Articoli marcati con tag ‘ricette al cioccolato’
apr
9
COLOMBA PASQUALE
450 di farina manitoba
2 uova + 1 tuorlo
140 gr di burro
140 di zucchero
40 gr di latte
250 gr gocce di cioccolato
20 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
2 pizzichini di sale
glassa di copertura:
1 albume
15 gr di zucchero semolato
cioccolato in gocce
mandorle
Preparazione
PREIMPASTO
Mescolate il lievito sciolto in 40 gr di latte tiepido con 40 gr di farina manitoba e 1 cucchiaino di zucchero.
Lasciate lievitare il preimpasto al caldo per 20 minuti protetto da un canovaccio.
PRIMO IMPASTO
Sul preimpasto setacciate 100 gr di farina e aggiungete 130 gr di acqua tiepida.
Mescolate amalgamando con cura e lasciate lievitare il panetto protetto ancora per 40 minuti.
SECONDO IMPASTO
Alla massa già in lievitazione unite 20 gr di zucchero e altri 100 gr di farina manitoba.
Iniziate a mescolare incorporando anche 20 gr di burro fuso e freddo.
Lavorate bene la pasta, copritela e lasciatela lievitare ancora per 60 minuti.
TERZO IMPASTO
Completate la massa con lo zucchero avanzato, la farina setacciata, le uova, il burro rimasto a temperatura ambiente e due pizzichini di sale e da ultime le gocce di cioccolato .
Aromatizzate con vanillina.
Lavorate a lungo la pasta che dovrà risultare molto morbida.
Lasciatela lievitare, sempre protetta, per 2 ore e 30 minuti.
Impastate nuovamente e trasferite la massa nello stampo, copritela e lasciatela lievitare per 30/40 minuti o fino al raddoppio del volume.
Sbattete l’albume con lo zucchero, senza montarlo completamente (la consistenza dovrà risultare fluida).
Stendete la glassa sulla colomba, poi distribuite in superfice le mandorle e il cioccolato
Ponete in forno a 160° C per 40-45 minuti.
Tag:colomba artigianale, come si fa la colomba al cioccolato, corsi di pasticceria, dolci della pasqua, mirco della vecchia, riceta colomba pasquale, ricette al cioccolato, ricette di dolci, ricette pasquali
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feb
13
Al Museo Canova di Possagno domenica 13 febbraio 2011 alle ore 19.30, una serata alla tenue luce di Psiche. Con il titolo Un Amore di Cioccolato l’arte si sposa con il gusto: in occasione della festa di San valentino 2011, la suggestione dell’amore nelle opere di Canova si unisce alla degustazione del cioccolato, a cura del Maestro cioccolataio Mirco Della Vecchia e degli allievi dell‘Istituto Alberghiero di Possagno
Tag:cena al cioccolato, chocolate menù, menu al cioccolato, mirco della vecchia, museo canova, museo cioccolato, museo possagno, ricette al cioccolato
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gen
26
per la pasta choux delle zeppole-
6 uova
-300 gr. di farina
-50 gr. di burro
-1/2 litro di acqua
-zucchero a velo
Versare in una pentola l’acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l’acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.
Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finchè si sarà amalgamato tutto il composto. Lasciar riposare per 20-25 minuti. riempite di olio per friggere una casseruola dai bordi alti, in quanto le zeppole devono essere immerse completamente nell’olio altrimenti non si gonfiano. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media. riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto in un piattino da caffè unto di olio, dandogli la forma di una ciambella.
lasciar scivolare una zeppola alla volta nell’olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla fino a quando si gonfierà. Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, toglierla senza perforarla e appoggiarla su una carta assorbente.- procedere alla cottura di un’altra zeppola e assicurarsi ogni volta che l’olio non sia troppo bollente. quando sono fredde rienpite con la crema qui sotto ….
ricetta crema al cioccolato
- lavorate in un recipiente l50 cl. di latte
-2 uova
-00 gr. di zucchero
80 gr cioccolato fondente
-80 gr. di farina
-1 limoneo zucchero con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte e due pezzetti di buccia di limone. - porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.quando e quasi pronta aggiungervi il cioccolato sminuzzato finemente e togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.
Tag:come si fa cioccolato, come si fanno le frittelle, dolci al cioccolato, dolci di carnevale, eurochocolate, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, ricette per casalighe, zeppole
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gen
14
Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,
PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.
Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.
