Articoli marcati con tag ‘cioccolato italiano’
Cioccolato italiano, sarà Doc !
lug7
Un passo avanti concreto per aiutare l’agroalimentare europeo a competere e a salvaguardare i prodotti tipici nazionali, come il cioccolato artigianale italiano di qualità. E’ stato infatti approvato dalla Commissione Agricoltura del Parlamento Europeo, presieduta dall’Onorevole Paolo De Castro, il “pacchetto qualità”, cioè la base per l’intera evoluzione normativa comunitaria in tema di produzioni Dop , Igp e Stg. Un atto che va nella direzione di rafforzare i produttori agricoli e alimentari europei rispetto a quelli dei Paesi terzi, agevolando la creazione di marchi di qualità. Forte l’attesa per la votazione in plenaria a settembre.
Grande soddisfazione è stata espressa in una nota congiunta, da CNA Alimentare, la Confederazione dell’artigianato e pmi dell’alimentare e dall’Associazione Fine Chocolate Organization, una realtà associativa nazionale che rappresenta in Italia un gruppo selezionato di imprese artigiane, produttrici di cioccolati d’eccellenza, da sempre impegnati per la valorizzazione e promozione dei Cioccolati d’Italia. “Un primo passo importantissimo per valorizzare le produzioni storiche cioccolatiere che sono legate ai territori e che la nostra associazione e CNA rappresentano, impegnandosi per la loro tutela, anche attraverso progetti come “Cioccolati d’Italia.”- ha dichiarato Mirco Della Vecchia, Presidente di Fine Chocolate Organization e Vice- Presidente CNA Alimentare – “Ringrazio tutti coloro che si sono impegnati per questo risultato, e in particolare il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica per la costanza con cui ha continuato questa importante battaglia, che rappresenta un’incredibile opportunità per il nostro sistema agroalimentare, per la quale anche CNA Alimentare ha profuso il proprio impegno: i cioccolatieri italiani stanno finalmente ottenendo nuove misure per la tutela delle loro produzioni d’eccellenza.”
In pratica, la nuova legislazione proposta costituirà un unico insieme di regole per l’etichettatura e la certificazione di qualità di alimenti come formaggi, birra, paste alimentari, olio, pane e pasticceria con origine in una determinata area geografica. Le nuove regole approvate dalla commissione che si applicheranno per la prima volta anche alla categoria cioccolato, avranno procedure più snelle e accessibili ,che permetteranno di abbreviare i tempi e quindi incoraggiare la registrazione di nuove denominazioni.
Con il via libera in Commissione del nuovo regolamento è stata rafforzata una delle principali leve competitive del sistema agroalimentare italiano. Rispetto alla proposta iniziale dell´Esecutivo, è stato ottenuto il risultato dell’inserimento del cioccolato tra i prodotti di denominazione d’origine, indicazione protetta ed stg, compiendo un passo concreto verso il consolidamento della prospettiva della qualità come fattore d’eccellenza nel mercato e come strumento di garanzia per i consumatori
cioccolato in televisione
dic21
amici miei ecco il link della trasmissione alle falde del kilimangiaro
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-ad291001-0c9e-41c6-8b7c-08ddee9aa24f.html#p=
Come si scoglie il cioccolato ricetta
dic1
abbiamo parlato di tante cose in questi anni sempre dando per scontato che per sciogliere il cioccolato non ci voleva chissa che bravura, invece come mi dimostrano le tante mail che mi arrivano sto iniziando a pensare che si debba essere dei veri e propri cadetti del cioccolato per fare anche questa operazione eppur e tanto semplice
vediamone i vari modi
microonde
porre il cioccolato in una bacinella in modo che occupi circa i due terzi della stessa, metterlo in microonde al 75 % della potenza facendo attenzione che la bacinella non contenga gocce di acqua magari del lavaggio o precedenti lavorazioni
fatelo andare aleno 3 minuti e iniziate a aprire il microonde e rimestarlo piu volte in modo che il cioccolato sciolto caldo si mescoli a quello che deve ancora sciogliere
normalmente con un microonde da casa per 1 kg ci si impiega 4 minuti
bagnomaria
porre una bacinella a bagnomaria con una temperatura dell’acqua di max 65 & , lasciatelo almeno 3 ore , per questa operazione e meglio partire con cioccolato precedentemente sminuzato
forno
riscaldare il forno di casa a 80° , porre la bacinella di acciaio nel forno dopo averlo spento e lasciarvelo tutta la notte
fuoco
NON DI FAAAAAAAAA!
Trasmissione sky con Beppe Bigazzi
nov19
Venerdi 26 novembre i prodotti del maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia faranno da sfondo alla trasmisione di sky dove beppe bigazzi accompagnato da Luisanna Messeri daranno consigli su come utilizzare al meglio i prodotti di mirco della vecchia nelle ricette di cucina
la trasmissione andrà in onda su Arturo il canale per famiglie di sky
Come si fanno i biscotti al cioccolato Ricetta frollini
nov12
ingredienti
250 g farina
25 g cacao
200 g burro freddo
100 g zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
CIOCCOLATO MIRCO DELLA VECCHIA FONDENTE QB
preparazione
Quindi aggiungere il burro tagliato a dadini finche non sbrisola
Aggiungere poi i tuorli sbattuti con 15 ml di acqua fredda.
