Ecco alcune immagini del corso di temperaggio del cioccolato .
nel corso abbiamo insegnato i vari mmetodi di temperaggio del cioccolato
IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO STATICO
IL TEMPERAGGIO PER INSEMINAZIONE
IL TEMPERAGGIO DIRETTO
IL TEMPERAGGIO MECCANICO
tutti queste metodologie sono volte alla cristallizzazione del burro di cacao, ovvero al cristallizzare alcuni dei grassi poliinsaturi del cacao mantenendone alcuni altri non cristallizzati in modo da poter lavorare il cioccolato stesso
le curve di cristallizzazione standard sono le seguenti
FONDENTE: 45°-27°-30°
LATTE E BIANCO 45°-26°-29
corso temperaggio cioccolato
per info : INFO@MIRCODELLAVECCHIA.IT
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