Archivio di dicembre 2011

guinness world records chocolate truffle

Posted by mastrocioccolataio alle 16:53 | eventi |
dic
28

Natale e passato e si avvicina l’ultimo giorno del 2011, in cascina ci portiamo tante soddisfazioni, molti premi e niente  popo di meno che 4 record del mondo in un solo anno

per celebrare  al meglio questo anno di successi, Mirco della Vecchia ne ha pensata una delle sue, un cioccolatino celebrativo da guinness, ma non un cioccolatino normale, un cioccolatino ” veneto ”

spieghiamoci meglio

il cioccolatino in questione poteva essere un con pregiate nocciole piemontesi, con ricchissimi pistacchi siciliani e invece no ! sta volta il tutto e made in veneto

cacao venezuelano ( voi direte e che centra con il veneto, il cacao usato e della finca di germano sottoriva un padovano emigrato in venezuela nel 1960 )

zucchero del polesine

ripieno di crema al panettone ( made in mirco della vecchia )

il tutto legato da una crema alla birra pedavena

I COMMENTI SONO SUPERFLUI eccovi la foto e leccatevi i baffi virtualmente

guinness world records chocolate

guinness world records chocolate

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cacao Bianco , mito o realtà ?

Posted by mastrocioccolataio alle 20:25 | eventi |
dic
27
    a dirla tutta …” in realtà e un mito”
    e diciamola tutta, il cacao bianco e tanto piu pregiato quanto meno c’e n’è, mi spiego meglio, e pregiato sopratutto in funzione della sua rarità, se i diamanti si trovassero sul greto del Po, forse non varrebbero i milioni che valgono.
    Intendiamoci, nessuno sta dicendo che il cacao bianco non sia buono o di qualità elevata e un criollo, e per di piu autoctono di alcune zone del venezuela ( chuao su tutte ) di alcune zone dell’amazzonia e del Perù, nei miei svariati viaggi in giro per il mondo alla ricerca del cacao devo dire però che il cacao Bianco o cacao Blanco piu interessante l’ho trovato in una piccola finca di Satipo in Perù, circa 500 km a sud di Lima, molto vicino a Cuzco anche se solo in linea d’aria
    in ogni caso, vale la pena provare e testare il cacao blanco perchè ha delle caratteristiche che se pur non uguali per tutti i tipi di cacao bianco si assomigliano, e vanno dalla fermantazione ridotta di almeno 2 giorni rispetto al cacao violeta, e un forte profumo di noci che si sprigiona in tostatura, per finire a una concaggio migliore frutto di un burro di cacao molto particolare sopratutto questo dicasi per il cacao bianco del perù che crescendo vicino all’equatore ha un grasso molto piu resitente del Venezuelano ad esempio
    Il dilemma e se vale o meno pagare la differenza che oggi il cacao bianco sta portando a livello di quotazione di mercato, il mio consiglio e DIPENDE, se avete una clientela ” premium ” alla quale oltre alla bontà interessa anche l’esclusività allora non vi sono dubbi, se lo trovate ( e il se e d’obbligo ) accaparratevene piu che potete !

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articolo per gli amici della Grecia

Posted by mastrocioccolataio alle 19:41 | eventi |
dic
25
purtroppo abbiamo cercato di copiare e riformattare questo articolo apparso nel sito Greco scritto dall’abile penna di  Vasiliki Politi, ma non siamo riusciti  a togliere questi fastidiosi quadratini…però oggi che e natale facciamoci aiutare da un po di fantasia e facciamo finta non ci siano
ΕντυπωσιακήπαρουσίααυτήτουMircodellaVecchiaαπότουςΔολομίτες,οοποίοςθαμπειγιαόγδοηφοράστοβιβλίοΓκίνεςμεμιατεράστιαπλάκασοκολάταςπουέφτιαξεστηνκενiρικήβιβλιοθήκητηςπόλης,ΣάλαΜπόρσακαθ’όλητηδιάρκειατηςνύχταςτης15
ης
Νοέμβρη!Ησοκολάταέχειμήκοςδεκαπέντεμέτρα,βάροςτριακόσιακιλάκαιταέσοδααπότηνπώλησήτηςδιατέθηκανγιαφιλανθρωπικούςσκοπούς.Εκτόςαπόγευστικότατεςσοκολάτεςσεδιάφορασχέδιακαισχήματα,εδώυπήρχανφρεσκότατοικαρποίσοκολάταςαπότοΕκουαδόρπροςπώληση!Οικαρποίτρώγονταιωμοίήψημένοιστους140
ο
Cκαιαποτελούνεξαιρετικόγαρνίρισμαακόμηκαιγιατογιαούρτι!Στοεργαστάσιοοικαρποίεπαιξεργάζονταικατάλληλακαισετελικόσταδιοηκακαόμαζαεμπλουτίζεταιμεδιάφοραάλλαυλικάόπωςγάλα,ζάχαρη,ξηρούςκαρπούς,φρούτα,ανάλογαμετοεπιθυμιτόπροιόν.Στοsiteτηςεπιχείρησης,μπορείτεναθαυμάσετεταγλυπτάσοκολάτας,όπωςαυτότουΠαρθενώνα,ναεγγραφείτεσεγαστρονομικάπρογράμματασπουδώνμετηνδυνατότηταναδουλέψετεγιαένατρίμηνοστοεργοστάσιοπαραγωγήςήναβρείτεένανπολύτιμοσύμβουλογιατησοκολατοβιομηχανίασας!
ΆΡΘΡΟ
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Tronchetto natalizio fatto in casa ricetta

Posted by mastrocioccolataio alle 22:37 | eventi |
dic
17

Un grande classico, ma siccome viene una volta all’anno non stufa mai, è una ricetta antica, la definirei ” boscaiola ” e non chiedetemi perche !

