Articoli marcati con tag ‘chocolate recipe’
feb
22
5 tuorli
5 albumi
300 g di zucchero
260 g di farina
40 g di cioccolato amaro
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere
Prendete una ciotola e montate con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve con 150 g di zucchero: dovete realizzare una meringa solida e lucida.
Preparate un’altra ciotola e versate i tuorli con il rimanente zucchero, lavorate sempre con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto gonfio e schiumoso, poi aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare il composto.
Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e il cacao, in seguito aggiungete gli ingredienti setacciati al precedente composto, alternando con il latte: mescolate sempre molto delicatamente con il solito movimento alto-basso. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati rovesciate il Pan di Spagna al cioccolato in uno stampo di diam. 28 cm, ben imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno a 170° per 35 minuti circa (forno già caldo), quando sarà pronto togliete, fate raffreddare completamente e usate la vostra base di Pan di Spagna
Tag:chocolate cake, chocolate recipe, come fare il pan di spagna, come fare il pan di spagna al cioccolato, dolci al cioccolato, mirco della vecchia, pan di spagna al cioccolato, ricette di dolci
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
dic
14
è la volta degli antipasti, dopo avervi segnalato ricette di primi al cacao, secondi con fave sbriciolate, o contorni al forno guarniti di salsa al cioccolato ora tocca proprio ai secondi e sta la ricetta e deliziosa davvero.
MILLEFOGLIE DI PERE E GONRGONZOLA AL CIOCCOLATO
6 pere grosse
300 gr gorgonzola dolce
50 gr di noci tritate
100 gr di ciococlato mirco della vecchia 65%
poca panna liquida
rivestire uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente facendola trasbordare da tutti i lati. lavare le pere e ricavare c.ca 6 spicchi per ogni una tagliando ogni spiccio a fette fine. Lavorate ora il gorgonzola con una forchetta aggiungendo poca panna fino a far si che diventi una crema della consistenza di una pomata.
Grattate il cioccolato, e iniziate a comporre la millegoglie alternando le pere, con la crema di gorgonzola le noci e il cioccolato per reiniziare nuovamente con le pere e cosi via.
continuate dino a finire tutti gli ingredienti, coprite con una pellicola e ponete in frigo per 30 minuti e voilà pronto al servizio con del pane per tostato
Tag:chocaolte master, chocolate, chocolate menù, chocolate mirco della vecchia, chocolate recipe, cioccolato antipasto, come si fa cioccolato, come si fa una millefoglie al cioccolato, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, ricette dolci, ricette strane
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
nov
30
cioccolatini al pomodoro pachino secco
ingredienti
200 gr pomodori di pachino secchi
200 gr burro vaccino
300 gr cioccolato extra fondente
procedimento
praline al pomodoro pachino
- passate i pomodori con un cutter sino ad ottenerne una pasta morbida e vellutata, a questo punto unitevi sempre al cutter i fiocchi di burro che deve essere morbido ( a temperatura ambiente )
- fatte queste operazioni unite al composto il cioccolato temperato mescolando delicatamente e con l’aiuto di una sac.a.poche versate il tutto in uno stampo in silicone ( tipo chocoform pavoni ) o in uno stampo casalingo che trovate anche alla metro.
- ponete in frigo per 2 ore e sformate il tutto
- a questo punto spazio alla fantasia per decorare il cioccolatino che consiglio per un richiamo di colore-ingrediente di decorare di rosso magari con qualche cristallo di sale colorato in superficie
Tag:artigiano cioccolato, chocolate recipe, cioccolatini salari, cioccolato aperitivo, cioccolato artigianale, cioccolato salato, dolci aperitivo, facebook cioccolato, google cioccolato, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, praline salate, ricette cioccolato, ricette dolci
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
nov
17
il natale si avvicina e è proprio ora il momento per fare tutti gli esperimenti che vi permetteranno di arrivare al veglione di natale pronti con una ricetta a prova di bomba per stipire i vostri ospiti.
Dopo averVi dato la ricetta per un panettone al cioccolato vi insegno oggi a fare una crema per farcire il panettone o ancor meglio il pandoro
CREMA DI ARANCIO E COINTREAU
panna fresca 500 gr
cointreau 100 gr
spremuta di arance rosse 200 gr
cioccolato fondente mirco della vecchia 700gr
procedimennto:
bollire la panna con l’arancio appena spremuto ( e importante usare l’arancio appena spremuto perche altrimenti potrebbe irrancidire ) lasciare intiepidire poco ( fino a 70 ° ) e aggiungervi il cointreau appena scaldato. Una volta amalgamato bene gli ingredienti unirvi il cioccolato sminuzzato finemente e con dolcezza mescolare finche il composto non risulti lucido e liscio.
