LA CRISI ECONOMICA NEL SETTORE ALIMENTARE

IL PREZZO DEL CACAO

LA FORMAZIONE SUL CIOCCOLATO

Sarà il formato piccolo ( un sol boccone ) sarà il cioccolato croccante ( effetto del surgelamento ) o forse sarà proprio per la qualità del Gelato stesso ma questa prelibatezza vi lascerà di stucco !

RICETTA

1 kg di gelato alla vaniglia naturale

300 gr  cioccolato al latte o fondente

croccantini ( qb)

PROCEDIMENTO

stendete il gelato su una teglia ( tipo quella del forno ) ad uno spessore di 1 cm circa, mettetelo in congelatore per una notte, quando è ben congelato con un coltello abbastanza grande tagliate dei quadratini da 2 cm x 2 cm, e rimettete di nuovo in congelatore per un oretta

A parte sciogliete il cioccolato e temperatelo come vi ho insegnato, una volta pronto prendete i cubettini e con l’aiuto di una forchettina intingeteli nel cioccolato e posateli a rapprendere su una carta da forno

Prima che il cioccolato solidifichi è importante che se voltete ci mettiate delle decorazioni come ad esempio dei croccantini, o un pistacchio in modo che una volta indurito il tutto non si stacchi piu

L’IDEA…..potete  anche mettere i croccantini direttamente nel cioccolato prima di intingere il gelato l’effetto che ne verrà sarà simile a quello del Ferrero Roches

In oltre, in questo momento dove le banche stentano a dare credito alle imprese, noi possiamo valutare il tuo progetto e se lo riterremo interessante potremo finanziare la tua idea imprenditoriale,

Ogni anno finanziamo piu di 10 progetti di start-up, che aspetti inviaci il tuo a info@mircodellavecchia.it saremo lieti di aiutarti ad aprire la tua cioccolateria e a farti diventare un maestro cioccolatiere !

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Ogni mese finanziamo una
nuova idea, questa volta
potrebbe toccare alla tua

SCRIVICI  A info@mircodellavecchia.it

• Siamo arrivati a Mumbai dove ci hanno accolto alla grande, oggi stesso presso il jw marriot hotel abbiamo incontrato sachin tendulkar il campione del mondo di Criket e assieme abbiamo firmato l’accordo per l’evento che ci porterà ( Mirco della vecchia piu uno staff di 15 persone ) a Mumbai per 30 giorni durante i quali realizzaremo 15 sculture di cioccolato di cui la piu importante entrerà nel guinness dei primati
  La maxi scultura raffigurerà il ” taj mahal ” una delle meraviglie del mondo patrimonio dell’umanità
  tra le altre sculture una sarà donata il 16 agosto a leo Messi il campione pallone d’oro di calcio, che sarà presente all’evento in qualità di ambasciatore dell’unicef
  Tra lo staff degli scultori spiccano i nomi di Anrdea Gaspari e Beppino Lorenzet anche loro abituati si grandi appuntamenti
  Per l’occasione in oltre durante il mese di permanenza in India Mirco della Vecchia incontrerà i produttori di cacao trasferendo loro le competenze acquisite in tanti anni di esperienza internazinale affinche il cacao indiano che di certo non è tra i piu conosciuti al mondo possa in pochi anni diventare un importante viatico di esportazione per il paese

  allego anche un link del video che mi hanno fatto http://www.youtube.com/watch?v=PbgRatA1b2U

sachin tendulkar chocolate sculpture

la scultura che è stata elaborata con cioccolato al 60 % con cacao delle filippine è partita stamani dall’aeroporto di Milano e arriverà in india il 29 proprio per la finale della gara, la scultura del valore di oltre 50.000 euro è stata realizzata  dagli scultori bellunesi in virtu del piu grande e ambizioso progetto che li vedrà impegnati a Mumbai in india per tutto il mese di Agosto in una comutiva allargata dove assieme ad altri 15 scultori per un totale di 18 italiani realizzaranno un opera maestosa in cioccolato bianco, una cosa che definirei ” folle ” qualcosa che mai nessuno aveva tentato prima, una vera e propria sfida contro noi stessi.

Per l’evento di Agosto è stata assicurata la copertura mediatica della “BBC 2TV ” che seguirà le gesta dei 20 italiani in diretta

Per avere l primissime informazioni dell’evento di agosto e per rimanere aggiornati potete andare sul sito http://www.theindianchocolatefestival.co.in/

Da oggi i cioccolatieri, pasticceri o gelatieri potranno trovare tra la nostra gamma di prodotti da laboratorio anche un comodo cartone da 10 kg di cioccolato in cubetti da 10 grammi cadauno facili da sciogliere e pratici da dosare

la linea si compone delle seguenti coperture

FONDENTE VENEZUELA CARENERO SUPERIOR 75 %

FONDENTE VENEZUELA SUR DEL LAGO  72 %

FONDENTE VENEZUELA BLEND RIO CARIBE 65 %

FONDENTE EQUADOR BABAHOYO 57 %

FONDENTE EQUADOR VINCES 63 %

BIANCO ALPINO 34%

BIANCO SUPERFLUIDO 38%

LATTE  34 %

LATTE NERO DOLOMITI 45 %

CUBETTI DI CIOCCOLATO

Specializzata nelle produzione del lampone si distingue sopratutto per le marmellate che elabora con metodi tradizionali, raccogliendo la frutta a mano, e cuocendola in modo dolce.

