molazza per cioccolato

E arrivata ieri la nuova Molazza per cioccolato , una vera e propria ” bestia ” da laboratorio

Questo grande  melangeur per cioccolato che si aggiunge ad un altra piccola molazza diventerà il cuore pulsante per la produzione della produzione Mirco Della Vecchia.

Per chi non conosce la macchina, un po al pari delle Molazze per olive questa macchina non fa altro che lavorare il nibs della fava di cacao tostata fino raffinandolo fino a raggiungere un grado di raffinazione anche inferiore ai 50 micron.

Il Bello di questa macchina e che lavora lentamente e proprioo per questo il cacao non viene stressato donando al prodotto finale un ottima plasticità e fluidità.