Archivio di febbraio 2011

come si fanno i baci di alassio ricetta

Posted by mastrocioccolataio alle 12:43 | ricette |
feb
28

  • 400 g di polvere di nocciole
  • 600 g di zucchero
  • 60 g di cacao amaro
  • vaniglia
  • albume quanto basta
  • cioccolato fuso
  • 2 cucchiai di miele

Preparazione Baci di Alassio:
Mettete in una terrina la polvere di nocciole, lo zucchero, il cacao amaro, due pizzichi di vaniglia, il miele, mentre per l’albume serve la quantità necessaria per creare una pasta morbida, quindi impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e inseritela in una tasca per pasticceria dalla bocchetta dentellata n 3-4.
Mettete su fogli di ostia delle rosette ottenute, poi mettete le rosette nel forno caldo e lasciatele cuocere a 200 gradi finché i  biscotti non si staccano dall’ostia, ma fate attenzione che non si secchino troppo.
Fate fondere il cioccolato e quando i dolcetti saranno freddi utilizzatelo per unire due a due i baci, come con i baci di dama

Cioccolateria di Scandiano reggioemilia

Posted by mastrocioccolataio alle 10:33 | eventi |
feb
27

e poi non dite che non e un successone !!!!!…….

cioccolateria mirco della vecchia

dove trovare cioccolato artigianale a Scandiano

Posted by mastrocioccolataio alle 13:50 | eventi |
feb
25

negozio mirco della vecchia scandianol’abito e fatto, ore 23.30 i montatori stanchi si vanno a coricare, noi intanto continuiamo a scaricare il furgone con i prodotti, si ieri sera sono arrivati,..dalle dolomiti bellunesi e arrivato anche a Scandiano il maestro Mirco Della Vecchia con i suoi prodotti.

La cioccolateria di scandiano che sarà gestita da Ivana e Massimo e prointa ad aprire i battenti domani 26 febbraio 2011 dalle 17.00

Vi aspettiamo numerosi per offrirvi un cioccolato caldo e una pralin del campione italiano di cioccolateria

come si fa Pan Di Spagna al cioccolato ricetta

Posted by mastrocioccolataio alle 17:23 | ricette |
feb
22

5 tuorli
5 albumi
300 g di zucchero
260 g di farina
40 g di cioccolato amaro
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere

Prendete una ciotola e montate con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve con 150 g di zucchero: dovete realizzare una meringa solida e lucida.
Preparate un’altra ciotola e  versate i tuorli con il rimanente zucchero, lavorate sempre con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto gonfio e schiumoso, poi aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare il composto.
Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e il cacao, in seguito aggiungete gli ingredienti setacciati al precedente composto, alternando con il latte: mescolate sempre molto delicatamente con il solito movimento alto-basso. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati rovesciate il Pan di Spagna al cioccolato in uno stampo di diam. 28 cm, ben imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno a 170° per 35 minuti circa (forno già caldo), quando sarà pronto togliete, fate raffreddare completamente e usate la vostra base di Pan di Spagna

cioccolateria Scandiano

Posted by mastrocioccolataio alle 18:21 | eventi |
feb
20

Siete pronti …siete caldi… stiamo per arrivare …

tra poco meno di una settimana il maestro dei maestri del cioccolato Mirco Della Vecchia aprirà un nuovo ed esclusivo punto vendita a Scandiano, venite a provare tutte le sue creazioni in partilare le praline all’aceto balsamico tradizionale di Modena che gli e valso un ambito premio il 12 febbraio scorso

Colombia cocoa report 2010

Posted by mastrocioccolataio alle 18:15 | eventi |
feb
20
::: CACAOCULTURA CRECIO 17% EN 2010
En 2010 la cacaocultura colombiana registró un crecimiento de 17% en términos de producción, pese a las inclementes lluvias que se presentaron en el segundo semestre del año, informó el Presidente Ejecutivo de Fedecacao, José Omar Pinzón Useche.

