e nato il ” mircone ” , un tronco ripieno di crema alla noce e nocciola su base di granfondente “Paria” uno dei pregiatissimi cacao che mirco ha scelto nella sua ultima missione in venezuela
il Mircone
Articoli marcati con tag ‘chocolate’
Hong kong, tutta un altra cina
ott8
mirco della vecchia hong kong
Alla grande direi.
e gia alla grande perche ho appena finito un incotrno con la Sig.Norma , responsabile dei rapporti con la gallery by the Harbour in Hong kong, la galleria d’arte tra le piu importanti di Hong Kong, al termine del quale abbiamo sancito un accordo che vedrà la mia presenza per tutto il mese di gennaio come unico cioccolatiere al mondo ad esporre i propri pezzi artistci in quello che sarà l’evento dell’anno ovvero il ” chocolate art exibition ” un vero e proprio evento a base di cioccolato e arte programmato a cavallo tra l’anno vecchio e il nuovo che in cina si festeggia la prima settimana di febbraio.
L’occasione sarà per replicare in scala 1/20 una quindicina di monumenti patrimonio dell’unesco tra i quali le piramidi d’Egitto, la grande muraglia Cinese e il Colosseo.
Non potevano mancare inotre le Dolomiti ultime, non sicuramente per importanza, a far parte della lista unesco.
Potete seguire l’evento dal sito www.mircodellavecchia.it
Al via il 20 settembre i nuovi stage cioccolato
set17
Prenderanno il via il 20 settembre i nuovi stage del cioccolato che anche quest’anno hanno riscosso un inatteso successo , infatti gia dalla fine di agosto erano esauriti i posti disponibili.
Gli stage mirco della vecchia, sono dei veri e propri corsi gratuiti della durata di 6 mesi o di 1 anno, e sono rivolti sia a persone con una media capacità sia sopratutto a persone che non hanno mai lavorato il cioccolato e vogliono imparare tutto cio che serve per potersi dire ” cioccolatiere ”
La parte piu interessante dei corsi è senz’altro quella prossima alle festività pasquali e natalizie dove ogni stagista ha la possibilità di lavorare direttamente su pezzi artistici e sulla produzione normale come ad esempio : DECORARE UOVA DI PASQUA, PRODURRE PRALINE ALLO CHAMPAGNE.etc etc .
Per tutte le persone che vogliono imparare la nobile arte del cioccolato, anche e sopratutto senza esperienza consiglio di visitare il sito www.corsidicioccolato.it , questo è un minisito dove però ci sono tutti i contatti per poter mandare una mail o telefonare e ricevere tutte le informazioni per diventare dei cioccolatieri affermati .
Ricette Vino e Cioccolato
set4
TORTINO DI VINO E CIOCCOLATO
30 gr cacao amaro mirco della vecchia
2 dl vino rosso cabernet Franc del Veneto
4 uova
130 gr farina 00
200 gr burro
300 gr zucchero semolato
1 bustina lievito
in una casseruola mettere il vino, lo zucchero, il burro ed il cacao setacciato
far fondere il tutto a fuoco molto basso
togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente, quando il composto sarà raffreddato (per accelerare il raffreddamento cambiare il contenitore), i 4 tuorli
aggiungere al composto un cucchiaio di farina setacciata
da questo composto togliere circa 1,5 dl di liquido (circa 150 gr) che servirà poi per glassare il dolce
aggiungere quindi la farina ed il lievito setacciati ed infine molto delicatamente le chiare montate a neve
trasferire il tutto in teglia (ottima una in silicone, il dolce resta bello lucido e viene meglio la glassatura
infornare a 160° per circa 45′
una volta sfornato e stiepidito, rigirarlo su una griglia e farlo raffreddare
versare sopra la parte di composto lasciata da parte e ricoprire bene tutto il dolce con questa specie di glassatura
Servire a piacere a temperatura ambiente o fresco di frigo
diritti e ideazione from lacucinadimarble.it
Corso di scultura cioccolato
ago12
mirco della vecchia impegnato in una scultura di cioccolato
Da molto tempo, io e i miei collaboratori teniamo corsi di scultura e di lavorazione del cioccolato ( www.corsidicioccolato.it), ma sta volta abbiamo deciso di organizzare una sorta di corso estivo che è a metà tra un vero e proprio corso di scultura al cioccolato e una vacanza di 2 giorni in tutto relax.
La cosa si svolge in questo modo arrivo presso ns Laboratorio mercoledi 18 agosto, si inizia subito con il corso di scultua e in particolare le proporzioni della scultura al cioccolato, piccolo breck a mezzodì con pranzo al sacco un Valmorel, stupendo altipiano posto a 700 mt nelle prealpi Bellunesi.
Il pomeriggio si continua il corso iniziando a scolpire grossolanamente il soggetto prescelto fino alla sera dove vivremo un emozionanete escursione in notturna nel monte-Serva la montagna delle Dolomiti che domina Belluno.
Il mattino seguente si va verso la finalizzazione dell’opera finche ad ora di pranzo si effettua un pic-nic sul greto del piave per poi partire con la propria scultura alla volta delle Tre cime di Lavaredo dove in un ampio prato armati di scalpelli e tavolino andremo a finire la scultura respirando il profumo dell’aria di montagna.
dalle ore 18.00 rientro presso la sede e fine del corso ocn rilascio degli attestati .
per informazioni mandate una mail a info@mircodellavecchia.it
come si fa la marmellata di cioccolato Ricetta
lug17
Ingredienti:
270 g di cacao amaro
1,5 kg di zucchero
500 g di latte
500 g di panna liquida dolce
Procedimento:
In una ciotola unire il cacao, 800 g di zucchero, e mescolare. Aggiungere molto lentamente il latte e la panna, mescolare con un frustino in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Unire ora gli altri 700 g di zucchero e versare il composto in una pentola di rame o di acciaio.
