Articoli marcati con tag ‘come si fa cioccolato’
mar
4
a chi non piace la panna …alzino la mano questi pochi piccoli poveri sfortunati amici..
La panna gia e buona di suo, ma con il cioccolato cribbio diventa una cosa irresistibile
ingredienti
500 gr panna
100 gr cacao
100 gr zucchero
procedimento :
fare raffreddare la panna in frigo a c.ca 2-4 ° , prendere una bacinella ben pulita e una frusta, montare bene la panna cerconado di farle incorporare piu aria possibile, e quindi con movimenti dall’alto verso il basso continuando comunque a girare, quando e pronta lo vedere dal volume che dovrebbe piu o meno raddoppiare e dal colore che tende a perdere il lucido tipico della panna liquida
non montatela troppo, a volte nel tentativo di farla ben soda qualche mia lettrice l’ha montata troppo facendola diventare burro !
mettete in frigo mezzoretta e servitela accompagnata ad una brioche tiepida
Tag:come montare la panna, come si fa cioccolato, mirco della vecchia, panna al cioccolato, panna montata, ricette cioccolato, ricette di dolci
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gen
26
per la pasta choux delle zeppole-
6 uova
-300 gr. di farina
-50 gr. di burro
-1/2 litro di acqua
-zucchero a velo
Versare in una pentola l’acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l’acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.
Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finchè si sarà amalgamato tutto il composto. Lasciar riposare per 20-25 minuti. riempite di olio per friggere una casseruola dai bordi alti, in quanto le zeppole devono essere immerse completamente nell’olio altrimenti non si gonfiano. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media. riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto in un piattino da caffè unto di olio, dandogli la forma di una ciambella.
lasciar scivolare una zeppola alla volta nell’olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla fino a quando si gonfierà. Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, toglierla senza perforarla e appoggiarla su una carta assorbente.- procedere alla cottura di un’altra zeppola e assicurarsi ogni volta che l’olio non sia troppo bollente. quando sono fredde rienpite con la crema qui sotto ….
ricetta crema al cioccolato
- lavorate in un recipiente l50 cl. di latte
-2 uova
-00 gr. di zucchero
80 gr cioccolato fondente
-80 gr. di farina
-1 limoneo zucchero con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte e due pezzetti di buccia di limone. - porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.quando e quasi pronta aggiungervi il cioccolato sminuzzato finemente e togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.
Tag:come si fa cioccolato, come si fanno le frittelle, dolci al cioccolato, dolci di carnevale, eurochocolate, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, ricette per casalighe, zeppole
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gen
14
Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,
PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.
Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.
Tag:cioccolato artigianale, come si fa cioccolato, come si fanno i dolci di carnevale, come si fanno le frittelle al cioccolato, frittelle, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, ricette carnevale, ricette dolci carnevale
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gen
6
1 litro di latte
- 350 gr di zucchero
- 6 tuorli
- 140 gr di farina
- 1 stecca di vaniglia
- 75 gr di cacao amaro
Iniziare sgusciando le uova e separando gli albumi dai tuorli.
Prendere solo i tuorli, metterli in una pentolino ed aggiungere lo zucchero.
Sbattere i tuorli e lo zucchero, fino a che quest’ ultimo non sia completamente assorbito dai tuorli, assumendo un colore giallo pallido.
Per ottenere un composto cremoso al punto giusto, sbattere zucchero e tuorli per circa 10 minuti, con un movimento costante e regolare.
Aggiungere la farina poco alla volta, setacciandola, per evitare che si formino grumi.
Anche in questo caso i movimenti della frusta dovranno essere regolari, seguendo un movimento che va dall’ alto verso il basso.
Aggiungere poi il cacao amaro setacciato.
Mettere il latte a scaldare con la stecca di vaniglia a bagnomaria, fino a quando sarà quasi bollente.
Dopo aver tolto la stecca di vaniglia dal latte, versare quest’ ultimo lentamente nel composto precedentemente preparato e mescolare.