Como medida alterna a los daños ocasionados por el invierno, en 2011 se espera la entrada de nuevas áreas sembradas en los últimos años, por lo que la cosecha podría mantenerse estable. Sin embargo el país mantiene un déficit en oferta que se ve reflejado en algunas importaciones, sumado a la evasión, elusión y contrabando. De acuerdo con cifras del gremio, al cierre del año anterior la producción nacional registrada fue de 42.294 toneladas de cacao en grano, frente a 36.118 de 2009, lo cual obedeció, entre otras razones al clima favorable que se tuvo en los primeros meses del año, cuando se presentó el fenómeno de El Niño, lo que favoreció el cultivo.

mismo, el precio promedio de 2010 fue de $5.275.181 por tonelada, frente a $4.679.309 de 2009, lo que representó un incremento del 12,7%. De esta manera y teniendo en cuenta el precio promedio del año y la producción registrada, el valor de la cosecha cacaotera de 2010 fue de $223.108,5 millones contra $169.007,2 de 2009, para un aumento del 32,01%, según las cifras de la Federación.

Las perspectivas son de una producción estable, gracias a la entrada en producción de áreas sembradas en los últimos años en diferentes zonas cultivadoras, con apoyo de distintos estamentos nacionales e internacionales, informó el dirigente gremial.

Report Cacao in Costa d’Avorio

Posted by mastrocioccolataio alle 14:03 | eventi |
feb
17

Costa D’Avorio, un paese dimenticato dove sta covando un disastro umanitario

FONTE: REPUBBLICA.IT

Un’insicurezza sociale che ha già provocato oltre 300 morti. Le principali banche del paese stanno chiudendo i propri sportelli limitando al massimo le quantità di denaro prelevabile. Una scelta che sta esasperando ulteriormente la situazione nel paese e che vede stabilmente interminabili file davanti alle poche banche rimaste aperte

di GIULIO DI BLASI

ROMA – Mentre il mondo è focalizzato sui problemi dell’Egitto e della Tunisia ad Abidjan, in Costa d’Avorio la situazione si sta deteriorando giorno dopo giorno. La crisi, che ha preso il via dopo gli scontri post elettorali tra il Presidente uscente Laurent Gbagbo, e il vincitore internazionalmente riconosciuto delle elezioni Alassane Ouattara, si sta ora tramutando in una crisi finanziaria ed economica di proporzioni drammatiche.

Le banche chiudono le casse.
A fronte di una stima cautelativa di oltre 300 morti, e di un diffuso stato di insicurezza e disordine, le principali banche del paese stanno infatti decidendo in questi giorni di chiudere i propri sportelli o limitare al massimo le quantità di denaro che possono essere prelevate. Una scelta questa che sta esasperando ulteriormente la situazione nel paese, che vede ormai stabilmente interminabili file davanti alle poche banche ancora rimaste aperte. Secondo quanto riportato dalla BBC, tra i grandi gruppi bancari internazionali che hanno già sospeso le operazioni lunedì scorso vi sono la BNP Paribas, e la Societe Generale che da sole rappresentano circa i due terzi dell’intero sistema bancario ivoriano. Una decisione drammatica, presa sull’onda del duplice rischio dei continui disordini e delle possibili ulteriori sanzioni internazionali che potrebbero colpire il paese.

Ferma l’esportazione di cacao. La Comunità Internazionale, Unione Europea in testa, è infatti convinta che il vero vincitore delle elezioni sia Ouattara, una posizione che ha già portato ad alcune importanti decisioni, come quella di bloccare l’esportazione di cacao dalla Costa d’Avorio. Il paese africano è infatti uno dei principali produttori di cacao a livello mondiale, ed oggi si stima che circa 100.000 tonnellate di prodotto siano già transitate attraverso il mercato nero passando attraverso il poroso confine con il Ghana. Tuttavia al di là delle azioni di contrabbando, il cacao si va impilando all’interno delle fabbriche del paese, determinando il rischio di uno shock economico senza precedenti.

Un disastro umanitario. Quindi mentre la crisi politica sembra aver raggiunto un punto morto, con i rappresentanti delle diverse fazioni che rifiutano di incontrarsi per trovare una mediazione sulla base dei risultati internazionalmente riconosciuti, il paese rischia sempre più di precipitare in una crisi economica che avrà come possibile corollario un disastro umanitario di grande rilevanza regionale. In Liberia sono già presenti 38,200 rifugiati ivoriani, e secondo quanto riportato da UNHCR 1 il loro numero cresce quotidianamente e va aggiungendosi ad altre migliaia di sfollati che restano nel paese.