Fate intiepidire fino a temperatura ambiente senza piu mescolare.
Prendete un panettone, capovolgetelo e praticate dei fori grandi quanto una siringa dal fondo verso l’alto del panettone senza bucare la sommità.
mettetevi il composto e lasciate riposare in frigo 3 ore, a questo punto ricapovolgete il panettone e servitelo sempre a temperatura fresca di cantina.
IL CONSIGLIO IN PIU : servite il panettone fresco ma su piatto caldo in modo che quando la fetta tocca il piatto il cioccolato della farcia inizi a sciogliere permettendo l’affioramento di tutti i profumi dell’arancio .
Tag:chocolate italy, chocolate maker, chocolate master, chocolate recipe, come si fa cioccolato, come si fa dolci, come si farcisce il panettone, corso di cioccolato, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, ricetta crema per panettone, ricetta panettone, ricette di dolci
Pubblicato in ricette | 1 Commento »
nov
6
Iniziamo con il dire che un tronchetto natalizio normalmente si fa utilizzando del bisquit sul quale si spalma della crema per poi essere arrotolato tipo girella ” motta ” , dando cosi al taglio l’effetto tronco di legno.
Ma noi indomiti, noi che amiamo il cioccolato, noi che siamo anticonformisti per natura lo facciamo cosi
INGREDIENTI:
200 gr crema di cioccolato all’arancio mdv
300 gr crema di cioccolato alla noccila mdv
un trancio di panettone c.ca 100 gr
cioccolato bianco
PROCEDIEMTO
temperiamo il cioccolato bianco, e foderiamo uno stampo ” cabrellon a tronchetto ” , una volta rappreso il cioccolato stendiamo della crema all’arancio mdv.
Separatamente poniamo il panettone a bagnare su della bagna al rhum, strizzando bene quando togliamo dall’ammollo.
Poniamo il panettone bagnato al rhum al centro del nostro tronco e copriamo il tutto con crema alla nocciola; tappiamo infine lo stampo con cioccolato bianco temperato e lasciamo riposare 3 ore.
Servite con dell’ottimo passito o del barolo Chinato ( per i piu esigenti )
tronchetto natalizio mirco della vecchia
Tag:chocolate recipe, come si fa cioccolato, come si fa un trochetto di natale, cosri di cioccolato, cristmans dessert, cristmans sweet, dolci natale, dolci natalizi, dolci tipici natale, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, tronchetto natalizio
Pubblicato in ricette | 1 Commento »
set
4
TORTINO DI VINO E CIOCCOLATO
30 gr cacao amaro mirco della vecchia
2 dl vino rosso cabernet Franc del Veneto
4 uova
130 gr farina 00
200 gr burro
300 gr zucchero semolato
1 bustina lievito
in una casseruola mettere il vino, lo zucchero, il burro ed il cacao setacciato
far fondere il tutto a fuoco molto basso
togliere dal fuoco e aggiungere delicatamente, quando il composto sarà raffreddato (per accelerare il raffreddamento cambiare il contenitore), i 4 tuorli
aggiungere al composto un cucchiaio di farina setacciata
da questo composto togliere circa 1,5 dl di liquido (circa 150 gr) che servirà poi per glassare il dolce
aggiungere quindi la farina ed il lievito setacciati ed infine molto delicatamente le chiare montate a neve
trasferire il tutto in teglia (ottima una in silicone, il dolce resta bello lucido e viene meglio la glassatura
infornare a 160° per circa 45′
una volta sfornato e stiepidito, rigirarlo su una griglia e farlo raffreddare
versare sopra la parte di composto lasciata da parte e ricoprire bene tutto il dolce con questa specie di glassatura
Servire a piacere a temperatura ambiente o fresco di frigo
diritti e ideazione from lacucinadimarble.it
Tag:abbinamenti vino e cioccolato, chocolate, chocolate recipe, cioccoalto, cioccolata, cioccolati, cioccolato, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, ricette con il cioccolato, ricette con il vino, ricette dolci, ricette veneto, vino cabernet franch
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
ago
27
l’estate sta finendo , e il caldo se ne va cantavano i Righeira , noi invece amanti del cioccolato ci concediamo un ulimissima piccola trasgressione un buon gelato glassato con toppin al cioccolato by Mirco Della Vecchia
Ingredienti:
2 cucchiai rasi di cacao amaro
4 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai rasi di latte
1 pizzico di sale
una noce di burro + altre due cucchiaiate (ad occhio saranno stati 20g)
Procedimento:
Mescolare zucchero sale e cacao insieme, aggiungere poi il latte e portare a
bollore su fuoco molto dolce a questo punto aggiungere la noce di burro,
mescolare continuamente, per circa un paio di minuti. Per vedere se la crema
è pronta fare così, riempire un bicchiere con dell’acqua fresca, e buttarci