Impastare dolcemente . Se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaino di acqua fredda.
Formare una palla avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezza giornata.
Stendere la sfoglia a 4-5 mm di spessore stampate i biscottini
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-13 minuti.
Far freddare su una gratella. e glassateli totalmente o a metà con il cioccolato mirco della vecchia sciolto e temperato ( vedi ) http://www.mastrocioccolataio.it/corso-come-si-tempera-il-cioccolato
Come realizzare una scultura di cioccolato
ott31
oggi voglio spiegarVi semplicemente come realizzare una scultura di cioccolato semplice e a casa
Visto che sta sera è la sera di Halloween perche non fafre qualcosa a tema…. allora relizzaiamo una ” choco scultura alla zucca ”
Anzitutto attrezzatevi con dell’ottimo cioccolato fondente o al latte, temperatelo e stendetelo con l’aiuto di una spatola su di un pezzo di carta da forno, lasciatelo riposare fino a quando dallo stato lucido non inizi a dinventare lievemente opaco, per essere sicuri che il momento e quello giusto potete povare su un angolino a toccare con un dito, dovete sentire morbido ma senza che esso si atttacchi alle mani.
a questi punto ritagliate una serie di zucche, che potete fare a mano libero oppure con l’aiuto di un cartoncino precedentemento ritagliato da appoggiare sopra il cioccolato per prendere le forme, fatene c.ca 10 di forma diversa piu grandi e piu piccole.
Ora realizzare un tubicino con la carta da forno e colateci del cioccolato, lasciate raffreddare e togliete la carta da forno, ne rimarra un cilindro stretto e alto di cioccolato che servirà come appoggio dove attaccare le zucche.
Con la stessa tecnica versaste del cioccolato anche su 2 tortiere da forno di dimensione divera , raffreddate e sformate, in questo modo realizzaremo una base a 2 livelli dove far povviare la nostra scultura.
Ora il gioco e quasi fatto, colorate le zucche con del colorante alimentare o passatele con dell’acqua e zucchero e rivestitele di zucchero semolato precedentemente colorato arancione.
Poniamo i dischi di cioccolato ottenuti con le tortiere alla base, mettiamo al centro il tubo di cioccolato saldandolo sempre con del cioccolato temperato, e su di esso attacchiamoci le zucche.
Un modo semplicissimo e veloce per stupire i vostri amici
Chocovillage Lanciano ..al via
ott29
inizierà sta sera a Lanciano l’attesissimo evento dedicato al cioccolato di qualità artigianale CHOCOVILLAGE
Un grandissimo evento che vedrà parteciper il maestro Mirco Della Vecchia impegnato in diversi momenti delle 3 giornate di festa, dapprima con i bambini nel chocolaboratorio, per poi passare a degustazioni guidare e per finire con la realizzazione di una scultura di cioccolato dedicata alla filiera corta del cacao .
Ad accompagnarlo anche lo staff della FCO fine chocolate organization da Monica Meschini in primis per tutta la parte testing , a Filippo Pinelli e Martina Valentini nella parte dedicata alla spiegazione del mondo del cacao e delle produzioni latinoamericane
Venite numersi perche questo week-end il cioccolato buono si mangia a LANCIANO
Inaugurazione negozio cioccolato Spoleto
ott22
domani 23 ottobre 2010 a Spoleto viene inaugurato il nuovo atelier del cioccolato mirco della vecchia.
L’occasione sarà in oltre per presentare tutti gli ultimi prodotti ” sfornati “ da Mirco per la stagione 2011, e quindi si protranno vedere le nuove confezioni di Dragee, la nuova linea di tavolette shocolate ( cioccolato per aperitivo ), la linea degustami e i mitici biscotti che da quest’anno saranno interamente senza glutine certificato !.
Vi aspetttiamo alle 16.00 !!!!!!
TEMPERAGGIO PER INSEMINAZIONE
ott19
- sciogliere bene c.ca un terzo del cioccolato a c.ca 48° mescolandolo bene ma delicatamente.
- Nel frattempo tritare finissimamente le atre 2 parti di cioccolato bianco e innestarle in quello precedentemente riscaldato
- Ora il gioco e semplice basta mescolare delicatamente sino a quando il cioccolato non sia totalemente sciolto ( parlo di quello tritato ) grazie al calore dell’altro
- testiamo la temperatura che sia attorno ai 28° e possiamo utilizzare direttamente .
- Facciamo attenzione che non si scaldi o non si raffreddi troppo durante le fasi di lavorazione, aiutiamoci per questo con l’aiuto di un bagnomaria a 30 °
ecco poche ma efficaci mosse per temperare il cioccolato bianco in questo caso, il temperaggio per inseminazione è una delle tecniche piu facili che possono permettere a molte persone che poco conoscono il cioccolato di cimentarsi in dolci preparazioni a base di cioccolato puro e non di surrogato










