Articoli marcati con tag ‘praline’

Praline di capodanno con arachidi ricetta

Posted by mastrocioccolataio alle 08:36 | ricette |
dic
17

e forse la ricetta piu semplice e basica che però vi permette di lanciarvi verso mondi nuovi e tecnicamente piu difficili, e sucuramente la ricetta delle feste , un classico le arachidi che assieme ai mandarini, al panettone, allo zampone, alle lenticchie e allo champagne allietano le feste di tutti noi

INGREDIENTI

500 GR CIOCCOLATO BIANCO

300 GR ARACHIDI SALATE TOSTATE

pulire uno stampo in policarbonato e farvi dei decori con del cioccolato tinto di rosso temperato, lascaite cristallizzare e fare procedete facendo una normale camicia di  cioccolato bianco ( foto 1 )

inserite nell’incavo le arachidi dette anche barbagigi tostate e salate ( meglio farlo in casa perche le arachidi gia salate che si trovano in commmercio spesso non sono buone ) ( foto 2 )

tappare ora con altro ciocolato bianco temperato e smodellare dopo c.ca 3 ore ( foto 3-4)

facile veloce e contraddittoria , il dolce avvolgente gusto di latte con il sapido sale e croccante delle arachidi

foto 1

foto 1

 

foto 2

foto 2foto 3-4

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come si fanno dei cioccolatini al Grand-Marnier

Posted by mastrocioccolataio alle 13:36 | ricette |
nov
29 
pralina al grand marnier

Ingredienti

200 gr grand marnier

200 gr panna fresca

400 gr cioccolato fondente mirco della vecchia

scorza si un arancio grattata

Istruzioni

  1. Bollire la panna con l’arancio , aggiungerVi il grand marnier appena stemperato ma senza che inizi la fase di perdità alcoolosità, cercate di ottenere una miscela che abbia una temperatura c.ca di 70 ° ( fatta da panna bollente unita a grand marnier tiepido )
  2. ora aggiungeteVi il cioccolato sminuzzato e mescolate deliucatissimamente per c.ca 5 min, dovete mescolare sino a quando il cioccolato non sia sufficentemente sciolto e l’aspetto della crema sia lucido
  3. Foderate uno stampo da praline con cioccolato fondente temperato, fate rapprensere e con una sac-a – poche dustribuite il ripieno al grand marnier precedentemente intiepidito sino a 30 °
  4. tappate ora lo stampo con altro cioccolato e fate cristallizzare a temperatura fresca per almeno 10 ore
  5. servitelo accompagnato con grand marnier e arance pelate a vivo

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Cacao Arriba National Equador

Posted by mastrocioccolataio alle 01:12 | cultura del cacao |
lug
25
Cacao National Arriba Equador

Cacao National Arriba Equador

Che fosse buono lo si intendeva gia dall’italia, ma quello che abbiamo visto in calceta nella finca di Don Alfredo è assolutamente il miglior cacao arriba national mai visto prima.

Finca pulita, ordinata, ben irrigata e stracarica di frutti …in barba al ccn51.

Oltre alla Professionalità c’e da dire che li si vedeva tutta la immensa passione che Don Alfredo mette nel curare giorno per giorno le piante del cacao, pulendole dai frutti malati o dalle foglie secche, il risultato come vedete è un cacao stupendo con note agrodolci tipiche del cacao arriba ma sicuramente affinate grazie anche alla presenza nel campi di diverse piante Agrumacee

Mirco dlla Vecchia e Don Alfonso

Mirco dlla Vecchia e Don Alfonso

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Fissata la data per l’esibizione gelato e cioccolato

Posted by mastrocioccolataio alle 19:14 | cose che farò |
giu
29

il 1 maggio, e la data fissata per l’evento dell’estate che sposa il cioccolato al miele delle dolomiti con il gelato Bellunese.

Logico che in estate tutte le proposte al cioccolato diventano meno appetitose, non però quando queste sono abbinate al gelato, e a che gelato…..il mitco gelato della val Zoldana, zona tristemente famosa anche per il disastro del Vajon.

A pochi passi dal nostro laboratorio c’è Longarone un paese di montagna che tanto a dato al mondo del gelato in Italia ma sopratutto in Germania, basti pensare all’emigrazione degli zoldani negli anni 60 o alla MIG la mostra internazionale del gelato che da oltre 50 anni è l’evento di riferimento sul gelato artigianale.

Cosi io e la proloco di Longarone abbiamo studiato un evento che conivolga grandi e piccini con giochi e lezioni su lavorazione del cioccolato e su alimentazione sana.

 

vi aspettiamo !!

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Cremant di grappa Veneta e mandorla

Posted by mastrocioccolataio alle 12:45 | ricette |
giu
24

praline mirco della vecchia

INGREDIENTI :

- 500 gr cioccolato bianco

- 100 gr burro di cacao naturale

- 450 gr mandorle tostate pelate

- 200 gr di grappa veneta di monovitigno moscato

scaldare la grappa e farne evaporare parte dell’alcool per 8 minuti, inorporarvi in un unica soluzione il burro di cacao e il cioccolato bianco miscelati assieme e fusi alla temperatura di 43°

far riposare il composto 30 minuti e prima che il burro di cacao cristallizzi passare al cutter fino ad ottenere un composto liscio.

raffinate le mandorle tostate e incorporate la farina ottenuta al composto di cioccolato. Temperate il tutto manualmente e riponete in uno stampo siliconic. Fate cristallizzare per almeno 12 ore a temperatura di 18°.

Sformate e decorate con foglia d’oro e grigliato di pura massa di cacao in modo da controbilanciare la dolcezza della pralina, a piacere ponete anche una mandorla tostata di piccole dimensioni.

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Cioccolatini al Nero di Seppia

Posted by mastrocioccolataio alle 12:32 | interviste |
giu
17
cioccolatini al nero di seppia mirco della vecchia

cioccolatini al nero di seppia mirco della vecchia

quasi quasi non ci credevo, e invece…..

Invece abbinare il cioccolato della Colombia che importiamo direttamente da Fedecacao, ad una mousse al lampone interna il tutto ricoperto di cioccolato bianco e con macchie di nero di seppia.

All’inizio appena messo in bocca il gusto del nero di seppia è forte e quasi sgradevole ma non si fa a tempo a pensare ” ma che shifezza ho mangiato ” che subito entra la profumata acidità del lampone seguita dalle note dolci del cioccolato bianco. Alla fine ti verrebbe boglia di mangiarne subito un altro.

E chi l’ha detto che a volte i gusti strani non siano piacevoli e anzi ….buonissimi…

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