Articoli marcati con tag ‘mastro cioccolataio’
feb
9
Io che sono un produttore D.O.C. di cioccolato, quasi una sorta di animale da produzione in via di estinzione protetto dal wwf un po mi indigno solo a pronunciare il nome Nutella, ma come tutti …e dico proprio tutti da piccolo mangiavo vasi e vasi di nutella a non finire.
Col tempo ho imparato che una cosa simile alla nutella ma molto piu sana ce la possiamo fare anche in casa, senza tanti grassi strani, stabilizzanti e edulcoranti chimici.
ecco a voi la NUTELLA FAI DA TE
Ingredienti
100 g nocciole tostate e spellate
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaino di zucchero
4-5 cucchiai di latte |
Preparare innanzitutto la pasta di nocciole. Per farlo occorre un frullatore che riesca a frullare le nocciole riducendole in polvere finissima. Continuando a frullare le nocciole emetteranno il loro olio e si otterrà una crema liscia.
Versare le nocciole nel frullatore con un cucchiaino di zucchero e frullare fino a che non si trasformano in una crema
Spezzettare il cioccolato fondente e fonderlo (va benissimo il microonde). Quindi versarlo nella crema di nocciole. Aggiungere 4-5 cucchiai di latte e mescolare a fuoco bassissimo finché non risulta tutto perfettamente omogeneo.
Far raffreddare
Tag:come si fa la nutella, cosa c'e nella nutella, ingredienti nutella, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, nutella, nutella fai da te, nutella ingridients, nutella recipe, ricetta nutella, ricette dolci
Pubblicato in ricette | I Commenti sono chiusi
gen
29
Ingredienti:
250 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di glucosio in polvere (si acquista in farmacia)
80 gr. di acqua
80 gr cacao
Attrezzatura:
piano di lavoro in marmo
spatola di acciaio
Preparazione:
Mettere gli ingredienti in una casseruola a fuoco alto.
Mescolare finchè inizia a bollire, poi mettere il termometro nel pentolino e far bollire senza girare finchè la temperatura arriva a 116° .
Togliere immediatamente il pentolino dal fuoco ed immergerlo in una pentola più grande
contenente acqua e ghiaccio , tenendola immersa per due minuti.
Spolverizzare con poco zucchero a velo un piano di marmo o di granito.
Versare adagio lo sciroppo e aspettare un paio di minuti che lo sciroppo si raffreddi un poco.
Con una spatola di acciaio, iniziare a lavorare lo zucchero portandolo dall’esterno verso
l’interno sul piano di marmo, lo zucchero piano piano comincerà a diventare opaco.
Piano piano lo zucchero tende a solidificarsi.
Quando diventa secco e non più lavorabile con la spatola, inumidirsi le mani con acqua ed
iniziare ad impastare in modo energico.
Lo zucchero tornerà morbido, continuare a lavorarlo per circa 10 minuti
Devrà risultare morbido, liscio e lucido.
Per conservarlo si può mettere nella busta dello zucchero a velo ben chiuso, o in un barattolo a chusura ermetica in frigo .
Tag:chocolate master, come si fa lo zucchero fondente, come si fa una glassa allo zucchero, cooking recipe, eurochocolate, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, ricette di dolci, sugar fondant
Pubblicato in ricette | I Commenti sono chiusi
gen
18
frittelle di mele in salsa al cioccolato
- 5 mele = circa 25 frittelle
- Mele Golden o Renette
- il succo di un limone
- 2 o 3 cucchiai di zucchero
- 2 bicchierini di liquore (Anice o Rum)
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 2 uova
- 150 g. circa di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere di latte e 1 bicchiere di acqua
- 50 gr cioccolato fondente 85% mirco della vecchia
- 100 gr panna fresca
Lava e sbuccia le mele. Elimina il torsolo con un attrezzo idoneo o con il coltello, facendo attenzione a non rompere la mela.
Taglia le mele a rotelle dello spessore di circa mezzo centimetro e cospargile con il succo del limone.
Prendi un recipiente capiente e mettici le rotelle di mela a macerare con lo zucchero e il liquore all’anice.
Nel frattempo fai la pastella. Prendi una ciotola e mettici l’acqua e il latte; aggiungi piano piano la farina girando e cercando di non creare grumi.
Aggiungi anche un pizzico di sale e i rossi d’uovo girando bene.
A parte, monta a neve i bianchi delle uova, uniscili all’impasto e amalgama il tutto.
La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo asciutta se è liquida aggiungi un pochino di farina e se è troppo asciutta aggiungi un pochino di latte.
A questo punto prendi le rotelline di mela, una per volta, e immergile nella pastella e poi nell’olio extravergine d’oliva bollente per friggerle.
Quando le frittelle di mela sono ben dorate appoggiale nella carta assorbente per levare l’unto in e ccesso, levale dalla carta e disponile su un piatto da portata
a questo punto disponi sulle mele la salsa precedentemente preparata bollendo la panna e unendovi una volta tolta dal fuoco il cioccolato sminuzzato.