Porre nuovamente il pentolino sul fuoco, sempre a bagnomaria, e far rassodare la crema, mescolando continuamente con un cucchiaino di legno.
Far bollire la crema per qualche minuto, in modo che perda il sapore della farina e raggiunga la consistenza ottimale.
Mettere, infine, la crema pasticcera in un recipiente freddo e coprire la sua superficie con delle fogliette di burro, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
In alternativa, è possibile utilizzare anche un velo di latte freddo.
È consigliabile utilizzare un tegame di rame per la cottura
by guide supereva
Tag:cioccolato per casalinghe, come si fa cioccolato, come si fa la crema, crema pasticciera al cioccolato, dove fare un corso di cioccolato, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, ricetta crema pasticciera, ricetta per dolci, ricette dolci
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dic
30
smeraldini cioccolato e mirto
Il nome dice tutto …” Smeraldini” e non solo perche sono davvero buoni, ma sopratutto perche dalla costa Smeralda prendono altre che al nome anche un ingrediente fondamentale come il Mirto, liquore tipico Sardo conosciuto in tutto il mondo.
ingredienti
20 palline vuote fondenti mirco della vecchia
1 bicchiere di Mirto
200 gr cioccolato fondente
100 gr biscotti sbriciolati
procediemento
Acquistare 2 confezioni di palline vuote da liquore presso un negozio mirco della vecchia, a questo punto con l’aiuto di una siringa privata della punta aspirare il mirto dal bicchiere e inniettarlo nella sfera tramite il foro centrale posto in alto, tappare dunque il foro con del cioccolato e far riposare 10 minuti.
A questo punto passate le palline nel cioccolato fondente temperato e di seguito nei biscotti sbriciolati ( come per fare una cotoletta )
Serviteli freschi accompagnati con una fetta di pandoro o della frutta secca
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dic
14
è la volta degli antipasti, dopo avervi segnalato ricette di primi al cacao, secondi con fave sbriciolate, o contorni al forno guarniti di salsa al cioccolato ora tocca proprio ai secondi e sta la ricetta e deliziosa davvero.
MILLEFOGLIE DI PERE E GONRGONZOLA AL CIOCCOLATO
6 pere grosse
300 gr gorgonzola dolce
50 gr di noci tritate
100 gr di ciococlato mirco della vecchia 65%
poca panna liquida
rivestire uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente facendola trasbordare da tutti i lati. lavare le pere e ricavare c.ca 6 spicchi per ogni una tagliando ogni spiccio a fette fine. Lavorate ora il gorgonzola con una forchetta aggiungendo poca panna fino a far si che diventi una crema della consistenza di una pomata.
Grattate il cioccolato, e iniziate a comporre la millegoglie alternando le pere, con la crema di gorgonzola le noci e il cioccolato per reiniziare nuovamente con le pere e cosi via.
continuate dino a finire tutti gli ingredienti, coprite con una pellicola e ponete in frigo per 30 minuti e voilà pronto al servizio con del pane per tostato
Tag:chocaolte master, chocolate, chocolate menù, chocolate mirco della vecchia, chocolate recipe, cioccolato antipasto, come si fa cioccolato, come si fa una millefoglie al cioccolato, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, ricette dolci, ricette strane
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dic
1
abbiamo parlato di tante cose in questi anni sempre dando per scontato che per sciogliere il cioccolato non ci voleva chissa che bravura, invece come mi dimostrano le tante mail che mi arrivano sto iniziando a pensare che si debba essere dei veri e propri cadetti del cioccolato per fare anche questa operazione eppur e tanto semplice
vediamone i vari modi
microonde
porre il cioccolato in una bacinella in modo che occupi circa i due terzi della stessa, metterlo in microonde al 75 % della potenza facendo attenzione che la bacinella non contenga gocce di acqua magari del lavaggio o precedenti lavorazioni
fatelo andare aleno 3 minuti e iniziate a aprire il microonde e rimestarlo piu volte in modo che il cioccolato sciolto caldo si mescoli a quello che deve ancora sciogliere
normalmente con un microonde da casa per 1 kg ci si impiega 4 minuti
bagnomaria
porre una bacinella a bagnomaria con una temperatura dell’acqua di max 65 & , lasciatelo almeno 3 ore , per questa operazione e meglio partire con cioccolato precedentemente sminuzato
forno
riscaldare il forno di casa a 80° , porre la bacinella di acciaio nel forno dopo averlo spento e lasciarvelo tutta la notte
fuoco
NON DI FAAAAAAAAA!
