Sono targate Olis le apparecchiature professionali sulle quali si alterneranno La Gioi, grande appassionata di gastronomia e profonda conoscitrice della cucina bellunese, e Mirco Della Vecchia, famoso maestro cioccolatiere e produttore di cioccolato artigianale, nella nuova rubrica che andrà in onda su Telebelluno da lunedì 13 giugno a domenica 10 luglio 2011. “Benvenuti a tavola” prevede una striscia quotidiana di 3 minuti, da lunedì al venerdì con inizio alle ore 9,55, durante la quale verranno proposte alcune ricette sia della gustosissima cucina bellunese con l’utilizzo di prodotti tipici come ad esempio l’orzo, il radicchio, il pastin, le noci, le mele e la farina di mais sponcio, sia di piatti internazionali molto semplici e veloci da preparare ma di grande effetto. Al sabato e alla domenica, rispettivamente alle ore 10,15 e alle ore 12,40, verrà poi trasmessa una puntata di 15 minuti con il riassunto di quanto realizzato durante tutta la settimana. “Olis, azienda bellunese leader internazionale nella progettazione e costruzione di apparecchiature e impianti per la ristorazione, è stata scelta come partner ideale per la realizzazione di questo nuovo format televisivo perché le sue linee prodotto, dalla cottura alla refrigerazione, dal lavaggio alla preparazione, sono concepite e realizzate con precisi criteri di qualità e competitività - spiega Giorgia Segato, conduttrice e volto noto di Telebelluno -. Mi auguro che questa collaborazione con Olis possa prolungarsi anche nelle puntate del programma che molto probabilmente verranno trasmesse in autunno”. “La passione per la buona cucina che da sempre contraddistingue il marchio Olis – commenta a sua volta Stefano Ferrais, Brand Manager di Olis - sta portando la nostra azienda a sviluppare importanti partnership sia nel mondo dello sport che dell’enogastronomia. Sono davvero orgoglioso che le cucine Olis siano state scelte anche da Telebelluno per la registrazione di questo nuovo programma. Si tratta di una vetrina importante per far conoscere i nostri prodotti in tutto il Veneto e il Friuli Venezia Giulia”.
Articoli marcati con tag ‘mirco della vechcia’
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chocolate sculpture mirco della vecchia
the best chocolate heritage created by mirco della vecchia www.mircodellavecchia.it
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guinness world records ice cream cone
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imini, 19 gen. – (Adnkronos) – E’ altro 280 centimetri, guarnito di amarena e granella di cacao, sostenuto da una complessa architettura formata da 2.000 cialde per sostenere 700 chilogrammi di cioccolato bianco e 70 kg di gelato. E’ il cono gelato con il quale Mirco Della Vecchia, che guidera’ una squadra formata da sette artigiani, cerchera’ di entrare nel Guinness dei primati. Il tentativo sara’ compiuto in occasione del Sigep (Salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali) che si svolgera’ a Rimini Fiera dal 22 al 26 gennaio.
La preparazione del gelato richiedera’ tre giornate di lavoro e le finiture verranno completate all’interno di una enorme cella frigo ad una temperatura di -20 gradi. Qui il gelato, una volta ultimato, restera’ in esposizione per le giornate della kermesse riminese. L’evento da record si consumera’ nell’ambito del Forum della Gelateria di Sigep, dove sabato 22 gennaio l’incaricato londinese dei Guinness misurera’ il gelato per certificarne il primato. Per l’occasione e” stato studiato un apposito marchio per distinguere il tentativo, con i colori oro, espressione di preziosita’, e blu, che riprende la stessa nuance del marchio ufficiale dei Guinness World Records.