Partiamo da un presupposto, sto natale al posto di spignattare tanto cerchiamo di fare delle cose semplici e veloci, proprio per questo la ricetta che vi propongo si fa in pochi minuti

INGREDIENTI

un pan di spagna rettangolare da 30×40

300 ml di cointreau o 300 di succo d’arancio

Crema spalmabile MIRCO DELLA VECCHIA ( o nutella )

tagliate in 4 strati il pan di spagna, imbevetelo con il cointreau oppure se avete bimbi in casa con il succo d’arancio, lasciate qualche minuto a macerare ( piccolo trucchetto metteteci sotto un po di pellicola …vi aiuterà a arrotolarlo )

farcite ora il tutto con la crema di cioccolato MIRCO DELLA VECCHIA o per chi volesse con della marmellata di mirtilli, arrotolate su se stesso il pan di spagna e chiudete stretto

Ora mettete in congelatore circa per 1 ora, dopo di che quando sarà duro tagliatelo con un coltello affilato, in questo modo la fetta rimarrà bella senza sbavature

BUON NATALE

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PANETTONE AL GELATO DI CIOCCOLATO BIANCO

Posted by mastrocioccolataio alle 21:16 | eventi |
dic
15
    il panettone e senza dubbio il dolce delle feste natalizie, buono, artigianale, con uvetta e canditi ( almeno nella ricetta classica ) ma oggi vogliamo sbizzarrirci con una ricetta di panettone al gelato di cioccolato bianco e ribes rossi
    ingredienti
    1 PANETTONE VENEZIANA AI FRUTTI DI BOSCO O AL cioccolato ( nei negozi mirco della vecchia li trovate ! )
    300 GR DI GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO ( fatevelo preparare dalla gelateria sotto casa )
    200 GR DI RIBES ( se non lo trovate fresco ok per il surgelato )

    PREPARAZIONE
    tagliate il fondo del panettone inserendo un coltello sbiego che dal fondo vada verso il centro del panettone  e cercando di formare un cono, estrarlo e con questo fare delle palline    http://www.youtube.com/watch?v=7lImf9wLoHE
    mettete il gelato nella cavità ricavata e tappate con uno strato sottile di panettone .
    Ponete il tutto in congelatore per 3 ore almeno, dopo di che potete servirlo tagliandolo ancora quasi congelato, disponendo la terrina di panettone in un piatto tiepido e nappandolo con una salsa calda ai ribes ottenuta facendo cuocere i ribes a fuoco lento per 1 ora con 5 cucchiai di zucchero
    BUON NATALE

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Grandi novità al chocovenezuela

Posted by mastrocioccolataio alle 17:56 | eventi |
dic
13

Caracas, 10 de Diciembre de 2011.− El Chocco Venezuela 2011 se ha convertido en el evento donde confluye todos los amantes del chocolate y quienes lo hacen posible, tras el respaldo de una industria nacional integrada por productores de cacao, artesanos chocolateros y chef pasteleros, así como empresas, instituciones públicas y centros universitarios.
El público infantil que asista a esta tercera edición del Chocco Venezuela 2011, tendrá la valiosa oportunidad de ver y aprender de Mirco Della Vecchia, reconocido chef pastelero italiano, que se inició en el mundo de los chocolates y postres a los 13 años, y desde entonces, ha producido 150 tipos de productos con base de chocolate. Cuenta con gran expansión a nivel internacional así como múltiples reconocimientos, entre los que se destacan, el de ser campeón italiano de Chocolatería en el 2007 y las 3 medallas de bronce que recibió en el año 2008 en las olimpiadas de Erfurth Alemania, además de contar con 6 récords Guinness, incluido el del helado más grande del mundo en 2011.
Entre las actividades previstas para adultos, Della Vecchia, presenta una charla en el Salón de Cocina en Vivo sobre el Chocolate y agua, demostrando que sí se puede procesar; y realiza dos actividades en el Salón de Chocolate Fondente, la primera, es un Brunch al Cioccolato, y la segunda destinada a exaltar el sabro del chocolate con Speziefocus moderadas mientras cuenta su historia. Una de las novedades para el público infantil es la sección de Choccolandi, en la cual Della Vecchia tiene previsto realizar actividades especiales, los días 10 y 11 de diciembre como el Choccolaboratorio del CHOCCOLANDIA, bajo su acompañamiento y orientaciones especialmente dirigidas a los niños y niñas que asistan con sus padres y representantes..
Cabe señalar que Della Vecchia, se dedica actualmente a su proyecto educativo para jóvenes, que inició al retirarse de las competiciones en el año 2009, y al estudio de las habas de cacao originarias de Ecuador, Venezuela, Ghana y Brasil. Es presidente de la Fine Chocolate Organization (www.finechocolate.org), asociación de chocolateros que apoya firmemente el desarrollo sostenible, donde sus miembros están enfocados en la búsqueda de cacao en los diferentes países para realizar una compra directa con los productores. Su sitio web es www.mircodellavecchia.it
El evento más importante dedicado al mejor cacao del mundo y su producto, el chocolate, se realiza del 09 al 11 de diciembre en las instalaciones del CIEC (Centro Internacional de Exposiciones de Caracas) ubicado en la Zona Rental de la Universidad Metropolitana, Terrazas del Avila, Caracas. (Viernes 9/Diciembre de 2 pm a 9 pm / Sábado y Domingo 10 y 11/Diciembre, de 10:30 am a 9 pm). La entrada es gratuita para niños y niñas menores de 12 años; los estudiantes con carnet vigente cancelan BsF. 40,oo y el púlico general: BsF. 75,oo. Más información en www.choccovenezuela.com

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