Occhi puntati al teleschermo
orecchie tese
Giovedi prossimo il maestro Mirco della Vecchia racconterà in esclusiva al Costanzo talk le sue imprese da guinness.
Mirco non è nuovo alla televisione, ricordiamo infatti le sue presenze al Kilimangiaro , a Geo&Geo, su Eat Parade e lunedi prossimo di pasquetta anche ai fatti vostri con Magalli ma questa volta al posto di dispensare ricette o consigli di cucina parlerà di se stesso, della sua personalità, e del suo modo di essere ” il maestro ” .
amici miei ecco il link della trasmissione alle falde del kilimangiaro
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-ad291001-0c9e-41c6-8b7c-08ddee9aa24f.html#p=
mirco della vecchia gambero rosso
Per il quarto anno consecutivo le cioccolaterie Mirco Della Vecchia vengono premiate nei loro sforzi con l’inserimento del nome nella prestigiosa guuida ai locali to firmata dal Gambero rosso.
Un appuntamento atteso spiega Mirco Della Vecchia patron del brand proprio perche spesso è ” facile ” scalare la vetta che ti porta ad essere nell’olimpo dei migliori, cosa ben piu difficile è rimanerci per 2 anni consecutivi, figuriamoci per 4 come è successo per il gambero rosso.
Mi pare di provare le stesse emozioni di quando ho vinto per 2 anni di seguito i campionati italiani di cioccolateria a Massa Carrara, un emozione indescrivibile, non forte come la prima ma davvero poter bissare il successo credo sia il modo migliore per far capire al mondo che non si è li per caso o perche come succede a volte ” hai l’amico giusto al posto giusto ” ma perche ti sei impegnato e dedicato.
Essere per il 4 anno consecutivo segnalati tra i brand top a livello italiano ci dà però anche una grande responsabilità ovvero quella derivante dal fatto di essere un punto di riferimento, ora da noi la gente si aspetta sempre il top e noi cercheremo di darglielo, non possiamo fare passi falsi ma solo continuare a fare ricerca e innovazione mantenendo ben saldo il timone che ci ha portato sin qui ovvero quella tradizione e della qualità
un sentito grazie a tutti da Mirco Della Vecchia
cioccolatini al nero di seppia mirco della vecchia
quasi quasi non ci credevo, e invece…..
Invece abbinare il cioccolato della Colombia che importiamo direttamente da Fedecacao, ad una mousse al lampone interna il tutto ricoperto di cioccolato bianco e con macchie di nero di seppia.
All’inizio appena messo in bocca il gusto del nero di seppia è forte e quasi sgradevole ma non si fa a tempo a pensare ” ma che shifezza ho mangiato ” che subito entra la profumata acidità del lampone seguita dalle note dolci del cioccolato bianco. Alla fine ti verrebbe boglia di mangiarne subito un altro.
E chi l’ha detto che a volte i gusti strani non siano piacevoli e anzi ….buonissimi…
Cari amici, come tutti ben sapete il cioccolato è uno degli alimenti del settore dolciario piu apprezzati in assoluto. Spesso e volentieri quest’ultimo viene utilizzato in preparazioni di pasticceria da forno come nei plum cake, nelle crostate di frolla o nei croissant.
Niente di meglio di una ottimo croissant caldo appena sfornato con all’interno dell’ottimo cioccolato, ma tutti non sanno che il cioccolato per i prodotti da forno è e deve essere diverso dal cioccolato che normalmente si utilizza nella preparazione di praline o tavolette.
Infatti il cioccolato che si utilizza per le preparazioni da forno è un prodotto molto povero di grassi e spesso fatto con cacao scadente in quanto consumandolo assieme al dolce ci si confonde sull’effettivo aroma del cioccolato.
la problematica sta nel fatto che un cioccolato ricco di burro di cacao, il calore del forno scioglie il grasso e se il prodotto è ricco di burro quando scioglie il cioccolato se ne andrebbe a destra e a manca all’interno del prodotto, quindi benvenga il cacao povero di grasso ma perchè utilizzare anche un cacao povero di gusto ??
La cosa piu grottesca oltre al cacao povero di gusto è che spesso si utilizzano surrogati di cioccolato, e questi veramente col cioccolato vero, quello buono e puro hanno da spartirsi solo il colore che per tutti e due e marron, ma non tutte le cose marron si possano chiamare cioccolato!
Badate bene quindi di scegliere prodotti che nella loro etichetta contemplano il Burro di Cacao.
Voglio rispondere a Elisabetta la quale mi chiede cos’e il Burro di cacao….
Il Burro di cacao per noi cioccolatieri è la sostanza base ricavata dalla spremitura delle fave di cacao e che ci serve come elemnto libidico all’inteno della ricetta del cioccolato, il suo particolare sapore ma sopratutto il suo punto di fusione, prossimo ai 32°, lo rendono palato del cnsumatore un alimento veramente unico e per coniare un temine pubblicitario ” sciogevole ” .
Ho trovato in un testo universitario però la seguente spiegazione molto più tecnica:
Il burro di cacao è una miscela di sostanze grasse ricavata dai semi di Theobroma cacao, un alberello molto diffuso in Sud America ed in altre regioni tropicali. La mandorla racchiusa nei suoi semi ha un elevato contenuto lipidico, che si aggira intorno al 50%.