dentro una goccia di questa crema. Deve cadere senza sciogliersi, deve
restare a forma di pallina. Se ciò non accadesse, continuare a cuocere per
qualche secondo ancora, e riprovare in altra acqua pulita. Attenti, perchè
ci vuole veramente poco a cuocere questo topping. Appena superata la prova
dell’acqua togliere dal fuoco e aggiungere il resto del burro, e mantecare
bene finchè si forma una bella crema liscia. Preparare le coppe di gelato, e
versarci sopra questo topping al cioccolato, ancora caldo (si consiglia di
usare il gelato ben freddo, altrimenti con il topping caldo si scioglie)
Tag:artigiano cioccolato, chocolate recipe, cioccolato artigianale, cioccolato dolomiti, cioccolato italiano, fare in casa il cioccolato, mirco della vecchia, ricetta sciroppo al cioccolato, ricetta sciroppo al cioccolato gelati, ricetta topping cioccolato, ricette cioccolato, sckocolade, topping al cioccolato
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
ago
22
SPEZZATINO AL CACAO
una delle ricette tipiche delle dolomiti è senz’altro lo spezzatino che oggi rivediamo in chiave cioccolatosa
Ingredienti per 4 persone: 500 g carne in pezzi, 30 g cioccolato amaro, mezzo bicchiere di Brandy, 3 foglie di salvia, sale e pepe, 1 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaio di farina
Preparazione
Passare la carne nella farina e rosolarla in poco olio, poi aggiungere il brandy e saltare a fiamma viva. Quando il liquido sarà un poco ristretto, condire con sale, salvia a pezzi ed il timo. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente con il coperchio.
Circa 10 minuti prima della cottura aggiungere il cacao e girare lentamente fino a completo scioglimento.
Tag:carne al cioccolato, chocolate meat, chocolate recipe, cioccolato artigianale, cioccolato qualità, come si fa cioccolato, cooking chocolate, cucina al cioccolato, dolomiti, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, prodotti artigianali cioccolato, prodotti artigianali dolomiti, prodotti tipici dolomiti, ricette al cioccolato, secondi al cioccolato
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
ago
8
Ingredienti :
25g cacao amaro
30g zucchero di canna
10 g. di mandorle
250g acqua
PROCEDIMENTO:
Stemperate il cacao e lo zucchero con poca acqua e scaldare in un pentolino sino a 90°. Se non avete un termometro, regolatevi quando vedete le prime bollicine salire in superficie.
Togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle pelate e tritate sino a renderle polvere. Utilizzate un mixer da cucina o un mortaio.
Aggiungete il resto dell’acqua, mescolate bene e lasciate raffreddare il composto.
Quando è completamente freddo, se disponete di una gelatiera, versatevi il composto azionatela per 10-15 minuti (il tempo dipende dalla gelatiera).
Se non disponete della gelatiera, mettete il composto in un contenitore metallico e lasciatelo in freezer per almeno 2/3 ore, avendo cura di mescolare la granita ogni 20 minuti per evitare la formazione di cristalli troppo grandi.
Appena pronta, servitela in bicchieri da cocktail bassi
Questa preparazione può essere ancor piu impreziosita con qualche goccia di miele delle dolomiti che gli dona un gusto originale e bilancia l’amarezza del cacao
Tag:chocolate recipe, cioccolato estate, cioccolato non fa ingrassare, maestro cioccolatiere, miele delle dolomiti, mirco della vecchia, ricette cioccoalto, ricette dolci
Pubblicato in ricette | Nessun commento »
lug
17
Ingredienti:
270 g di cacao amaro
1,5 kg di zucchero
500 g di latte
500 g di panna liquida dolce
Procedimento:
In una ciotola unire il cacao, 800 g di zucchero, e mescolare. Aggiungere molto lentamente il latte e la panna, mescolare con un frustino in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Unire ora gli altri 700 g di zucchero e versare il composto in una pentola di rame o di acciaio.
Mettere sul fuoco e fare sciogliere lo zucchero e il cacao mescolando di continuo. Prima dell’ebollizione togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte lasciando bollire il composto per 2-3 minuti a volta.
Travasare le marmellata nei vasetti quando ancora è calda, chiudere e riporre in una dispensa frasca.
Si conserva anche per 6 mesi. Ricordarsi di consumare in fretta il vasetto quando è aperto.
Tag:chocolate, chocolate confiture, chocolate recipe, cioccolato artigianale, cioccolato italiano, cocoa, italian chocolate, maestro cioccolatiere, marmallata artigianale, marmellata cioccolato, marmellata di cacao, mirco della vecchia
Pubblicato in ricette | 2 Commenti »
