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Cioccolato e benessere 3/3

Posted by mastrocioccolataio alle 18:10 | cultura del cacao,ricette,SALUTE |
set
9

ultimo aggiornamento sulle proprietà del cioccolato e del cacao.

Il terzo nostro articolo parla di cioccolato e omega 3

Sembra quasi impossibile, siamo soliti considerare come alimento ricco di omega 3 il pesce, e infatti incredibile costatate come invece anche il cioccolato ( che deve essere però molto fondente …sopra il 75 % ) sia un ottimo rifornimento di Omega 3

Il consumo di 30 gr al giorno apporterebbe c.ca 1 grammo di omega 3 , una quantità davvero eccezionale se pensiamo che il cioccolato oltre a questo e una sostanza ricca di theobromina ( sostanza nervina in grado di dare energia e concentrazione ) ricco di flavonoidi, di polifenoli, e di molte altre cose ancora, senza dimenticare che a differenza di altri alimenti nutrienti … E PURE BUONISSIMO !

ALLA  FINE DI QUESTI 3 BREVI APPROFONDIMENTI SULLE PROPRIETA DEL CIOCCOLATO, POSSIAMO DIRVI ANCORA UNA VOLTA, CONSUMATENE POCO MA CONSUMATENE SEMPRE, IL CIOCCOLATO E FORSE IL VOSTRO MIGLIORE AMICO PER LA SALUTE E PER IL BUON UMORE

MIRCO DELLA VECCHIA

e ora Frullato al cioccolato

Posted by mastrocioccolataio alle 10:18 | ricette |
giu
24

Sembra un ovvietà come fare un frullato al cioccolato, ma in realtà e una cosa abbastanza complessa.

La cosa più complessa e senza dubbio fare in modo che il cacao faccia i grumi e altra cosa importante e come montare al meglio il frullato in modo da far si che il frullato risulti leggero e ben digeribile

 

ingredienti :

CACAO 100 GR

LATTE FRESCO 500 GR

ZUCCHERO 30 GR

CANNELLA UN CUCCHIAINO

 

PROCEDIMENTO

stemperare il cacao  con lo zucchero e 150 gr di latte, a  questo punto con frullino iniziare a montare come fosse panna il composto, e incorporare il rimanente latte che sia molto freddo

continuare a montare abbassando progressivamente la velocità del frullino mano a mano che si aggiunge il latte, una volta terminato porre pochi istanti in congelatore e spolverare con cannella e zucchero mescolati assieme

 

vi assicuro che e buonissimo

 

 

come si fanno le granite ??

Posted by mastrocioccolataio alle 03:39 | ricette |
giu
21

 

ingredienti:

cioccolato fondente 50 g

cacao amaro 20 g

zucchero 100 g

acqua 350 ml

Esecuzione:

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Mescolare insieme in un tegamino il cacao amaro e lo zucchero, aggiungervi poco alla volta l’acqua, mescolando di continuo, fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Porre il tegamino sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando. Lasciare bollire, continuando a mescolare, finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto (circa 3 minuti).

Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fonfdente tritato, farlo riposare per qualche minuto, mescolare bene fino a fondere completamente il cioccolato, quindi lasciare raffreddare.


Versare il composto in un recipiente, quindi porlo in congelatore per circa 4 ore. Di tanto in tanto uscirlo dal congelatore e mescolarlo con una forchetta. Ripetere questa operazione in modo da ottenere alla fine un composto ben cristallizzato.

et Bon Apetit

come si fanno i Cioccolatini al Gelato

Posted by mastrocioccolataio alle 08:37 | ricette |
mag
10

le praline di gelato sono una delle cose piu accattivanti che possa gustare dopo un buon pranzo.

Sarà il formato piccolo ( un sol boccone ) sarà il cioccolato croccante ( effetto del surgelamento ) o forse sarà proprio per la qualità del Gelato stesso ma questa prelibatezza vi lascerà di stucco !

RICETTA

1 kg di gelato alla vaniglia naturale

300 gr  cioccolato al latte o fondente

croccantini ( qb)

PROCEDIMENTO

stendete il gelato su una teglia ( tipo quella del forno ) ad uno spessore di 1 cm circa, mettetelo in congelatore per una notte, quando è ben congelato con un coltello abbastanza grande tagliate dei quadratini da 2 cm x 2 cm, e rimettete di nuovo in congelatore per un oretta

A parte sciogliete il cioccolato e temperatelo come vi ho insegnato, una volta pronto prendete i cubettini e con l’aiuto di una forchettina intingeteli nel cioccolato e posateli a rapprendere su una carta da forno

Prima che il cioccolato solidifichi è importante che se voltete ci mettiate delle decorazioni come ad esempio dei croccantini, o un pistacchio in modo che una volta indurito il tutto non si stacchi piu

 

L’IDEA…..potete  anche mettere i croccantini direttamente nel cioccolato prima di intingere il gelato l’effetto che ne verrà sarà simile a quello del Ferrero Roches

 

 

 

Uova pasquali cioccolato decorate e disegnate

Posted by mastrocioccolataio alle 09:23 | ricette |
mar
12
uova cioccolato decorato

uova di pasqua

 

secondo voi cos’è ??

