Eccovi una scansione dell’ultimo numero ( agosto 2011 ndr ) della rivista Airone, una rivista che parla di tutto, scienza, curiosità, alimentazione, insomma una sorta di ” quark ” su carta stampata.
in questo numero la redazione intervista il nostro Maestro Cioccolatiere per sapere che differenze ci sono tra cioccolato al latte bianco e fondente
Domanda banale direte voi, e allora vediamo qui sotto se avreste risposto come Mirco :
che differenza c'e tra il cioccolato bianco e fondente ?
MISSIONE IN EQUADOR DEI CIOCCOLATIERI ITALIANI
tra pochi giorni inizierà la missione tecnico – commerciale che vedrà impegnati i rappresentati della Fine chocolate Organization, l’associazione di riferimento per il cioccolato a livello nazionale, dal 25 agosto al 4 settembre.
Il viaggio che avrà luogo a Babahoyo, piccola cittadina vicina a Guayaquil, sarà la conclusione di un percorso di successo iniziato 2 anni fa e che prevedeva la realizzazione di un impianto “ pilota “ per produrre cacao di alta qualità.
Le richieste dei cioccolatieri italiani in tal senso erano pressanti già da diversi anni; prodotto di qualità, sicurezza e tracciabilità, rapporto sociale forte tra produttore di cioccolato e agricoltore del cacao, tutti temi che oggi dopo appena 2 anni trovano la loro sintesi nel “ centro de acopio de Babahoyo “ un vero fiore all’occhiello mondiale per la produzione di piccole quantità di cacao.
Mirco Della Vecchia, presidente dell’associazione è tra i pochi italiani che saranno in Equador tra un mese per l’inaugurazione si dice soddisfatto : “ è stato fatto un buon gioco di squadra, quasi non credevo fosse possibile realizzare questo progetto in quanto siamo molto lontani logisticamente ma sopratutto culturalmente, loro sono degli agricoltori come lo erano i nostri padri 50 anni fa, e sono molto distanti dal nostro modo di vivere, ma la volontà di realizzare questo progetto ha fatto saltare ogni barriera “ .
Questo centro, una volta finito, diventerà un importante presidio per i cioccolatieri italiani che già da ora stanno realizzando una società per importare direttamente il cacao ivi prodotto.
L’inaugurazione del centro è fissata per il 31 agosto alla presenza delle autorità locali ed italiane, un ottimo esempio di come, nelle cose ,la volontà conti più dei denari, e in questi momenti di crisi a volte a mancare non sono tanto i soldi ma le idee e la volontà di conciliare .
Molto probabilmente l’annata in corso sara’ ricordata in Ghana come quella che ha prodotto per la prima volta un milione di tonnellate di cacao. In una dichiarazione riportata dai media locali, il direttore esecutivo dell’Istituto ghanese per le Ricerche sul cacao, Franklin Manu-Amoha, ha detto che “a pochi mesi dalla conclusione del raccolto annuale, sono state raccolte finora oltre 900.000 tonnellate metriche e quindi quasi sicuramente la stagione si concludera’ con il raccolto record di un milione di tonnellate”, contro le circa 700.000 del 2010. Manu-Amoha ha attribuito il piu’ che positivo andamento della stagione alla messa in atto di nuove tecniche di coltivazione, al corretto uso dei fertilizzanti e alla possibilita’ per i coltivatori di acquistare insetticidi di buona qualita’ a prezzi sovvenzionati .
Cari lettori eccoci giunti dopo 3 settimane alla conclusione della nostra ” guida al franchising ” dedicata in particolare alla scelta dei franchising cioccolato.
Come avete visto le scorse settimane ci sono vari progetti piu o meno dispondiosi proposti da diverse aziende, in particolare Mirco Della Vecchia grazie all’esperienza fatta con il suo progetto che vanta oramai diversi punti vendita, ha messo a punto progeti diversi per esigienze diverse ma sopratutto nota piu interessante con BUDGET di spesa molto dettagliati in grado di poter accontentare diverse fasce di potenziali affiliati, infatti come abbiamo visto il noto marchio del cioccolato artigianale ha dei progetti con budget di spesa inferiore ai 3000 euro per arrivare ai completissimi ed esclusivi format ” RED ” che prevedono negozi chiavi in mano comprensivi di corsi, fornitura etc etc a cifre vicine ai 100.000 euro .
