INGREDIENTI :
- 500 gr cioccolato bianco
- 100 gr burro di cacao naturale
- 450 gr mandorle tostate pelate
- 200 gr di grappa veneta di monovitigno moscato
scaldare la grappa e farne evaporare parte dell’alcool per 8 minuti, inorporarvi in un unica soluzione il burro di cacao e il cioccolato bianco miscelati assieme e fusi alla temperatura di 43°
far riposare il composto 30 minuti e prima che il burro di cacao cristallizzi passare al cutter fino ad ottenere un composto liscio.
raffinate le mandorle tostate e incorporate la farina ottenuta al composto di cioccolato. Temperate il tutto manualmente e riponete in uno stampo siliconic. Fate cristallizzare per almeno 12 ore a temperatura di 18°.
Sformate e decorate con foglia d’oro e grigliato di pura massa di cacao in modo da controbilanciare la dolcezza della pralina, a piacere ponete anche una mandorla tostata di piccole dimensioni.