La violenza che cova. In attesa che la politica faccia il suo corso, ed eventualmente le sanzioni economiche portino finalmente al risultato di un compromesso, è indispensabile che la comunità internazionali si prepari ad assistere i cittadini ivoriani bisognosi di assistenza umanitaria. Un supporto che probabilmente, visti i danni che il sistema economico del paese sta subendo in questi mesi, dovrà proseguire ed essere sostenuto nel tempo se non si vuole che una nuova spirale di violenza si diffonda nell’Africa occidentale, che in questi ultimi anni è riuscita in molti casi a buttarsi alle spalle anni di sanguinosi conflitti e dittature.

Premio miglior Pralina all’aceto Balsamico

Posted by mastrocioccolataio alle 12:36 | cioccolatando |
feb
14

si e tenuta ieri, domanica 13 Febbraio 011 la premiazione del concorso a coppie per la miglior pralina italiana al gusto di aceto Balsamico tradizionale di Modena.

La gara prevedeva c.ca 30 concorrenti composti da coppie tra 1 cioccolatiere e 1 acetaia

Gli elaborati sono stati molto apprezzati dalla giuria nella quale c’era presente anche lo chef Massimo Bottura di Modena, uno dei migliori chef a livello mondiale il quale ha esordito dicendo ” quest’anno il livello dei partecipanti e davvero molto alto ”

Ad aggiudicarsi i primi tre posti sono stati Marisa Tognarelli, Walter Tagliazucchi e il nostro Mirco Della Vecchia, vero e proprio fenomeno da premi, dopo i tanti successi oramai aggiudicati si è imposto tra due cioccolatieri di origine Modenese e quindi diciamo cosi ” ha fatto un po il terzo incomodo ” , lui Veneto in mezzo a due artisti Locali che conoscono in modo migliore il prodotto aceto balsamico .

” e stata una  grande soddisfazione ” ammette Mirco perchè  il livello era molto alto e l aposta in gioco era essere premiati come migliori esecutori di una pralina un po strana …all’aceto e quindi la soddisfazione e stata molta sopratutto perchè  mi sono piazzato davanti a tanti cioccolatieri blasonati che gia in passato avevano sperimentato questo tipo di accostamento, io invece era la prima volta che realizzavo una pralina all’aceto e non potevo sbagliare, anche perche la bottiglia che mi è stata fornita era piccolissima e costava piu di 100,00 € e quindi dovevo assolutamente far buona la prima.

Un grande ringraziamento Mirco lo fa anche all’acetaia Del Duca ( che gli ha fornito un delizioso aceto che ha permesso al cioccolatierie la buona prestazione  )  CNA in quanto ” come sempre ha saputo mostrare a tutti la grande qualità organizzativa e promozionale del quale e capace ” , Mirco infatti e anche presidente Nazionale dei Cioccolatieri di Cna .

mirco della vecchia con massimo bottura

mirco della vecchia con massimo bottura

Menu al Cioccolato al Museo

Posted by mastrocioccolataio alle 06:37 | cioccolatando |
feb
13

Al Museo Canova di Possagno domenica 13 febbraio 2011 alle ore 19.30, una serata alla tenue luce di Psiche. Con il titolo Un Amore di Cioccolato l’arte si sposa con il gusto: in occasione della festa di San valentino 2011, la suggestione dell’amore nelle opere di Canova si unisce alla degustazione del cioccolato, a cura del Maestro cioccolataio Mirco Della Vecchia e degli allievi dell‘Istituto Alberghiero di Possagno

come si fa la cioccolata calda bianca …( buona )

Posted by mastrocioccolataio alle 08:36 | ricette |
feb
11

la ricetta della cioccolata calda bianca, per me, e un vero e proprio segreto ma dopo le tante richieste che mi avete inviato ho deciso di abbassare la guardia e di pubblicarvi come realizzare la cioccolata bianca .

ingredienti

500 gr latte

50 gr zucchero

50 gr fecola

100 gr cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO

Bollite il latte e a piacimento metteteci un pizzico di sale e una bacca di vaniglia, a parte mettete in una terrina la fecola e lo zucchero e stemperateli con poca acqua tanto da togliere i grumi, a questo punto versate il composto sul latte e portate il tutto a ebollizione.

una volta bollito togliete dal fuoco e amalgamate ancora caldo il cioccolato sminuzzato, mescolate finche la cioccolata non diventi liscia e cremosa, a questo punto riscaldatela nuovamente e …e …. e….. mmmmmmm che buona !

cioccolata calda bianca

cioccolata calda bianca

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