Il mulino per ccacao è una macchina che si pone nella linea di produzione – trasformazione dal cacao al cioccolato tra il rompicacao e il melangeur dove viene preparato l’impasto per la raffinatrice
vi sono vari possibilità di mulino che qui sotto elenchiamo che mettiamo in competizione qui sotto
MULINO A PIOLI , ottimo per resa ma scalda troppo il cioccolato durante la macinazione
MULINO A BIGLIE , ottimo per resa e velocità ma lo sfregamento delle biglie in acciaio fa si che esse si consumino e rilascino nel cioccolato un po di particella metalliche
CONCA UNIVERSALE , ottima per resa ma lo sfregamento delle lamelle in ferro fa si che il cioccolato assorba l’odore del ferro stesso non che vi è un rilascio di particelle ferrose nella ricetta
METATE CIOCCOLATO strumento manuale usato in antichità ottimo per dimostrazioni ma assolutamente non logico per la produzine
MOLAZZA strumento lento ma con risultato del prodotto davvero ottimo, le macine in pietra fanno si che non vi sia rilascio metallico nella ricetta, oltre al fatto che lavorando a freddo la massa di cacao non si surriscalda, ottimo in oltre per sostituire anche il melangeur mixer in quanto una volta raffinato il cacao possiamo aggiungervi direttametne lo zucchero nella molazza e passare in raffinatrice risposrmiando in sostanza una macchina IL VINCITORE
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