uova di pasqua
secondo voi cos’è ??
un prelibato emmenthal svizzero?? un edamer ?? certo che no , e un uovo in cioccolato del maestro Mirco Della Vecchia in fase di lavorazione mancano solo i topolini in marzapane che faremo domattina e indovinate un po …anche questo uovo è senza glutine per la gioia dei celiaci
partiamo con il definire cos’e la crema al Burro
la crema al burro e una crema realizzata con burro montato e uova, zucchero, liquore etc etc , e molto usata in pasticceria per la realizzazione di torte farcite o pasticceria mignon, il suo piu grande vantagio e che è a lunga conservazione, o comunque piu lunga di una normale crema pasticcera, e poi vantagiosa anche per la cremosità e la saturazione della stessa, ma..contiene almeno un 40% di burro!!
crema burro semplice al cioccolato
ingredienti :
50 gr burro morbido
50 gr zucchero a velo
20 gr cioccolato fuso
procedimento : montare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco, a questo punto incorporate il cioccolato fuso e da ultimo il liquore a vostro piacimento
l’aggiunta di liquore e fatta oltre che per dare aroma, per dare una conservazione ancor piu lunga al prodotto e per togliere l’effetto grasso nel momento stesso in cui si mangia
sono sempre di piu le trasmissioni televisive che si affidano a mirco della vecchia per presentare in modo tecnico il cioccolato ma anche come nel caso di Maurizio Costanzo o di Gad Lerner come opinionista sul tema di una sana e corretta alimentazione, ricordiamo infatti che Mirco della Vecchia oltre ad essere un campione di cioccolateria famoso nel mondo è anche vicepresidente degli artigiani alimentaristi della cna e presidente dei cioccolatieri italiani di fco
per le tv che volessero un contatto diretto con il maestro potete inviare una mail a info@mircodellavecchia.it
per la pasta choux delle zeppole-
6 uova
-300 gr. di farina
-50 gr. di burro
-1/2 litro di acqua
-zucchero a velo
Versare in una pentola l’acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l’acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.
Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finchè si sarà amalgamato tutto il composto. Lasciar riposare per 20-25 minuti. riempite di olio per friggere una casseruola dai bordi alti, in quanto le zeppole devono essere immerse completamente nell’olio altrimenti non si gonfiano. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media. riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto in un piattino da caffè unto di olio, dandogli la forma di una ciambella.
lasciar scivolare una zeppola alla volta nell’olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla fino a quando si gonfierà. Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, toglierla senza perforarla e appoggiarla su una carta assorbente.- procedere alla cottura di un’altra zeppola e assicurarsi ogni volta che l’olio non sia troppo bollente. quando sono fredde rienpite con la crema qui sotto ….
- lavorate in un recipiente l50 cl. di latte
-2 uova
-00 gr. di zucchero
80 gr cioccolato fondente
-80 gr. di farina
-1 limoneo zucchero con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte e due pezzetti di buccia di limone. - porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.quando e quasi pronta aggiungervi il cioccolato sminuzzato finemente e togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.
chocolate sculpture mirco della vecchia
the best chocolate heritage created by mirco della vecchia www.mircodellavecchia.it
chocolate art pieces
frittelle di mele in salsa al cioccolato
Lava e sbuccia le mele. Elimina il torsolo con un attrezzo idoneo o con il coltello, facendo attenzione a non rompere la mela.
Taglia le mele a rotelle dello spessore di circa mezzo centimetro e cospargile con il succo del limone.
Prendi un recipiente capiente e mettici le rotelle di mela a macerare con lo zucchero e il liquore all’anice.
Nel frattempo fai la pastella. Prendi una ciotola e mettici l’acqua e il latte; aggiungi piano piano la farina girando e cercando di non creare grumi.
Aggiungi anche un pizzico di sale e i rossi d’uovo girando bene.
A parte, monta a neve i bianchi delle uova, uniscili all’impasto e amalgama il tutto.