mirco della vecchia guinness world record
Come fare un buon Cappuccino al Cioccolato
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l’arte di fare un buon capuccino è una cosa nota a pochi e applicata da ancor meno barisiti
La prima cosa per fare un buon cappuccino e sicuramente sciegliere bene le materie prime, che in questo caso sono formate da caffè arabica ( non serve robusta in quanto la corposità del caffe non varia la corposita del cappuccino che invece è data dal latte ) possibilmete caffe della tanzania, o un caffè del guatemala, e il latte che è e deve essere presco pastorizzato e di alta qualità .
altro aspetto fondamentale è la scielta dell’attrezzatura, ovvero una tazza bombata, escluderei tazze estrose con design spigolosi che favoriscono la smontatura del latte, e bricco per montare il latte anch’esso bombato e sufficientemente capiente in acciaio o in porcellana.
Fatto questo il meno è fatto …!
Partiamo con il dire seccamente che prima si monta il latte e dopo si fa il caffè , si proprio cosi e per due ordine di motivi il primo che il latte una volta montato ha bisogno di stabilizzare la parte acquosa verso il fondo del bricco, il secondo perche cosi il caffè non fredda mentre prepariamo il latte.
La parte piu difficiel è ceertamente montare il latte e il segreto è seguire strettamente le seguenti fasi :
1) utilizzare latte freddo a + 4 ( no a riutilizzare latti caldi o gia montati …prima farli intiepidire )
2) versare nel bricco il 60 % di latte rispetto alla capacità del bricco stesso
3) inserire la lancia pulita e tenerla superficialmente in modo che il latte schizzi un po
4 ) quando iniziamo a vedere che il latte passa dal fare bolle grandi a bolle piccole o comunque quando sentiamo intiepidirsi la temperatura del bricco allora inseriamo un po di piu la lanci in modo che non schizzi piu e che rompa tutte le bolle d’aria interne per formare una crema omogenea e solida
5) quando la temepratura è calda al tatto ( c.ca 65°) fermiamo la lancia del vapore ancora dentro il latte e estraiamo dolcemente
6 ) diamo un piccolo colpo sul fondo del pendolino per favorire la perdita della parte acquosa alla crema
7) lasciamo riposare 30 secondi ( il tempo di fare il caffè ) e diamo una girata al pentolino in modo che si formi una sorta di vortice interno
8) quando vediamo che il vortice passa dallo stato di opaco a lucido e il momento di versare la crema sul cappuccio facendo attenzione di versarla dolcemente senza stando vicini con la punta del bricco alla tazza
voila ….il cappuccio è pronto STOOOOP
è GIA ..e il cioccolato
Bè inanzitutto per fare un buon cappuccino al cioccolato dobbiamo imparare a fare un buon cappuccino, quando avrete imparato e vi sarete misurati con voi stessi e sopratutto i vostri amici diranno wow …che cappuccino allora sarete pronti per quello al cioccolato. alla prossima 
Video ricetta per Cioccolati d’Italia
giu7
- mirco della vecchia impegnato in una video ricetta
Si sono tenute nei giorni scorsi le riprese televisive che andranno in onda sul portale cioccolaterie aperte e su rai 3 riguardanti il cioccolato italiano ” stile Dolomiti “
Il progetto è stato messo a punto da 3 camere di commercio assieme , Ragusa, Cuneo, Belluno, e prevede la promozione del cioccolato italiano non come unico in tutto il territorio nazionale bensi come una serie di cioccolati di altissima qualità che si caratterizzano per la zona di produzione.
Ecco ad esempio che a Cuneo troviamo il cioccolato con la Nocciola gentile delle Langhe, piuttosto che i cuneesi, mentre a modica troviamo l’ìnimitabile cioccolato di modica alla arancio o al peperoncino.
Belluno è una realtà nuova che si sta caratterizzando per l’accostamento del cioccolato al miele, sia come elemento di apore che di dolcezza.
Mirco Della Vecchia è infatti capofila di una decina di artigini che stanno iniziando una produzione di cioccolato delle Dolomiti senza zucchero ma con miele delle Dolomiri, un idea senz’altro salutistica e gustosa!