Mettere sul fuoco e fare sciogliere lo zucchero e il cacao mescolando di continuo. Prima dell’ebollizione togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte lasciando bollire il composto per 2-3 minuti a volta.
Travasare le marmellata nei vasetti quando ancora è calda, chiudere e riporre in una dispensa frasca.
Si conserva anche per 6 mesi. Ricordarsi di consumare in fretta il vasetto quando è aperto.
Fissata la data per l’esibizione gelato e cioccolato
giu29
il 1 maggio, e la data fissata per l’evento dell’estate che sposa il cioccolato al miele delle dolomiti con il gelato Bellunese.
Logico che in estate tutte le proposte al cioccolato diventano meno appetitose, non però quando queste sono abbinate al gelato, e a che gelato…..il mitco gelato della val Zoldana, zona tristemente famosa anche per il disastro del Vajon.
A pochi passi dal nostro laboratorio c’è Longarone un paese di montagna che tanto a dato al mondo del gelato in Italia ma sopratutto in Germania, basti pensare all’emigrazione degli zoldani negli anni 60 o alla MIG la mostra internazionale del gelato che da oltre 50 anni è l’evento di riferimento sul gelato artigianale.
Cosi io e la proloco di Longarone abbiamo studiato un evento che conivolga grandi e piccini con giochi e lezioni su lavorazione del cioccolato e su alimentazione sana.
vi aspettiamo !!
ricetta muffin al cioccolato
giu13
INGREDIENTI per 12 muffins
250 g farina
1 bustina di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino (una punta) di bicarbonato di soda per cucinare
50 g margarina o burro
70 g zucchero
180 g gocce di cioccolato
2 uova grosse
un po’ di essenza di vaniglia o vanillina
250 ml latte
PROCEDIMENTO:
Ungere leggermente gli stampini con margarina o burro oppure, se le avete, usate le cartine apposite da muffin.
Tritare il cioccolato seguendo indicazioni libro base (io non sono un granche’ brava in questo, qualche suggerimento? Mi vengono alcuni pezzi troppo fini (polvere) ed altri troppo grossi
Pesare la farina in una ciotola, aggiungere la bustina di lievito e mescolare. Mettere nel boccale lo zucchero e il burro per 30 sec a vel 4.
Aggiungere le uova, il latte e l’essenza di vaniglia per 40 sec a vel 5. Aggiungere lentamente la farina per 40 sec a vel 5. L’impasto deve risultare piuttosto duro.
Aggiungere le gocce di cioccolato o il cioccolato tritato e mescolare. Mettete l’impasto nelle formine da muffin, io ho usato lo strumento per fare le palline di gelato. Una pallina grossa per ogni buco, praticamente deve essere pieno per 2/3.
Cuocere a forno preriscaldato a 200 per 15-20 minuti. Inserite uno stuzzicadenti per verificare che il muffin sia ben asciutto dentro, mi raccomando non cuoceteli troppo, devono restare morbidi.
Lasciare raffreddare per qualche minuto negli stampi. Trasferire su una griglia per far raffreddare ancora un po’.
Mangiati tiepidi sono buonissimi visto che le gocce di cioccolato si sciolgono. Si possono conservare in freezer. Meglio mettercili subito appena raffreddati e poi scaldarli un po’ nel forno o nel microonde per avere l’effetto del cioccolato sciolto.
Cosè il Burro di Cacao ??
giu8
Voglio rispondere a Elisabetta la quale mi chiede cos’e il Burro di cacao….
Il Burro di cacao per noi cioccolatieri è la sostanza base ricavata dalla spremitura delle fave di cacao e che ci serve come elemnto libidico all’inteno della ricetta del cioccolato, il suo particolare sapore ma sopratutto il suo punto di fusione, prossimo ai 32°, lo rendono palato del cnsumatore un alimento veramente unico e per coniare un temine pubblicitario ” sciogevole ” .
Ho trovato in un testo universitario però la seguente spiegazione molto più tecnica:
Il burro di cacao è una miscela di sostanze grasse ricavata dai semi di Theobroma cacao, un alberello molto diffuso in Sud America ed in altre regioni tropicali. La mandorla racchiusa nei suoi semi ha un elevato contenuto lipidico, che si aggira intorno al 50%.
La particolare composizione in acidi grassi (acido palmitico 22,4-26,2%, acido oleico 37,7-38,1%, acido stearico 34,4-35,4%, acido linoleico 2,1%) conferisce a questa frazione triglicerica spiccate proprietà protettive ed emollienti. Tradizionale componente degli stick per labbra, ma anche di creme, saponi e rossetti, viene ottenuto per spremitura a caldo dei semi torrefatti, o di loro parti, e successiva filtrazione.
Il burro di cacao assume una consistenza solida a temperatura ambiente, per fondere non appena la colonnina di mercurio supera i 32-35 gradi. Si presenta come una massa di colore bianco giallastro, friabile, poco untuosa al tatto e dal caratteristico aroma di cacao; questa caratteristica, unitamente alle difficoltà di conservazione e agli elevati costi per produrlo, ne ha considerevolmente ridotto l’utilizzo cosmetico e farmaceutico. Il burro di cacao rimane comunque di largo impiego nell’industria dolciaria, dov’è utilizzato soprattutto nella preparazione del cioccolato (contenuto ≥ al 18%), nonostante una direttiva comunitaria abbia stabilito che questo alimento possa contenere anche altri grassi tropicali, in misura comunque non superiore al 5%.