Oggi vediamo l’affiliazione di cioccolato denominata ” BROWN ” ovvero marrone ( come il cioccolato per altro )
il MIrco Della Vecchia Brown è il piu nuovo dei format ideati dal maestro cioccolatiere di Belluno e proprio per questo nasce con una serie di fattori positivi emersi dagli altri progetti.
Questo progetto e in tutto e per tutto un ” RED ” ovvero un progetto chiavi in mano, con la differenza che al posto di essere realizzato su misura con materiali pregiato come il corian o il linoleum ecologico viene realizzato con attrezzature ed arredamenti ” seriali “, dove per seriali non si intende arredi presi sul mercato da fornitori vari, ma arredi prodotti su un progetto esclusivo e brevettato ma in serie.
La produzione in serie permette come tutti sanno di abattere notevolmente i costi di produzione, e un po come succede per chi vuole una cucina su misura o si accontenta di una cucina ikea, diciamo che vanno bene tutte e due e su tutte e due ci si fanno delle buone pietanze ma la differenza e sostanziale .
Questo progetto nasce per essere ancor piu vicini, in un momento in cui le banche fanno fatica a finanziare molte persone ( perche disoccupate o perche non hanno nulla da ipotecare ) a tutti coloro che vorrebbero relizzare un sogno, quello di aprire un negozio di cioccolato di qualità, dove vendere praline fatte a mano, gelati al cioccolato etc etc il tutto però investendo inizialmente una cifra che magari non superi i 50.000 euro .
E logico che arredare da zero un negozio con tanto di vetrine, illuminazione, pavimenti etc etc costa molto ma proprio per questo gli architetti del team Mirco Della Vecchia, su richiesta del maestro hanno realizzato un format più economico ma ugualmente efficace.
Il Mirco Della Vecchia ” brown ” e dunque, se cosi si puo dire, il fratello minore del Mirco Della Vecchia” red ” , due progetti diversi per un pubblico diverso il primo più attuale e attento al momento il secondo SENZA COMPROMESSI una vera e propria FERRARI dei negozi di cioccolato, certo piu costoso ….ma…..!
) su anna.franchising@mircodellavecchia.it telefono al 3452747698ORA NON AVETE PIU SCUSE PER NON APRIRE UNA CIOCCOLATERIA !!!
E da poco uscito il nuovo rendiconto sulla produzione nazionale dei prodotti dolciari, grande successo per il cioccolato che ancora una volta come successe nel 2009 è testa di serie che guida la crescita dell’intero comparto che anche nel 2010 anno nerissimo dell’economia nazionale ha portato a casa un + 8,9 in termini di aumento di volumi.
La crecita di fatturato è stata solo del 4 % segno evidente che in un anno di crisi, nonostante i volumi aumentino, i produttori tendono a contenere se non in qualche caso ridurre i prezzi pur di affrancarsi sul mercato.
qui sopra riportato uno specchietto riportato da aidepi
GUIDA SU COME SCEGLIERE IL MIGLIOR PROGETTO DI FRANCHISING
Cari amici, il progetto di franchising Mirco Della Vecchia oramai non e piu un segreto, nato soli 2 anni fa vanta oggi piu di 10 negozi sparsi in tutt’italia dalla puglia al veneto, ma cio di cui vogliamo parlarvi oggi e come scegliere il progetto vincente, ovvero davanti a tanti marchi di franchising che si diversificano per proposta e per budget d’investimanto quale scegliere ??
Da oggi l’offerta di franchising Mirco Della Vecchia diventa ancor piu performante e ricettiva delle tante richieste che in questi anni ci avete suggerito e delle quali abbiamo fatto tesoro
I punti di forza di un franchising cioccolato sono molti soprattutto nel nostro progetto, avere la possibilità nel prorio negozio di avere il cioccolato del campine italiano è sempre stato elemento molto positivo, cosi come, poter contare sulla presenza del maestro il giorno dell’inaugurazione, ha sempre significato molto per i negozi vista la sua visibilità sulle reti televisive nazionali.
Ma nonostante questo, molte delle persone che ci hanno contattato avevano gia un negozio di cioccolato e quindi fare un negozio monomarca ( che sarebbe stata la scelta migliore ) diventava difficile se non impossibile.