La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo asciutta se è liquida aggiungi un pochino di farina e se è troppo asciutta aggiungi un pochino di latte.
A questo punto prendi le rotelline di mela, una per volta, e immergile nella pastella e poi nell’olio extravergine d’oliva bollente per friggerle.
Quando le frittelle di mela sono ben dorate appoggiale nella carta assorbente per levare l’unto in e ccesso, levale dalla carta e disponile su un piatto da portata
a questo punto disponi sulle mele la salsa precedentemente preparata bollendo la panna e unendovi una volta tolta dal fuoco il cioccolato sminuzzato.
è il dolce del carnevale per eccellenza, un po perchè non è cosi dolce come una frittella, un po perche è croccant, un po perchè quando inizi a mangiarne uno non ti stacchi piu, le chiacchere o i crostoli possono però essere arricchiti con un buon tocco di cioccolato ..ecco come
INGREDIENTI
500g di farina;
2 rossi d’uovo;
1 uovo intero;
30g di burro;
un pizzico di sale;
una cucchiaiata di zucchero vanigliato;
un bicchiere di rosoli (o vino bianco);
olio (o strutto) per friggere q.b.;
cioccolato fondente 200 gr
PROCEDIMENTO Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pasta un’ora. Tiratela molto sottile e ritagliate con la rotellina scanellata di nastri, lunghi o corti, a piacere. Friggeteli in abbondante olio bollente (o strutto), appena avranno preso una colorazione dorata sgocciolateli su una carta che assorba l’unto
lasciate raffreddare il tutto e con l’aiuto di una sac a poche o di una forchetta fare delle striscioline a zig-zag di cioccolato temperato come vi ho insegnato in questa ricetta http://www.mastrocioccolataio.it/tag/come-si-tempera-il-cioccolato
Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,
PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.
Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.
1 litro di latte
- 350 gr di zucchero
- 6 tuorli
- 140 gr di farina
- 1 stecca di vaniglia
- 75 gr di cacao amaro
Iniziare sgusciando le uova e separando gli albumi dai tuorli.
Prendere solo i tuorli, metterli in una pentolino ed aggiungere lo zucchero.
Sbattere i tuorli e lo zucchero, fino a che quest’ ultimo non sia completamente assorbito dai tuorli, assumendo un colore giallo pallido.
Per ottenere un composto cremoso al punto giusto, sbattere zucchero e tuorli per circa 10 minuti, con un movimento costante e regolare.
Aggiungere la farina poco alla volta, setacciandola, per evitare che si formino grumi.
Anche in questo caso i movimenti della frusta dovranno essere regolari, seguendo un movimento che va dall’ alto verso il basso.
Aggiungere poi il cacao amaro setacciato.
Mettere il latte a scaldare con la stecca di vaniglia a bagnomaria, fino a quando sarà quasi bollente.
Dopo aver tolto la stecca di vaniglia dal latte, versare quest’ ultimo lentamente nel composto precedentemente preparato e mescolare.
Porre nuovamente il pentolino sul fuoco, sempre a bagnomaria, e far rassodare la crema, mescolando continuamente con un cucchiaino di legno.
Far bollire la crema per qualche minuto, in modo che perda il sapore della farina e raggiunga la consistenza ottimale.
Mettere, infine, la crema pasticcera in un recipiente freddo e coprire la sua superficie con delle fogliette di burro, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
In alternativa, è possibile utilizzare anche un velo di latte freddo.
È consigliabile utilizzare un tegame di rame per la cottura
Fate bollire 300 grammi di acqua minerale con 300 grammi di zucchero, mescolando continuamente, fino a farlo caramellare. Per conferire al “carbone dolce” il colore nero potrete aggiungere colorante alimentare. Quindi, montate un albume e unitelo alla preparazione insieme a 400 grammi di zucchero normale, aggiungendo altri 300 grammi di zucchero a velo appena il composto ha preso consistenza.
Quando il “carbone” si sarà solidificato ma non ancora completamente, allora potrete appoggiarlo su un tagliere di legno e spaccarlo in piccoli blocchi
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