l’arte di fare un buon capuccino è una cosa nota a pochi e applicata da ancor meno barisiti

La prima cosa per fare un buon cappuccino e sicuramente sciegliere bene le materie prime, che in questo caso sono formate da caffè arabica ( non serve robusta in quanto la corposità del caffe non varia la corposita del cappuccino che invece è data dal latte ) possibilmete caffe della tanzania, o un caffè del guatemala, e il latte che è e deve essere presco pastorizzato e di alta qualità .

altro aspetto fondamentale è la scielta dell’attrezzatura, ovvero una tazza bombata, escluderei tazze estrose con design spigolosi che favoriscono la smontatura del latte, e bricco per montare il latte anch’esso bombato e sufficientemente capiente in acciaio o in porcellana.

Fatto questo il meno è fatto …!

Partiamo con il dire seccamente che prima si monta il latte e dopo si fa il caffè , si proprio cosi e per due ordine di motivi il primo che il latte una volta montato ha bisogno di stabilizzare la parte acquosa verso il fondo del bricco, il secondo perche cosi il caffè non fredda mentre prepariamo il latte.

La parte piu difficiel è ceertamente montare il latte e il segreto è seguire strettamente le seguenti fasi :

1) utilizzare latte freddo a + 4 ( no a riutilizzare latti caldi o gia montati …prima farli intiepidire )

2) versare nel bricco il 60 % di latte rispetto alla capacità del bricco stesso

3) inserire la lancia pulita e tenerla superficialmente in modo che il latte schizzi un po

4 ) quando iniziamo a vedere che il latte passa dal fare bolle grandi a bolle piccole o comunque quando sentiamo intiepidirsi la temperatura del bricco allora inseriamo un po di piu la lanci in modo che non schizzi piu e che rompa tutte le bolle d’aria interne per formare una crema omogenea e solida

5) quando la temepratura è calda al tatto ( c.ca 65°)  fermiamo la lancia del vapore ancora dentro il latte e estraiamo dolcemente

6 ) diamo un piccolo colpo sul fondo del pendolino per favorire la perdita della parte acquosa alla crema

7) lasciamo riposare 30 secondi ( il tempo di fare il caffè  ) e diamo una girata al pentolino in modo che si formi una sorta di vortice interno

quando vediamo che  il vortice passa dallo stato di opaco a lucido e il momento di versare la crema sul cappuccio facendo attenzione di versarla dolcemente senza stando vicini con la punta del bricco alla tazza

voila ….il cappuccio è pronto STOOOOP

è GIA ..e il cioccolato

Bè inanzitutto per fare un buon cappuccino al cioccolato dobbiamo imparare  a fare un buon cappuccino, quando avrete imparato e vi sarete misurati con voi stessi e sopratutto i vostri amici diranno wow …che cappuccino allora sarete pronti per quello al cioccolato.  alla prossima