intanto ci saluto, sono appena arrivato!
nei prossimi giorni vi racconto un po come va qui a caracas in quello che è l’evento dell’autunno sul cioccolato in america del sud
ciao a domani
mdv
Articoli marcati con tag ‘mestro cioccolatiere’
Come si fa il Panettone al cioccolato
nov4
QUESTA è IN ASSOLUTO LA RICETTA PIU SEMPLICE PER UN OTTIMO PANETTONE AL CIOCCOLATO FATTO IN CASA 
INGREDIENTI
- 700 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 225 g di burro
- 200 g di gocce di cioccolato o pezzettini di cioccolato fondente
- 20 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 6 uova
- 2 limoni
- mandorle per decorare
Preparazione
Unite il lievito di birra alla farina e a tanta acqua quanto basta per ottenere un panetto consistente.
Praticate sulla superficie un’incisione a croce e fate riposare l’impasto per circa mezz’ora in un
recipiente ben coperto e tenuto in ambiente caldo, finché la pasta non avrà raddoppiato il volume. Riprendete allora l’impasto, unitevi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, lo zucchero sbattuto bene insieme a 6 tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata.
Mescolate con cura e poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
panettone mirco della vecchia
Prendete delle carte per panettone e disponetevi l’impasto, lasciate riposare fino a che non triplichi il suo volume Praticate quindi un taglio a croce e Cuocete in forno caldo per circa 1 ora a 150 – 160 °
Raffreddate e glassate con cioccolato fondente temperato , dischetti ri cioccolato e granella di nocciole e mandorle tostata
panettone nello stampo
panettone mirco della vecchia
Come si fa e cos’e il cioccolato di Modica
lug23
Il cioccolato di Modica, lavorato come facevano gli Atzechi al tempo dei conquistadores spagnoli, tecnicamente può essere definito cioccolato “a freddo” ed è granuloso e friabile. Furono proprio gli spagnoli a portare a Modica il “xocoàtl”, un prodotto che gli abitanti del Messico ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata “metate”, in modo da far sprigionare il burro di cacao e ottenere una pasta granulosa. I modicani appresero questa lavorazione dagli spagnoli, senza passare alla fase industriale.
Nella lavorazione a freddo, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio: la massa di cacao viene lavorata a 40° con aggiunta di zucchero semolato; non riuscendo a sciogliersi, nè ad amalgamarsi, lo zucchero, dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto “ruvido” dalla consistenza granulosa. La tavoletta di cioccolato modicano ha un colore marrone non uniforme, l’aroma è quello del cacao tostato, con note leggermente astringenti. Viene tradizionalmente aromatizzato con cannella o vaniglia, ma si può trovare facilmente cioccolato al peperoncino, alla carruba, al caffè, agli agrumi. Il cioccolato di Modica si può mangiare così com’è o sciolto in acqua come bevanda.
testi tratti da www.cioccolatomodica.it
ricetta:
500 gr di massa di cacao sud americano
500 gr di zucchero extra fino
procedimento :
sciogliere lentamente a bagnomaria o in forno a massa di cacao acquistata da grossista specializzato o presso la cioccolateria del vostro paese. Una volta pienamente fusa miscelatela allo zucchero cristallino che a piacimento puo essere di canna.
fate raffreddare il composto fino al raggiungimento dei 30° e colate in dei pirottini di carta, a piacimento prima di colare il composto potreste porre un po di cannella e di peperoncino o perche no un po di scorza d’arancio.
Fate raffreddare il tutto per 1 notte al fresco e gustate quello che è stato il papà del cioccolato che ogg conosciamo
ps se passate per modica visitate tutte le cioccolaterie e gli amici del consorzio di cioccolato di modica, guidato ora da Tonino Spinello, e la Dolceria Bonajuto la piu vecchia ” fabbrica ” di cioccolato modicano, vedrete che in pochi km troverete una maestria e una fantasia inaspettate
mirco della vecchia
Ricetta dei ghiaccioli al cioccolato
giu6
Ghiaccioli
|
1-2. |
Fissare gli stecchi di legno nella parte superiore dello stampo da ghiaccioli (si tratta di un modello tradizionale, composto da due parti ad incastro). |
|
3. |
Preparare la miscela desiderata in una carapina e versarla nella parte inferiore |
|
4. |
Unire le due parti dello stampo in modo che gli stecchi siano posti a contatto con la miscela. Mettere tutto in abbattitore |
|
5. |
Sboccare gli stecchi ed estrarre i ghiaccioli. |
Ghiaccioli al cioccolato
Base cioccolato
|
latte |
l 2.750 |
|
panna |
l 1.250 |
|
zucchero |
g 1.000 |
|
destrosio |
g 250 |
|
cacao |
g 350 |
|
neutro |
g 45 |
Lavorare tutti gli ingredienti di base, quindi preparare i ghiaccioli.
Nuovo Negozio Mirco Della Vecchia a Bergamo
mag9
negozio di cioccolato mirco della vecchia
Si è tenuta ieri 8 maggio 2010 la cerimonia ufficiale di apertura del nuovo atelier del cioccolato di Mirco Della Vecchia.
Il nuovo negozio di Bergamo è stato aperto all’inteno dell area commerciale dell’aeroporto di Bergamo Orio Al Serio e questo è il primo di un progetto che prevede la collocazione del marchio Mirco Della Vecchia in 5 aerostazioni italiane e 2 estere.
il progetto è molto ambizioso in quanto la nostra realtà e quella dell’artigianato di alta qualità e competere nelle aerostazioni con marchi blasonati come Lindt o Venchi non sarà facile, ma come abbiam gia notato il primo giorno durante l’apertura la nostra qualità paga e il consumatore preferisce spendere qualche euro in piu ma poter degustare un prodotto unico e di qualità
Vi aspetto tutti per un cioccolatino ” al volo ”
negozio di cioccolato mirco della vecchia
Linea gelato Mirco Della Vecchia
apr27
Gelato cioccolato Mirco Della Vecchia
Come Vi avevo promesso, ecco la presentazione della mia nuova linea gelato, tutta realizzata con latte delle latterie Bellunesi, e ovviamente con il mio cioccolato, al momento abbiamo messo in produzione 12 tipologie di prodotto ma durante la stagione sicuramente presentereamo altre novità.