a dirla tutta …” in realtà e un mito”
e diciamola tutta, il cacao bianco e tanto piu pregiato quanto meno c’e n’è, mi spiego meglio, e pregiato sopratutto in funzione della sua rarità, se i diamanti si trovassero sul greto del Po, forse non varrebbero i milioni che valgono.
Intendiamoci, nessuno sta dicendo che il cacao bianco non sia buono o di qualità elevata e un criollo, e per di piu autoctono di alcune zone del venezuela ( chuao su tutte ) di alcune zone dell’amazzonia e del Perù, nei miei svariati viaggi in giro per il mondo alla ricerca del cacao devo dire però che il cacao Bianco o cacao Blanco piu interessante l’ho trovato in una piccola finca di Satipo in Perù, circa 500 km a sud di Lima, molto vicino a Cuzco anche se solo in linea d’aria
in ogni caso, vale la pena provare e testare il cacao blanco perchè ha delle caratteristiche che se pur non uguali per tutti i tipi di cacao bianco si assomigliano, e vanno dalla fermantazione ridotta di almeno 2 giorni rispetto al cacao violeta, e un forte profumo di noci che si sprigiona in tostatura, per finire a una concaggio migliore frutto di un burro di cacao molto particolare sopratutto questo dicasi per il cacao bianco del perù che crescendo vicino all’equatore ha un grasso molto piu resitente del Venezuelano ad esempio
Il dilemma e se vale o meno pagare la differenza che oggi il cacao bianco sta portando a livello di quotazione di mercato, il mio consiglio e DIPENDE, se avete una clientela ” premium ” alla quale oltre alla bontà interessa anche l’esclusività allora non vi sono dubbi, se lo trovate ( e il se e d’obbligo ) accaparratevene piu che potete !
Tag: cacao bianco, cacao bianco perù, cacao bianco piura, cacao bianco venezuela, cacao blanco, cocoa beans, perù white cocoa, white cocoa