Tag:frittelle, frittelle al cioccolato, frittelle di carnevale, frittelle di mele, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, ricette di carnevale, ricette di dolci
Pubblicato in ricette | I Commenti sono chiusi
dic
31
intento voglio augurare a tutti gli amici del Blog un buon inizio Anno e mi raccomando sta sera tutto è concesso …intanto oggi, visto che non ho dipendenti tra i piedi ( scherzo ) guardate un po coisa sto facendo ……
luxory chocolate eggs
Tag:chocoalte lxory, chocolate eggs, come si fanno le uova di pasqua, luxory chocoalte eggs, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, uova di pasqua al cioccolato, uova di pasqua artigianali, uova di pasqua belle, uova di pasqua lussuose, uova di pasqua prestigiose, uova di pasqua raffinate
Pubblicato in cioccolatando, cose che farò | I Commenti sono chiusi
nov
26
liquore mirco della vecchia
Ingredienti per 4 persone:
250 g di alcool a 90 gradi
250 g di cacao amaro in polvere
100 gr rhum
100 g di zucchero
1 pezzettino di vaniglia
100 cl di latte
Preparazione:
Mettete sul fuoco, in una pentola smaltata, latte, zucchero,un pezzettino di vaniglia e cacao precedentemente mescolati a freddo.
Lasciate bollire il miscuglio per soli 3 minuti, poi toglietelo dal fornello e fatelo raffreddare.
Quando sarà freddo, unitevi l’alcool, rimescolando bene; dovrete ottenere un liquido cremoso a questo punto unite il rhum.
Versatelo allora in una bottiglia e chiudetela bene. Potete consumare il liquore dopo una settimana di riposo facendo attenzione di rigirarlo costantemente .
Tag:chef de cusine italien, chocolate liquor, ciococlato e rhum, come si fa un liquore al cioccolato, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, ricetta casalinghe cioccolato, ricetta cioccolato, ricetta di dolci, ricetta liquore al cioccolato, ricette di liquori
Pubblicato in eventi, ricette | I Commenti sono chiusi
nov
17
il natale si avvicina e è proprio ora il momento per fare tutti gli esperimenti che vi permetteranno di arrivare al veglione di natale pronti con una ricetta a prova di bomba per stipire i vostri ospiti.
Dopo averVi dato la ricetta per un panettone al cioccolato vi insegno oggi a fare una crema per farcire il panettone o ancor meglio il pandoro
CREMA DI ARANCIO E COINTREAU
panna fresca 500 gr
cointreau 100 gr
spremuta di arance rosse 200 gr
cioccolato fondente mirco della vecchia 700gr
procedimennto:
bollire la panna con l’arancio appena spremuto ( e importante usare l’arancio appena spremuto perche altrimenti potrebbe irrancidire ) lasciare intiepidire poco ( fino a 70 ° ) e aggiungervi il cointreau appena scaldato. Una volta amalgamato bene gli ingredienti unirvi il cioccolato sminuzzato finemente e con dolcezza mescolare finche il composto non risulti lucido e liscio.
Fate intiepidire fino a temperatura ambiente senza piu mescolare.
Prendete un panettone, capovolgetelo e praticate dei fori grandi quanto una siringa dal fondo verso l’alto del panettone senza bucare la sommità.
mettetevi il composto e lasciate riposare in frigo 3 ore, a questo punto ricapovolgete il panettone e servitelo sempre a temperatura fresca di cantina.
IL CONSIGLIO IN PIU : servite il panettone fresco ma su piatto caldo in modo che quando la fetta tocca il piatto il cioccolato della farcia inizi a sciogliere permettendo l’affioramento di tutti i profumi dell’arancio .
Tag:chocolate italy, chocolate maker, chocolate master, chocolate recipe, come si fa cioccolato, come si fa dolci, come si farcisce il panettone, corso di cioccolato, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, ricetta crema per panettone, ricetta panettone, ricette di dolci
Pubblicato in ricette | 1 Commento »
nov
4
QUESTA è IN ASSOLUTO LA RICETTA PIU SEMPLICE PER UN OTTIMO PANETTONE AL CIOCCOLATO FATTO IN CASA 
INGREDIENTI
- 700 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 225 g di burro
- 200 g di gocce di cioccolato o pezzettini di cioccolato fondente
- 20 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 6 uova
- 2 limoni
- mandorle per decorare
Preparazione
Unite il lievito di birra alla farina e a tanta acqua quanto basta per ottenere un panetto consistente.
Praticate sulla superficie un’incisione a croce e fate riposare l’impasto per circa mezz’ora in un
recipiente ben coperto e tenuto in ambiente caldo, finché la pasta non avrà raddoppiato il volume. Riprendete allora l’impasto, unitevi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, lo zucchero sbattuto bene insieme a 6 tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata.
