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Praline di capodanno con arachidi ricetta

Posted by mastrocioccolataio alle 08:36 | ricette |
dic
17

e forse la ricetta piu semplice e basica che però vi permette di lanciarvi verso mondi nuovi e tecnicamente piu difficili, e sucuramente la ricetta delle feste , un classico le arachidi che assieme ai mandarini, al panettone, allo zampone, alle lenticchie e allo champagne allietano le feste di tutti noi

INGREDIENTI

500 GR CIOCCOLATO BIANCO

300 GR ARACHIDI SALATE TOSTATE

pulire uno stampo in policarbonato e farvi dei decori con del cioccolato tinto di rosso temperato, lascaite cristallizzare e fare procedete facendo una normale camicia di  cioccolato bianco ( foto 1 )

inserite nell’incavo le arachidi dette anche barbagigi tostate e salate ( meglio farlo in casa perche le arachidi gia salate che si trovano in commmercio spesso non sono buone ) ( foto 2 )

tappare ora con altro ciocolato bianco temperato e smodellare dopo c.ca 3 ore ( foto 3-4)

facile veloce e contraddittoria , il dolce avvolgente gusto di latte con il sapido sale e croccante delle arachidi

foto 1

foto 1

 

foto 2

foto 2foto 3-4

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come si fanno dei cioccolatini al Grand-Marnier

Posted by mastrocioccolataio alle 13:36 | ricette |
nov
29 
pralina al grand marnier

Ingredienti

200 gr grand marnier

200 gr panna fresca

400 gr cioccolato fondente mirco della vecchia

scorza si un arancio grattata

Istruzioni

  1. Bollire la panna con l’arancio , aggiungerVi il grand marnier appena stemperato ma senza che inizi la fase di perdità alcoolosità, cercate di ottenere una miscela che abbia una temperatura c.ca di 70 ° ( fatta da panna bollente unita a grand marnier tiepido )
  2. ora aggiungeteVi il cioccolato sminuzzato e mescolate deliucatissimamente per c.ca 5 min, dovete mescolare sino a quando il cioccolato non sia sufficentemente sciolto e l’aspetto della crema sia lucido
  3. Foderate uno stampo da praline con cioccolato fondente temperato, fate rapprensere e con una sac-a – poche dustribuite il ripieno al grand marnier precedentemente intiepidito sino a 30 °
  4. tappate ora lo stampo con altro cioccolato e fate cristallizzare a temperatura fresca per almeno 10 ore
  5. servitelo accompagnato con grand marnier e arance pelate a vivo

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