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nov
29
Ingredienti
200 gr grand marnier
200 gr panna fresca
400 gr cioccolato fondente mirco della vecchia
scorza si un arancio grattata
Istruzioni
- Bollire la panna con l’arancio , aggiungerVi il grand marnier appena stemperato ma senza che inizi la fase di perdità alcoolosità, cercate di ottenere una miscela che abbia una temperatura c.ca di 70 ° ( fatta da panna bollente unita a grand marnier tiepido )
- ora aggiungeteVi il cioccolato sminuzzato e mescolate deliucatissimamente per c.ca 5 min, dovete mescolare sino a quando il cioccolato non sia sufficentemente sciolto e l’aspetto della crema sia lucido
- Foderate uno stampo da praline con cioccolato fondente temperato, fate rapprensere e con una sac-a – poche dustribuite il ripieno al grand marnier precedentemente intiepidito sino a 30 °
- tappate ora lo stampo con altro cioccolato e fate cristallizzare a temperatura fresca per almeno 10 ore
- servitelo accompagnato con grand marnier e arance pelate a vivo
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nov
17
il natale si avvicina e è proprio ora il momento per fare tutti gli esperimenti che vi permetteranno di arrivare al veglione di natale pronti con una ricetta a prova di bomba per stipire i vostri ospiti.
Dopo averVi dato la ricetta per un panettone al cioccolato vi insegno oggi a fare una crema per farcire il panettone o ancor meglio il pandoro
CREMA DI ARANCIO E COINTREAU
panna fresca 500 gr
cointreau 100 gr
spremuta di arance rosse 200 gr
cioccolato fondente mirco della vecchia 700gr
procedimennto:
bollire la panna con l’arancio appena spremuto ( e importante usare l’arancio appena spremuto perche altrimenti potrebbe irrancidire ) lasciare intiepidire poco ( fino a 70 ° ) e aggiungervi il cointreau appena scaldato. Una volta amalgamato bene gli ingredienti unirvi il cioccolato sminuzzato finemente e con dolcezza mescolare finche il composto non risulti lucido e liscio.
Fate intiepidire fino a temperatura ambiente senza piu mescolare.
Prendete un panettone, capovolgetelo e praticate dei fori grandi quanto una siringa dal fondo verso l’alto del panettone senza bucare la sommità.
mettetevi il composto e lasciate riposare in frigo 3 ore, a questo punto ricapovolgete il panettone e servitelo sempre a temperatura fresca di cantina.
IL CONSIGLIO IN PIU : servite il panettone fresco ma su piatto caldo in modo che quando la fetta tocca il piatto il cioccolato della farcia inizi a sciogliere permettendo l’affioramento di tutti i profumi dell’arancio .
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nov
12
frollini mirco della vecchia
ingredienti
250 g farina
25 g cacao
200 g burro freddo
100 g zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
CIOCCOLATO MIRCO DELLA VECCHIA FONDENTE QB
preparazione
Preparare la frolla come solito, mescolando farina, cacao, sale e zucchero.
Quindi aggiungere il burro tagliato a dadini finche non sbrisola
Aggiungere poi i tuorli sbattuti con 15 ml di acqua fredda.
Impastare dolcemente . Se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaino di acqua fredda.
Formare una palla avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezza giornata.
Stendere la sfoglia a 4-5 mm di spessore stampate i biscottini
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-13 minuti.
Far freddare su una gratella. e glassateli totalmente o a metà con il cioccolato mirco della vecchia sciolto e temperato ( vedi ) http://www.mastrocioccolataio.it/corso-come-si-tempera-il-cioccolato
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