Mescolate con cura e poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
panettone mirco della vecchia
Prendete delle carte per panettone e disponetevi l’impasto, lasciate riposare fino a che non triplichi il suo volume Praticate quindi un taglio a croce e Cuocete in forno caldo per circa 1 ora a 150 – 160 °
Raffreddate e glassate con cioccolato fondente temperato , dischetti ri cioccolato e granella di nocciole e mandorle tostata
panettone nello stampo
panettone mirco della vecchia
Tag:chocolate made in italy, cioccolato artigianale, come si fa un dolce al cioccolato, come si fa un panettone, corsi di cioccolato, eurochocolate, facebook cioccolato, italian panettone, mastro cioccolataio, mestro cioccolatiere, mirco della vecchia, Panettone al cioccolato, panettone di milano, panettone recipe, ricetta panettone, ricetta panettone al cioccolato
Pubblicato in ricette | 2 Commenti »
ott
22
domani 23 ottobre 2010 a Spoleto viene inaugurato il nuovo atelier del cioccolato mirco della vecchia.
L’occasione sarà in oltre per presentare tutti gli ultimi prodotti ” sfornati “ da Mirco per la stagione 2011, e quindi si protranno vedere le nuove confezioni di Dragee, la nuova linea di tavolette shocolate ( cioccolato per aperitivo ), la linea degustami e i mitici biscotti che da quest’anno saranno interamente senza glutine certificato !.
Vi aspetttiamo alle 16.00 !!!!!!
biscotti mirco della vecchia
Tag:biscotti al cioccolato, biscotti senza glutine, cioccolato aperitivo, cioccolato artigianale, cioccolato italiano, cioccolato salato, cioccolato senza gllutine, cioccolato spoleto, cioccolato umbria, dragee, facebook, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, negozi in franchising, negozio di ciocolato, novita cioccolato, prodotti cioccolato
Pubblicato in cose che farò | I Commenti sono chiusi
ott
15
Oramai siamo agli sgoccioli, tra poche ore iniziamo i preparativi per il Pa.bo.gel, la manifestazione piu importante Romana, sulla pasticceria, gelateria e ristorazione in genere.
Quest’anno gli organizzatori della manifestazione hanno voluto premiare lo sforzo che da 2 anni stiamo facendo per dare visibilità al cioccolato di qualità italiano.
Cioccolato di qualità però che fa rima con cioccolato artigianale, infatti durante la manifestazione nella giornata di Lunedi il maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia sarà protagonista assieme ai fatelli Pipolo di Napoli per dimostrare le diverse tecniche e i diversi accostamenti con i quali si concepisce il cioccolato in Italia.
Questo è anche il periodo di Eurochocolate, grande vetrina internazionale per il cioccolato, che però non ha il taglio artigianale che verra invece dimostrato a Pa Bo Gel, dove per una giornato non ci saranno industrie e multinazionali a dettare le regole del gioco bensi i maestri cioccolatieri di Fine Chocolate Organization.
Tag:cioccolato italiano, corsi cioccolato, dimostrazioni cioccolato, eurochocoalte perugia, eurochocolate, maitre chocolatier, mastro cioccolataio, mestri cioccolatieri, mirco della vecchia, pa bo gel, pabogel, perugia cioccolato
Pubblicato in cose che farò | I Commenti sono chiusi
ott
13
non so se è ancora troppo presto, ma non vorrei arrivare per ultimo a fornirvi un interessante variante del torrone ovviamente al cioccolato
800 gr nocciole sgusciate
400 gr zucchero
300 gr miele
300 gr cioccolato (fondente o al latte)
3 uova
Ostie
Preparazione Torrone al cioccolato:
Montate gli albumi a neve ferma, mettiamo sul fuoco 40 ml d’ acqua con 40 gr di zucchero e facciamo sciogliere bene, quando sarà sciolto aggiungiamo il cioccolato sminuzzato e mescoliamo bene affinchè il cioccolato si sciolga bene.
Adesso prendiamo un pentolino e mettiamo il miele a cuocere a fiamma bassa bassa e mescoliamo continuamente, nel frattempo facciamo caramellare il restante zucchero con 1/2 bicchiere d’acqua e appena caramellato lo uniamo al miele; mescolando di continuo uniamo anche gli albumi, il cioccolato e le nocciole.
Versiamo i fine il composto sopra delle ostie dando la forma classica del torrone, con un’ altezza di 2 cm e una larghezza di 5 cm, quando avrete versato tutto il composto ricoprire anche la superficie con delle cialde di waffer ( al posto delle ostie …vedrete che robina ! )
Tag:come si fa cioccolato, corsi di cioccolato, dolci natale, dolci tipici feste, maestro cioccolatiere, mastro cioccolataio, mirco della vecchia, ricetta torrone, ricetta torrone cioccolato, ricette dolci natale, torrone, torrone cioccolato
Pubblicato in ricette | I Commenti sono chiusi