un prelibato emmenthal svizzero?? un edamer ?? certo che no , e un uovo in cioccolato del maestro Mirco Della Vecchia in fase di lavorazione mancano solo i topolini in marzapane che faremo domattina e indovinate un po …anche questo uovo è senza glutine per la gioia dei celiaci

 

 

 

love chocolate truffle , il cioccolato Amore

Posted by mastrocioccolataio alle 10:08 | ricette |
feb
2

Certo che San Valentino è proprio un Santo speciale, grazie alla magia che in quei giorni scorre tra le vene pulsanti di molti innamorati, grazie all’ispirazione che questo momento suscità sono riuscito a creare una delle cose più semplici ma più buone dell’ultimo anno ( diciamo 2 anni comprendendo anche il 2011 )

eccoli in foto i cioccolatini dell’amore, un vero elisir di fortuna non solo affettiva ma anche sessuale, infatti la ricetta che vanta tra le altre cose 2 mandorle d’avola tostate incastonate nel cioccolato è stata realizzata con un cioccolato speciale, un cioccolato cremoso arricchito di una punta di peperoncino e dell’essenza di frutto della passione

Sono certo che nonostante il freddo che sta attanagliando l’italia in questi giorni questo cioccolatino scalderà le giornate e le notti di molti innamorati

 

cioccolatino dell'amore

cioccolatino dell'amore

Glassa al cioccolato per panettone

Posted by mastrocioccolataio alle 09:29 | ricette |
set
15

Questa ricetta e per una variante della solita glassa al cioccolato, una glassa croccante al cioccolato !

INGREDIENTI :

1 PANETTONE DI OTTIMA FATTURA

200 gr CIOCCOLATO FONDENTE 70%

20 gr OLIO DI OLIVA

40 gr AMARETTI SBRICIOLATI

20 gr CONRFLAKES

procedimento

sciogliere il cioccolato in microonde, aggiungervi l’olio di oliva e fare intiepidire fino a quando raggiunge i 40 gradi circa

una volta raffereddato, mescolarlo delicatamente per 30 secondi in modo da miscelare al meglio i grassi e aggunigerci i cornflakes e l’amaretto sbriciolato

Ponete il panettone su una griglia e versatevi il composto in modo non omogeneo, fate indurire e servite !

il cioccolato che sarà sgrondato in basso al panettone e ottimo da servire un una ciotola di cristallo boemense, consumato con del porto e un sigaro cubano

cosa faccio con il cioccolato d’estate RICETTA

Posted by mastrocioccolataio alle 17:41 | ricette |
ago
20

e gia …quante volte mi avete fatto questa domanda….e sempre o quasi vi ho insegnato qualche trucchetto, dai ghiaccioli ai cioccolatini speziati da aperitivo in spiaggia

oggi però vi do un altra ricetta, veloce semplice e gustosa, l’ho vista fare con il caffe in un locale di rimini e mi son detto…ma se la facciamo con il cioccolato diventa una ” figata ”

SORBETTINO MONTATO AL CIOCCOLATO

1 tavoletta di cioccolato al latte o fondente

5 cubetti di ghiaccio

200 gr latte

PROCEDIMENTO

bollite il latte con il cioccolato formando una sorta di ganache, a questo punto fatelo raffreddare fino a 40 °, mettetelo in un mixer da cucine a alla massima velocita unitevi il ghiaccio in po spezzato ( in modo da facilitare l’operazione ) .

fate girare fino a quando non risulti montato, ma non troppo altrimenti si smonta:) , il tempo giusto secondo la mia prova e di 2 minuti!

a questo punto mangiatelo velocemente o mettetelo in congelatore pochi istanti

l’unico difetto di questo sorbetto e che va consumato in fretta, se lo conservate in frigo si sgonfia, se lo mettete in congelatore perde la sofficità …non vi resta altro che mangiarvelo!

Ricetta pasta cioccolato gamberetti e limone

Posted by mastrocioccolataio alle 12:57 | ricette |
ago
17
Riportiamo fedelmente cio che il nostro amico ” stregone ” ha pubblicato usando i prodotti di mirco della vecchia
un originale ricetta sfiziosa e fresca per l’estate
Mille righe al cioccolato con gamberetti e limone
Un insolito primo piatto con una pasta di semola di grano duro con l’aggiunta di cacao pregiato delle Filippine, nato dalla collaborazione con lo Stregone da parte della fantasia di alta cioccolateria di Mirco Della Vecchia
1 confezione di pasta da 250g al cioccolato “mille righe” di http://www.mircodellavecchia.it/
1 spicchio di aglio
200g di gamberetti
150ml di panna
½ bicchierino di cognac
Un po’ di scorzetta di limone
Pepe rosa
Prezzemolo
Sale
In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio e unirvi i gamberetti, quindi sfumarli e fiammeggiarli con il cognac. Unire la panna e il prezzemolo e aromatizzare con della scorzetta di limone tagliata a piccolissimi dadini. Cuocere la pasta per 4 minuti , in abbondante acqua salata, scolarla e versarla al dente nella panna con i gamberetti. Aggiungere dei grani di pepe rosa e abbondante prezzemolo tritato finemente. Servire caldissima con decorazione fatta con buccia di limone e una grattugiata di cioccolato fondente .

se siete curiosi visitate la pagina http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2011/06/mille-righe-al-cioccolato-con.html e lasciate i vostri commenti !

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