Il vero punto di forza è la linea di marmellate senza zucchero, cotte al naturale

le linee di prodotto si distinguono in

LINEA CLASSICA: ricette della tradizione che spaziano dal gusto albicocca alla susina passando dai piccoli frutti

LINEA SUPER MORBIDA SPALMO: questo prodotto grazie alla sua morbidezza è ideale per farcire torte, glassare o per essere spalmato su un panino

LINEA SUPER DURA CROSTATE: marmellata densa con pezzi ideale nella preparazione da forno, gradie alla sua compattezza durante la cottura non fuoriesce dalla teglia

LINEA ABBINAMENTI: grazie ai consigli dei nostri clienti abbiamo abbinato alcuni frutti in modo elaborare delle confetture ricche di sapore e di nutrienti come ad esempio la ribes e mirtilli

LINEA SPEZIATE: questa è la nuova frontiera delle marmellate, l’abbinamento con spezie quali il rosmarino, il seme di papavero o il cumino rende questo prodotto ottimo anche per gli aperitivi spalmato su una galletta salata

LINEA CIOCCOLATO: è il trionfo del gusto, il dolce della marmellata con l’0amaro del cacao fanno di questa linea la punta di diamante dell’intera produzione

amadolomiti la vera marmellata

Siamo certi dell’ottimo lavoro della giornalista, anzi la vogliamo pubblicamente ringraziare perchè finalmente un giornalista affronta temi spinosi e non si limita a parlare di cioccolato in modo superficiale come ad esempio ” il cioccolato fa venire i bruffoli ” o giu di li .

Non vogliamo entrare nel merito della ricerca svolta da nestlè della quale non conosciamo la bontà, ma ci pare doveroso poter apportare un nostro commento all’articolo

Noi che siamo cioccolatieri artigiani e che viviamo proprio di qualià, fatichiamo a comprendere come nell’aumento delle quantità prodotte ci possa essere anche un elisir che faccia di queste produzioni un motivo di ” eccellenza ”

Siamo convinti che per produrre cacao di eccellenza l’importante sia non tanto piantare nuove specie, ibride o cloni nati da altre piante bensi sia importante recuperare il patrimonio storico dei singoli paesi

Vogliamo spiegarci meglio, se troviamo un clone di laboratorio in vitro e lo piantiamo su tutti i paesi produttori dove vanno a finire le specificità, le biodiversità?? siamo convinti che l’ operazione da fare sia piu di recupero delle vecchie piante che sino a qui hanno resistito alle malattie, ad eventi admosferici spesso impervi , non è questo forse un sinonimo che le piante tradizionali sono forti ??

in merito alla produttività ci sarebbe anche qui molto da dire, le nostre ricerche ci evidenziano come e piante di cacao storiche se ben potate, e ben irrigate siano in grado di produrre sino al 300 % in piu di quanto non producano ora, per non parlare poi se queste ultime venissero innestate, la produzione oltre che ad aumentare sarebbe anche anticipata al secondo anno.

Ridurre di sei mesi l’entrata in produzione delle piantagioni non risolve il problema, ci sono una miriade di piantagioni totalmente abbandonate che se venissero potate gia dopo 12 mesi sarebbero cariche di frutti!

Anche la teoria secondo la quale avere piante piu produttive risolve il problema di non invadere troppo i terreni contenendo le piantagioni in spazi ” piccoli ” ma molto produttivi, bhè la realtà dei paesi produttori e che ci sono intere aree totalmente abbandonate e quindi non ravvediamo questo problema di ammanco di terreno anzi …il problema e forse il contrario trovare uomini e braccia che abbiano voglia di lavorare.

A mio avviso il problema madre di tutti e il prezzo del cacao, se si pensa di pagare poco gli agricoltori ovviamente loro non si impegneranno ne a mantenere le piantagioni ben potate e irrigate ma se ne fregheranno, se invece  si rendono conto che il prodotto ha una certa redditività allora le cose naturalmente si porranno in modo diverso

Per fare tutto cio non si deve puntare alla quantità ma alla biodiversità all’esaltare le specificità di ciascun cacao, trovando se possibile alcuni elementi di unicità, ovviamente questo è un obbiettivo molto alto e ci rendiamo conto che si dovranno per forza fare anche coltivazioni di massa per poter soddisfare il pubblico che consuma il cioccolato non tanto per il prodotto nobile che è ma per sfamarsi e basta, ma la battaglia che dobbiamo fare e questa e solo questa

Per aumentare la produttività delle piantagioni si deve

1 ) fare formazione agli agricoltori sia sulla prevenzione della malattie che su come mantenere la propria piantagione

2 ) pagare la qualità al giusto prezzo

3)  potare, irrigare, tecnificare le piantagioni

4 ) spostare la bilancia della crescita dalla quantità alla qualità, invece che far aumentare le quantità all’infinito all’insegna del consumismo, far si che queste ultime si possano via via specializzare

a nostro avviso è un po come per il petrolio, se si sa che un prodotto ha dei limiti, perche intestardirsi di volerli a tutti i costi superare forzando la natura, pensiamo a come questi numeri si possono riqualificare, al posto di continuare a produrre macchine a gasolio o a benzina l’offerta dovrà virare su altre cose, e cosi è anche per il cioccolato al posto di fare prodotti di massa pensiamo a fare dei cioccolati ricercati dove la qualità vinca sulla quantità

pubblichiamo qui sotto una foto di una piantagione curata e di una abbandonata vedete voi le quantità come aumentano

piantagione cacao national equador tecnificata

piantagione mal tenuta

uova di pasqua

secondo voi cos’è ??

un prelibato emmenthal svizzero?? un edamer ?? certo che no , e un uovo in cioccolato del maestro Mirco Della Vecchia in fase di lavorazione mancano solo i topolini in marzapane che faremo domattina e indovinate un po …anche questo uovo è senza glutine per la gioia dei celiaci