la conca per il cioccolato è una macchina molto usata nella produzione del cioccolato sia esso di bassa qualità ma tanto meglio per la produzione del cioccolato fino.

Questa macchina di persè molto semplice ha però un efficacia importantissima sul cioccolato ed assieme alla raffinatrice e al tostino  fa parte delle 3 macchine piu importanti per la produzione del cioccolato.

La macchina funziona come una specie mixer planetario che puo avere o meno un movimento rotativo o elicoidale.

La conca nasce è la macchina inserita subito dopo la raffinatrice che serve ad affinare il cioccolato ” secco ” proveniente dalla raffinatrice ” fluidificandolo .

Un altra peculiarità molto importante è quella legata al miglioramento strutturale della massa di cioccolato, infatti grazie al movimento rotatorio unito ad un picco di temperatura prosssimo ai 70° favorisce l’evaporazione della parte acida residua sulla miscela e con essa dell’umidità presente facendo in modo quindi di fluidificare ulteriormente il cioccolato graze all’effetto ” deumidificante ” intrinseco .

conca per cioccolato