Proprio per questo qualche settimana fa vi accennavo di un progetto ” il cocoastore ” che abbiamo ulteriormente sviluppato in questi giorni grazie anche a voi , formando cosi un unico progetto di franchising Mirco della Vecchia che però si diversifica in 3 scelte differenti ( in base a budget d’investimento disponibile, location, negozio gia in essere, metrature etc etc ) che permettono a qualsiasi persona ( con piu o meno esperienza e con potenzialità di investimento diverse ) di poter finalmente aprire un negozio di cioccolato in semplicità a costi davvero competitivi, senza contare i grandi vantaggi derivanti dalla manovra finanziaria 2012 che permettono ai giovani disoccupati di potersi realizzare e di trovare nel franchising mirco della vecchia un futuro certo e speranzoso tassando la rendita derivante dalla gestine del negozio di cioccolato al 5 % nel caso si rientrasse in una tassazione al 20%, ben 15 punti percentuali di tasse in meno che permettono un recupero veloce dell’investimeno sugli arredi .
oggi vi parliamo del franchising ” MIRCO DELLA VECCHIA RED ” , il piu completo dei progetti di franchising oggi presenti sul mercato targati mdv.
Mirco Della Vecchia RED, è il piu storico dei progetti legati al franchising del maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia, un progetto nato qualche anno orsono che ha visto l’apertura di diversi negozi in tutta italia da Madesimo in Val Chiavenna ( vicino alla Svizzera ) a Massafra in Puglia passando per Sassari e San Marino citandone solo alcuni.
Nato dalla matita esperta dell’architetto e designer Giorgio Zaetta, questo progetto nel corso degli anni si è evoluto fino a diventare oggi un progetto completo in ogni sua parte, dalla comunicazione al design, dalla fornitura alle attrezzature di ultima generazione che consentono un efficace e agevole svolgimento delle vendite nel negozio e una conservazione del cioccolato ( che e molto delicato ) ottimale
Kartell, Flos, Forbo, Rch solo grandi marchi ? …Non solo ma aziende leader mondiali che danno al negozio RED una marcia in più sia sul profilo del design ma sopratutto sul profilo dell’affidabilità, proprio oggi che ogni uno di noi è attento a come spende, anche il negozio di cioccolato diventa un investimento che se fatto bene con materiali di alta qualità è fatto una sola volta.
Troppe volte infatti si vedono negozio fatti di ” cartone ” , ecco perchè, scegliere un progetto come il RED è un ottimo modo per mettere al sicuro il vostro investimento , ma la parte forse più sensazionale e rappresentata dall’offerta, infatti, a differenza di altri marchi che propongono l’affiliazione in franchising di una cioccolateria questo progetto vi offre un pacchetto ” chiavi in mano ” dove non ci sono sorprese o spese ” nascoste ” , tutto incluso….persino le pinzette per vendere le praline o il cestino getta carte
Fin qui abbiamo parlato del design, marrone e rosso con un inserimento di bianco candido a rendere piu elegante il tutto, e deigrandi marchi che hanno collaborato alla realizzazione del progetto, ma non potevamo non notare la grande attenzione ai particolari di questo progetto che può vantare rivestimenti in corian delle vetrine ( materiale di elevatissima qualità ) e pavimenti infibra ecologica per un attenzione all’ambiente che ben si sposa con la filosofia di Mirco Della Vecchia.
Se anche voi quindi volete aprire una cioccolateria e volete un porgetto :
SIETE TIPI DA ” MIRCO DELLA VECCHIA RED ” , un progetto per molti ma non per tutti, che vi consentirà di dormire sonni tranquilli sapendo di aver investito in un progetto vincente e redditivo
La settimana prossima termineremo il nostro viaggio nell’universo de dei negozi di cioccolato in franchising mdv analizzando per voi i vantaggi del nuovo e attesissimo progetto ” Brown ” un progetto attento alle ‘esigenze di ancor più persone che permetterà a quanti di voi sino ad oggi hanno titubato sull aprire o meno un negozio di cioccolato di potersi ” buttare ” nella dolce avventura di aprire il proprio negozio di cioccolato in modo semplice e vantaggioso
per info visita il sito www.negoziodicioccolato.it o manda una mail a anna.franchising@mircodellavecchia.it
riportiamo un interessante post fatto da Alfonso Maruccia
I ricercatori britannici della University of Exeter hanno infatti realizzato una stampante 3D in grado di ricevere in input il design di un oggetto tridimensionale modellato al computer, restituendo in cambio una forma accuratamente cucinata e modellata in delizioso cacao – una scultura di cioccolato pronta da mangiare.