La particolare composizione in acidi grassi (acido palmitico 22,4-26,2%, acido oleico 37,7-38,1%, acido stearico 34,4-35,4%, acido linoleico 2,1%) conferisce a questa frazione triglicerica spiccate proprietà protettive ed emollienti. Tradizionale componente degli stick per labbra, ma anche di creme, saponi e rossetti, viene ottenuto per spremitura a caldo dei semi torrefatti, o di loro parti, e successiva filtrazione.
Il burro di cacao assume una consistenza solida a temperatura ambiente, per fondere non appena la colonnina di mercurio supera i 32-35 gradi. Si presenta come una massa di colore bianco giallastro, friabile, poco untuosa al tatto e dal caratteristico aroma di cacao; questa caratteristica, unitamente alle difficoltà di conservazione e agli elevati costi per produrlo, ne ha considerevolmente ridotto l’utilizzo cosmetico e farmaceutico. Il burro di cacao rimane comunque di largo impiego nell’industria dolciaria, dov’è utilizzato soprattutto nella preparazione del cioccolato (contenuto ≥ al 18%), nonostante una direttiva comunitaria abbia stabilito che questo alimento possa contenere anche altri grassi tropicali, in misura comunque non superiore al 5%.
Ciao a tutti e scusatemi se sono stato un pò latitante in questi giorni, ma come vi avevo preannunciato sono stato in cina per l’expo di Shanghai e in Russia a S.Pietroburgo.
l’esperienza è stata fantastica sopratutto a Shanghai dove all’inteno dell’expo sembrava di essere in un mix tra Gardaland e Marte una cosa futuribile da rimanere a bocca aperta…andateci !!!
Ma sopratuttoVi voglio dire che il nostro cioccolato ha fatto breccia nel cuore della mamma Russia, tutti i Buyers intervenuti sono stati affascinati dal nostro cioccolato ( e si che in russia di cioccolato c’e n’è …) sopratutto negli accostamenti che sapevano fortementa d’italia come il cioccolato all’olio extravergine d’oliva del Garda, o come il cioccolato al Miele delle Dolomiti.
Grassi D, Desideri G, Necozione S, Lippi C, Casale R, Properzi G, Blumberg JB, Ferri C. J Nutr. 2008 Sep;138(9):1671-6.
Il consumo di cioccolato fondente, ma non di quello bianco, migliora i valori pressori e la sensibilità insulinica nei soggetti ipertesi.
Una bassa Prevalenza di Aterosclerosi, Diabete di tipo 2 e Ipertensione e l’assenza del fisiologico aumento della Pressione arteriosa associato all’età caratterizzano le popolazioni indigene dell’America centrale, tra le quali è diffuso il consumo di bevande a base di cacao. La riduzione del rischio cardiovascolare è stata attribuita, più che a cause genetiche, agli alti livelli di assunzione di sostanze antiossidanti come i polifenoli, e in particolare i flavanoli, appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, contenuti nel cioccolato fondente, che migliorano la resistenza all’insulina, aumentano la biodisponibilità di NO a livello endoteliale ed inibiscono la formazione dei derivati reattivi dell’ossigeno e di altri radicali liberi.
In questo studio, pazienti con Ipertensione moderata ed intolleranza al glucosio sono stati sottoposti ad una dieta contenente 100g/die di cioccolato fondente o di cioccolato bianco (privo di polifenoli) per 15 giorni, secondo un disegno sperimentale di tipo cross-over.
Il consumo di cioccolato fondente ricco di flavanoli ha comportato la riduzione della pressione sia sistolica che diastolica (di circa 4 mmHg), del Colesterolo totale ed LDL (-7%), della resistenza all’insulina e il miglioramento della funzionalità delle cellule β del pancreas. Non sono invece state osservate variazioni in seguito al consumo di cioccolato bianco.
I risultati di questo studio indicano che l’assunzione quotidiana di cioccolato fondente può essere efficace nel controllo della Pressione arteriosa e nella protezione dell’endotelio vasale. Tuttavia, poiché non è possibile ignorare il rischio di sovrappeso associato ad un eccessivo consumo di un alimento ad alto contenuto energetico quale il cioccolato, può essere utile considerare anche i risultati di studi precedenti a lungo termine, secondo i quali benefici equivalenti si potrebbero ottenere anche con quantità più limitate di cioccolato, pari a 6 g/die. Tali osservazioni suggeriscono la possibilità di integrare la dieta con alimenti a base di cacao e quindi ricchi di antiossidanti, ma a basso contenuto energetico, come coadiuvanti per ridurre il rischio cardiovascolare.
anche quest’anno è arrivato il momento di fare la nostra colata da guinness, come vi ho gia raccontato quest’anno scolpirò assieme agli amici delle ” officine informali ” il campanile della chiesa di S.Marco in Venezia, una scultura di cioccolato alla quale tengo in quanto se riusciamo a portarla a termine divenetremo i detentori del guinness per la scultura piu pesante nel 2009 e per la piu alta nel 2010 appunto.
venite a trovarci il 7 marzo ad auronzo di cadore ! mi raccoma
ndo !!!
è iniziata ieri la tre giorni di presenza mia e di Vanessa alla trasmissione CANTA ITALA di Canale Italia.
la trasmissione condotta da Valerio Pisano, è la piu seguita dell’intero palinsesto tanto che venerdi durante la diretta abbiamo ricevuto ben oltre 200 telefonate da tutta italia tutti interessati alla manifestazione.
nei prossimi giorni vi aggiornerò ulteriormente ma per ora vi invito a visitare il sito della manifestazione www.cioccolando.eu
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