vecchia sciolto e temperato ( vedi ) http://www.mastrocioccolataio.it/corso-come-si-tempera-il-cioccolato

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Come si tosta il cacao

Posted by mastrocioccolataio alle 18:26 | cultura del cacao |
nov
9

Questo processo, chiamato impropriamente torrefazione, dura fra i 70 e i 120 min, con temperatura variabile in funzione del prodotto che si vuole ottenere: la produzione di cacao da cioccolato richiede una temperatura fra i 98 e i 104 °C, mentre per la produzione di cacao in polvere fra i 116 e i 121 °C. Vi sono due tipologie diverse di tostatura:

  • In speciali essiccatoi in cui i semi, mentre cadono, sono investiti da un getto di aria calda.
  • Per avanzamento su letto fluido.

Questa operazione serve a facilitare la decorticazione del cacao e anch’essa determina l’addolcimento dello stesso

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Come si fa un tronchetto Natalizio

Posted by mastrocioccolataio alle 12:28 | ricette |
nov
6

Iniziamo con il dire che un tronchetto natalizio normalmente si fa utilizzando del bisquit sul quale si spalma della crema per poi essere arrotolato tipo girella ” motta ” , dando cosi al taglio l’effetto tronco di legno.

Ma noi indomiti, noi che amiamo il cioccolato, noi che siamo anticonformisti per natura lo facciamo cosi

INGREDIENTI:

200 gr crema di cioccolato all’arancio mdv

300 gr crema di cioccolato alla noccila mdv

un trancio di panettone c.ca 100 gr

cioccolato bianco

PROCEDIEMTO

temperiamo il cioccolato bianco, e foderiamo uno stampo ” cabrellon a tronchetto ” , una volta rappreso il cioccolato stendiamo della crema all’arancio mdv.

Separatamente poniamo il panettone a bagnare su della bagna al rhum, strizzando bene quando togliamo dall’ammollo.

Poniamo il panettone bagnato al rhum al centro del nostro tronco e copriamo il tutto con crema alla nocciola; tappiamo infine lo stampo con cioccolato bianco temperato e lasciamo riposare 3 ore.

Servite con dell’ottimo passito o del barolo Chinato ( per i piu esigenti )

tronchetto natalizio mirco della vecchia

tronchetto natalizio mirco della vecchia

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Come si fa il Panettone al cioccolato

Posted by mastrocioccolataio alle 14:09 | ricette |
nov
4

QUESTA è IN ASSOLUTO LA RICETTA PIU SEMPLICE PER UN OTTIMO PANETTONE AL CIOCCOLATO FATTO IN CASA  :-)

INGREDIENTI

  • 700 g di farina 00
  • 250 g di zucchero
  • 225 g di burro
  • 200 g di gocce di cioccolato o pezzettini di cioccolato fondente
  • 20 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 6 uova
  • 2 limoni
  • mandorle per decorare

Preparazione

Unite il lievito di birra alla farina e a tanta acqua quanto basta per ottenere un panetto consistente.
Praticate sulla superficie un’incisione a croce e fate riposare l’impasto per circa mezz’ora in un
recipiente ben coperto e tenuto in ambiente caldo, finché la pasta non avrà raddoppiato il volume. Riprendete allora l’impasto, unitevi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, lo zucchero sbattuto bene insieme a 6 tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata.
Mescolate con cura e poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.

panettone mirco della vecchia

panettone mirco della vecchia

 

Prendete delle carte per panettone e disponetevi l’impasto, lasciate riposare fino a che non triplichi il suo volume  Praticate quindi un taglio a croce e Cuocete in forno caldo per circa 1 ora a 150 – 160 °

Raffreddate e glassate con cioccolato fondente temperato , dischetti ri cioccolato e granella di nocciole e mandorle tostata

panettone nello stampo

panettone nello stampo

 

 

panettone mirco della vecchia

panettone mirco della vecchia

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