Gli autori della ciocco-stampante 3D evidenziano le potenzialità della tecnologia per l’auto-creazione di “prodotti” culinari il cui design è limitato alla fantasia dell’autore-cuoco, sottolineando altresì l’assoluta mancanza di materiali di scarto – la cioccolata in eccesso si mangia – e il basso costo della produzione.
L’avvento della dolce stampa in 3D si deve alla realizzazione di un nuovo sistema di misurazione delle temperature e di riscaldamento, una tecnologia innovativa tramite cui la stampante è in grado di replicare l’oggetto modellato al computer cucinandolo con attenzione strato dopo strato.
Tra le speranze del team di scienziati britannici ci sono il fiorire di un business online di prodotti al cioccolato personalizzati, la creazione di un interfaccia user-friendly per il design degli oggetti da stampare (attualmente in corso) e l’applicazione della stessa tecnologia a materiali diversi dal cioccolato.
Un passo avanti concreto per aiutare l’agroalimentare europeo a competere e a salvaguardare i prodotti tipici nazionali, come il cioccolato artigianale italiano di qualità. E’ stato infatti approvato dalla Commissione Agricoltura del Parlamento Europeo, presieduta dall’Onorevole Paolo De Castro, il “pacchetto qualità”, cioè la base per l’intera evoluzione normativa comunitaria in tema di produzioni Dop , Igp e Stg. Un atto che va nella direzione di rafforzare i produttori agricoli e alimentari europei rispetto a quelli dei Paesi terzi, agevolando la creazione di marchi di qualità. Forte l’attesa per la votazione in plenaria a settembre.
Grande soddisfazione è stata espressa in una nota congiunta, da CNA Alimentare, la Confederazione dell’artigianato e pmi dell’alimentare e dall’Associazione Fine Chocolate Organization, una realtà associativa nazionale che rappresenta in Italia un gruppo selezionato di imprese artigiane, produttrici di cioccolati d’eccellenza, da sempre impegnati per la valorizzazione e promozione dei Cioccolati d’Italia. “Un primo passo importantissimo per valorizzare le produzioni storiche cioccolatiere che sono legate ai territori e che la nostra associazione e CNA rappresentano, impegnandosi per la loro tutela, anche attraverso progetti come “Cioccolati d’Italia.”- ha dichiarato Mirco Della Vecchia, Presidente di Fine Chocolate Organization e Vice- Presidente CNA Alimentare – “Ringrazio tutti coloro che si sono impegnati per questo risultato, e in particolare il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica per la costanza con cui ha continuato questa importante battaglia, che rappresenta un’incredibile opportunità per il nostro sistema agroalimentare, per la quale anche CNA Alimentare ha profuso il proprio impegno: i cioccolatieri italiani stanno finalmente ottenendo nuove misure per la tutela delle loro produzioni d’eccellenza.”
In pratica, la nuova legislazione proposta costituirà un unico insieme di regole per l’etichettatura e la certificazione di qualità di alimenti come formaggi, birra, paste alimentari, olio, pane e pasticceria con origine in una determinata area geografica. Le nuove regole approvate dalla commissione che si applicheranno per la prima volta anche alla categoria cioccolato, avranno procedure più snelle e accessibili ,che permetteranno di abbreviare i tempi e quindi incoraggiare la registrazione di nuove denominazioni.
Con il via libera in Commissione del nuovo regolamento è stata rafforzata una delle principali leve competitive del sistema agroalimentare italiano. Rispetto alla proposta iniziale dell´Esecutivo, è stato ottenuto il risultato dell’inserimento del cioccolato tra i prodotti di denominazione d’origine, indicazione protetta ed stg, compiendo un passo concreto verso il consolidamento della prospettiva della qualità come fattore d’eccellenza nel mercato e come strumento di garanzia per i consumatori
GUIDA SU COME SCEGLIERE IL MIGLIOR PROGETTO DI FRANCHISING
Cari amici, il progetto di franchising Mirco Della Vecchia oramai non e piu un segreto, nato soli 2 anni fa vanta oggi piu di 10 negozi sparsi in tutt’italia dalla puglia al veneto, ma cio di cui vogliamo parlarvi oggi e come scegliere il progetto vincente, ovvero davanti a tanti marchi di franchising che si diversificano per proposta e per budget d’investimanto quale scegliere ??
