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ricetta dello zucchero fondente

Posted by mastrocioccolataio alle 08:18 | ricette |
mag
21

prima di spiegarvi la ricetta voglio spiegare alle molte amiche e amici che mi hanno contattato cos’e lo zucchero fondente.

iniziamo con il dire che oggi, e un prodotto poco usato ma fino alla meta degli anni 90 era un prodotto insostituibile in pasticceria, sia per la glassatura di prodotti che per utilizzarlo all’interno di ricette

lo zucchero fondente infatti prende questo nome perche una volta fatto si puo fondere e far risolidificar un po come fosse cioccolato , e sopratutto si puo colorare con coloranti all’acqua….ma ve li ricordate i bigne con la glassa rosa …o gialla…ecco quello e zucchero fondente

Ma lo zucchero fondente per me che sono un cioccolatiere è ancor oggi un ingrediente fondamentale per la preparazione della glassa originale della torta sacher

eccovi gli ingredienti

250 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di glucosio in polvere (si acquista in farmacia)
80 gr. di acqua

porre tutti gli ingredienti sul fuoco e far cuocere a 116 ° , aiutatevi con un termometro perche la temperatura e importante sia corretta, una volta cotto il tutto lasciatelo intiepidire pochi minuti e ancora liquido versatelo su in tavolo di marmo cosparso di zucchero a velo

con una spatola di acciaio iniziate a portare lo sciroppo dall’esterno verso il centro finche non inizierà a diventare biancastro, continuate finche avete forza e una volta finito riponetelo in un recipiente tappato.

lo zucchero e pronto, se volete usarlo come glassa potete scioglierlo nuovamente in microonde facendo attenzione di tenerlo sempre ben coperto quando non lo utilizzate altrimenti si secca

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