Articoli marcati con tag ‘cioccolato italiano’

Cioccolato Mirco Della vecchia a Dubai!

Posted by mastrocioccolataio alle 17:08 | eventi |
apr
26

cioccolato italiano all'estero

Cioccolato italiano, sarà Doc !

Posted by mastrocioccolataio alle 19:16 | eventi |
lug
7

Un passo avanti concreto per aiutare l’agroalimentare europeo a competere e  a salvaguardare i prodotti tipici nazionali, come il cioccolato artigianale italiano di qualità. E’ stato infatti approvato dalla Commissione Agricoltura del Parlamento Europeo, presieduta dall’Onorevole Paolo De Castro, il “pacchetto qualità”, cioè la base   per l’intera evoluzione normativa comunitaria in tema di produzioni Dop , Igp e Stg. Un atto che va nella direzione di rafforzare i produttori agricoli e alimentari europei rispetto a quelli dei Paesi terzi, agevolando la creazione di marchi di qualità. Forte l’attesa per la votazione in plenaria a settembre.

Grande soddisfazione è stata espressa  in una nota congiunta, da CNA Alimentare, la Confederazione dell’artigianato e pmi dell’alimentare e dall’Associazione Fine Chocolate Organization, una  realtà associativa nazionale che rappresenta in Italia  un  gruppo selezionato di imprese artigiane, produttrici di cioccolati d’eccellenza, da sempre impegnati per la valorizzazione e promozione dei Cioccolati d’Italia. “Un primo passo importantissimo per valorizzare le produzioni storiche cioccolatiere che sono legate ai territori  e che la nostra associazione e CNA rappresentano, impegnandosi per la loro tutela, anche attraverso progetti come “Cioccolati d’Italia.”-  ha dichiarato Mirco Della Vecchia, Presidente di  Fine Chocolate Organization e Vice- Presidente CNA Alimentare – “Ringrazio tutti coloro che si sono impegnati per questo risultato, e in particolare il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica per la costanza con cui ha continuato questa importante battaglia, che rappresenta un’incredibile opportunità per il nostro sistema agroalimentare, per la quale anche CNA Alimentare ha profuso il proprio impegno: i cioccolatieri italiani stanno finalmente ottenendo nuove misure per la tutela delle loro produzioni d’eccellenza.”

In pratica, la nuova legislazione proposta costituirà un unico insieme di regole per l’etichettatura e la certificazione di qualità di alimenti come formaggi, birra, paste alimentari, olio, pane e pasticceria con origine in una determinata area geografica. Le nuove regole approvate dalla commissione che si applicheranno per la prima volta anche alla categoria cioccolato, avranno procedure più snelle e accessibili ,che permetteranno di abbreviare i tempi e quindi incoraggiare la registrazione di nuove denominazioni.

Con il via libera in Commissione del nuovo regolamento è stata rafforzata una delle principali leve competitive del sistema agroalimentare italiano. Rispetto alla proposta iniziale dell´Esecutivo, è stato ottenuto il risultato dell’inserimento del cioccolato tra i prodotti di denominazione d’origine, indicazione protetta ed stg, compiendo un passo concreto verso il consolidamento della prospettiva della qualità come fattore d’eccellenza nel mercato e come strumento di garanzia per i consumatori

cioccolato in televisione

Posted by mastrocioccolataio alle 06:03 | eventi,interviste |
dic
21

amici miei ecco il link della trasmissione alle falde del kilimangiaro

http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-ad291001-0c9e-41c6-8b7c-08ddee9aa24f.html#p=

Come si scoglie il cioccolato ricetta

Posted by mastrocioccolataio alle 16:16 | eventi |
dic
1

abbiamo parlato di tante cose in questi anni sempre dando per scontato che per sciogliere il cioccolato non ci voleva chissa che bravura, invece come mi dimostrano le tante mail che mi arrivano sto iniziando a pensare che si debba essere dei veri e propri cadetti del cioccolato per fare anche questa operazione eppur e tanto semplice

vediamone i vari modi

microonde

porre il cioccolato in una bacinella in modo che occupi circa i due terzi della stessa, metterlo in microonde al 75 % della potenza facendo attenzione che la bacinella non contenga gocce di acqua magari del lavaggio o precedenti lavorazioni

fatelo andare aleno 3 minuti e iniziate a aprire il microonde e rimestarlo piu volte in modo che il cioccolato sciolto caldo si mescoli a quello che deve ancora sciogliere

normalmente con un microonde da casa per 1 kg ci si impiega 4 minuti

bagnomaria

porre una bacinella a bagnomaria con una temperatura dell’acqua di max 65 & , lasciatelo almeno 3 ore , per questa operazione e meglio partire con cioccolato precedentemente sminuzato

forno

riscaldare il forno di casa a 80° , porre la bacinella di acciaio nel forno dopo averlo spento e lasciarvelo tutta la notte

fuoco

NON DI FAAAAAAAAA!

Trasmissione sky con Beppe Bigazzi

Posted by mastrocioccolataio alle 19:43 | eventi |
nov
19

Venerdi 26 novembre i prodotti del maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia faranno da sfondo alla trasmisione di sky dove beppe bigazzi accompagnato da  Luisanna Messeri daranno consigli su come utilizzare al meglio i prodotti  di mirco della vecchia nelle ricette di cucina

la trasmissione andrà in onda su Arturo il canale per famiglie di sky

Come si fanno i biscotti al cioccolato Ricetta frollini

Posted by mastrocioccolataio alle 08:56 | ricette |
nov
12

frollini mirco della vecchia

frollini mirco della vecchia

 

ingredienti

250 g farina
25 g cacao
200 g burro freddo
100 g zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale

CIOCCOLATO MIRCO DELLA VECCHIA FONDENTE    QB

preparazione

Preparare la frolla come solito, mescolando farina, cacao, sale e zucchero.
Quindi aggiungere il burro tagliato a dadini finche non sbrisola
Aggiungere poi i tuorli sbattuti con 15 ml di acqua fredda.
Impastare  dolcemente . Se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaino di acqua fredda.
 