Da oggi l’offerta di franchising Mirco Della Vecchia diventa ancor piu performante e ricettiva delle tante richieste che in questi anni ci avete suggerito e delle quali abbiamo fatto tesoro
I punti di forza di un franchising cioccolato sono molti soprattutto nel nostro progetto, avere la possibilità nel prorio negozio di avere il cioccolato del campine italiano è sempre stato elemento molto positivo, cosi come, poter contare sulla presenza del maestro il giorno dell’inaugurazione, ha sempre significato molto per i negozi vista la sua visibilità sulle reti televisive nazionali.
Ma nonostante questo, molte delle persone che ci hanno contattato avevano gia un negozio di cioccolato e quindi fare un negozio monomarca ( che sarebbe stata la scelta migliore ) diventava difficile se non impossibile.
Proprio per questo qualche settimana fa vi accennavo di un progetto ” il cocoastore ” che abbiamo ulteriormente sviluppato in questi giorni grazie anche a voi , formando cosi un unico progetto di franchising Mirco della Vecchia che però si diversifica in 3 scelte differenti ( in base a budget d’investimento disponibile, location, negozio gia in essere, metrature etc etc ) che permettono a qualsiasi persona ( con piu o meno esperienza e con potenzialità di investimento diverse ) di poter finalmente aprire un negozio di cioccolato in semplicità a costi davvero competitivi, senza contare i grandi vantaggi derivanti dalla manovra finanziaria 2012 che permettono ai giovani disoccupati di potersi realizzare e di trovare nel franchising mirco della vecchia un futuro certo e speranzoso tassando la rendita derivante dalla gestine del negozio di cioccolato al 5 % nel caso si rientrasse in una tassazione al 20%, ben 15 punti percentuali di tasse in meno che permettono un recupero veloce dell’investimeno sugli arredi .
Nelle prossime settimane, uno alla volta ,vi sveleremo i tre progetti nel dettaglio, cominciando oggi con il MIRCO DELLA VECCHIA WHITE:
il progetto, che non e altri che il piu semplice progetto franchising del cioccolato, è rivolto a tutti coloro che abbiano gia un negozio di cioccolato, gelato o piu genericamente un negozio di specialità in genere e desiderino avere in esclusiva territoriale un brand di cioccolato artigianale
con Mirco Della Vecchia White l’affiliato riceverà un moderno ed emozionale espositori della Bortoluzzi shop & office, il servizio di assistenza ufficio stampa, l’assistenza alle vendite per 12 mesi, una fornitura di start-up, e un sito internet che promoziona il negozio oltre ad un esclusiva di zona che permettera una maggior fidelizzazione del cliente il tutto ad un costo compreso tra i 1900 e i 2500 euro.
Questo progetto è ottimo anche per inserire un corner sfizioso in una enoteca, in un negozio di abbigliamento o in un cinema .
per informazioni riguardanti il progetto White o gli altri progetti che scopriremo nelle prossime settimane potete contattare la responsabile nazione del progetto franchising Mirco Della Vecchia Dott.ssa Anna alla mail anna.franchising@mircodellavecchia.it oppure dal sito www.mircodellavecchia.it
sta sera torna a casa mia moglie con il terzo regalino che in questi 8 anni mi ha dato…e tanto per cambiare e un altra bimba : ANITA
oggi con la piu vecchia stiamo facendo un dolce di benvenuto a forma di A come Anita, visto che nel mio frutteto sono ormai mature le albicocche e le susine ” goccia d’oro ” abbiamo deciso di fare una crostata con marmellata di albicocche e susine fresche …chi sa se riuscirò a finirla o se mia figlia la mangera prima della fine come sta gia facendo ora ..inizia la sfida
ingredienti :
500 gr pasta frolla
20 albicocche ben mature
20 susine
zucchero e limone
preparazione :
stendere la pasta frolla e bucherellarla, con l’aiuto di un cltellino ben appuntito o con una rotella per pizza formare una ” A ” o la lettera che piu vi piace
cuocete in forno a 180 per 30 minuti e appena uscita dal forno bagnate leggermente la pasta con dell’acqua ( aiutatevi con un pennellino
separateamente preparate la marmellata di albicocche cuocendo per 3 ore le 20 albicocche pulite lavate e denocciolate con 5 cucchiai di zucchero e il succo di 1 limone, una volta cotto il tutto fateloraffreddare e stendetelo sulla frolla
A questo punto tagliate a fettine le susine e se avete un bimbo che gira per casa fatevi aiutare a stendere le fettine !
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