Formare una palla avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezza giornata.

Stendere la sfoglia a 4-5 mm di spessore stampate i biscottini

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-13 minuti.
Far freddare su una gratella. e glassateli totalmente o a metà con il cioccolato mirco della vecchia sciolto e temperato ( vedi ) http://www.mastrocioccolataio.it/corso-come-si-tempera-il-cioccolato

Come realizzare una scultura di cioccolato

Posted by mastrocioccolataio alle 14:35 | cioccolatando,ricette |
ott
31

oggi voglio spiegarVi semplicemente come realizzare una scultura di cioccolato semplice e a casa

Visto che sta sera è la sera di Halloween perche non fafre qualcosa a tema…. allora relizzaiamo una ” choco scultura alla zucca ”

Anzitutto attrezzatevi con dell’ottimo cioccolato fondente o al latte, temperatelo e stendetelo con l’aiuto di una spatola su di un pezzo di carta da forno, lasciatelo riposare fino a quando dallo stato lucido non inizi a dinventare lievemente opaco, per essere sicuri che il momento e quello giusto potete povare su un angolino a toccare con un dito, dovete sentire morbido ma senza che esso si atttacchi alle mani.

a questi punto ritagliate una serie di zucche, che potete fare a mano libero oppure con l’aiuto di un cartoncino precedentemento ritagliato da appoggiare sopra il cioccolato per prendere le forme, fatene c.ca 10 di forma diversa piu grandi e piu piccole.

Ora realizzare un tubicino con la carta da forno e colateci del cioccolato, lasciate raffreddare e togliete la carta da forno, ne rimarra un cilindro stretto e alto di cioccolato che servirà come appoggio dove attaccare le zucche.

Con la stessa tecnica versaste del cioccolato anche su 2 tortiere da forno di dimensione divera , raffreddate e sformate, in questo modo realizzaremo una base a 2 livelli dove far povviare la nostra scultura.

Ora il gioco e quasi fatto, colorate le zucche con del colorante alimentare o passatele con dell’acqua e zucchero e rivestitele di zucchero semolato precedentemente colorato arancione.

Poniamo i dischi di cioccolato ottenuti con le tortiere alla base, mettiamo al centro il tubo di cioccolato saldandolo sempre con del cioccolato temperato, e su di esso attacchiamoci le zucche.

Un modo semplicissimo e veloce per stupire i vostri amici

sculture cioccolato

sculture cioccolato

Chocovillage Lanciano ..al via

Posted by mastrocioccolataio alle 07:54 | cose che farò |
ott
29

inizierà sta sera a Lanciano l’attesissimo evento dedicato al cioccolato di qualità artigianale CHOCOVILLAGE

Un grandissimo evento che vedrà parteciper il maestro Mirco Della Vecchia impegnato in diversi momenti delle 3 giornate di festa, dapprima con i bambini nel chocolaboratorio, per poi passare a degustazioni guidare e per finire con la realizzazione di una scultura di cioccolato dedicata alla filiera corta del cacao .

Ad accompagnarlo anche lo staff della FCO fine chocolate organization da Monica Meschini in primis per tutta la parte testing , a Filippo Pinelli e Martina Valentini nella parte dedicata alla spiegazione del mondo del cacao e delle produzioni latinoamericane

Venite numersi perche questo week-end il cioccolato buono si mangia a LANCIANO

Inaugurazione negozio cioccolato Spoleto

Posted by mastrocioccolataio alle 16:59 | cose che farò |
ott
22

domani 23 ottobre 2010 a Spoleto viene inaugurato il nuovo atelier del cioccolato mirco della vecchia.

L’occasione sarà in oltre per presentare tutti gli ultimi prodotti ” sfornati “  da Mirco per la stagione 2011, e quindi si protranno vedere le nuove confezioni di Dragee, la nuova linea di tavolette shocolate ( cioccolato per aperitivo ), la linea degustami e i mitici biscotti che da quest’anno saranno interamente senza glutine certificato !.

Vi aspetttiamo alle 16.00 !!!!!!

biscotti mirco della vecchia

biscotti mirco della vecchia

TEMPERAGGIO PER INSEMINAZIONE

Posted by mastrocioccolataio alle 07:53 | ricette |
ott
19

 

  1. sciogliere bene c.ca un terzo del cioccolato a c.ca 48° mescolandolo bene ma delicatamente.
  2. Nel frattempo tritare finissimamente le atre 2 parti di cioccolato bianco e innestarle in quello precedentemente riscaldato
  3. Ora il gioco e semplice basta mescolare delicatamente sino a quando il cioccolato non sia totalemente sciolto ( parlo di quello tritato ) grazie al calore dell’altro
  4. testiamo la temperatura che sia attorno ai 28° e possiamo utilizzare direttamente .
  5. Facciamo attenzione che non si scaldi o non si raffreddi troppo durante le fasi di lavorazione, aiutiamoci per questo con l’aiuto di un bagnomaria a 30 °

ecco poche ma efficaci mosse per temperare il cioccolato bianco in questo caso, il temperaggio per inseminazione è una delle tecniche piu facili che possono permettere a molte persone che poco conoscono il cioccolato di cimentarsi in dolci preparazioni a base di cioccolato puro e non di surrogato

Mastro Cioccolataio utilizza WordPress
Articoli (RSS) e Commenti (RSS).