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dic
27
fatto il natale non ci resta che reciclare quella valangata di panettoni che tutti a destra e a manca ci hanno regalato, magari molti di questi sono proprio panettoni da ” poco “, e noi anche se apprezziamo il regalo non possiamo desimerci da impreziosirli e frceli diventare buoni
ecco allora un semplice e delizioso consiglio per riutilizzare il panettone
ingredienti
1 panettone da 750 gr
1/2 bicchiere di grand marnier
400 gr crema pasticcera
procedimento
Preparate la crema pasticcera come al solito e verso fine cottura aggiungetevi il grand marnier, fate cuocere quel tanto che basta ( 2-3 min ) perche si sfumi un po l’alcool del liquore ma non si perda il profumo
a questo punto tagliate il panettone in 4 parti orizzontalmente e farcite con la crema al grand marnier, a piacimento ( e vi assicuro che è meglio ) mettete nella crema 200 gr di panna montata in modo da alleggerirla.
Ponete al fresco o in frigo per 10-15 minuti e servite frretto su piatto caldo
UNA BONTA …..
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dic
22
il cioccolato e davvero il mito di grandi e piccini, in esso si racchiudono favole, virtù, cutura, storia, tradizione, e tante tante cose ancora ma sopratutto ultimamente il cioccolato è stato rivalutato per le sue proprietà terapeutiche e afrodisiache in grado di stimolare circolazione e sessualità.
voglio proprorvi una ricetta tutto pepe da provare nelle feste di natale per rivigorire i rapporti di coppia
Praline al pepe rosa e zenzero
100 gr zenzero candito
20 bacche di pepe rosa
200 gr cioccolato mirco della vecchia fondente equador arriba
100 gr burro fresco
80 gr latte
procedimento
Bollite il latte con il burro e le palline di pepe rosa, una volta preso il bollore versatevi il cioccolato sminuzzato e mescolate energiacamente togliendo dal fuoco, fare riposare quindi alcuni minuti e aggiungetevi la brunoix di zenzero
disponete in dei pirottini e lasciate riposare una notte.
il giorno dopo mettetevi un completino sexy e aspettate che questa ricetta faccia il suo effetto!
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dic
14
è la volta degli antipasti, dopo avervi segnalato ricette di primi al cacao, secondi con fave sbriciolate, o contorni al forno guarniti di salsa al cioccolato ora tocca proprio ai secondi e sta la ricetta e deliziosa davvero.
MILLEFOGLIE DI PERE E GONRGONZOLA AL CIOCCOLATO
6 pere grosse
300 gr gorgonzola dolce
50 gr di noci tritate
100 gr di ciococlato mirco della vecchia 65%
poca panna liquida
rivestire uno stampo da plum cake con della pellicola trasparente facendola trasbordare da tutti i lati. lavare le pere e ricavare c.ca 6 spicchi per ogni una tagliando ogni spiccio a fette fine. Lavorate ora il gorgonzola con una forchetta aggiungendo poca panna fino a far si che diventi una crema della consistenza di una pomata.
Grattate il cioccolato, e iniziate a comporre la millegoglie alternando le pere, con la crema di gorgonzola le noci e il cioccolato per reiniziare nuovamente con le pere e cosi via.
continuate dino a finire tutti gli ingredienti, coprite con una pellicola e ponete in frigo per 30 minuti e voilà pronto al servizio con del pane per tostato
Tag:chocaolte master, chocolate, chocolate menù, chocolate mirco della vecchia, chocolate recipe, cioccolato antipasto, come si fa cioccolato, come si fa una millefoglie al cioccolato, mirco della vecchia, ricette al cioccolato, ricette dolci, ricette strane
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nov
6
Iniziamo con il dire che un tronchetto natalizio normalmente si fa utilizzando del bisquit sul quale si spalma della crema per poi essere arrotolato tipo girella ” motta ” , dando cosi al taglio l’effetto tronco di legno.
Ma noi indomiti, noi che amiamo il cioccolato, noi che siamo anticonformisti per natura lo facciamo cosi
INGREDIENTI:
200 gr crema di cioccolato all’arancio mdv
300 gr crema di cioccolato alla noccila mdv
un trancio di panettone c.ca 100 gr
cioccolato bianco
PROCEDIEMTO
temperiamo il cioccolato bianco, e foderiamo uno stampo ” cabrellon a tronchetto ” , una volta rappreso il cioccolato stendiamo della crema all’arancio mdv.
Separatamente poniamo il panettone a bagnare su della bagna al rhum, strizzando bene quando togliamo dall’ammollo.
Poniamo il panettone bagnato al rhum al centro del nostro tronco e copriamo il tutto con crema alla nocciola; tappiamo infine lo stampo con cioccolato bianco temperato e lasciamo riposare 3 ore.
Servite con dell’ottimo passito o del barolo Chinato ( per i piu esigenti )
tronchetto natalizio mirco della vecchia
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set
20
Eccovi amici una nuova merendina facile e veloce ma molto molto nutriente !
INGREDIENTI
per i biscotti:
fiocchi d’orzo: 75 gr
farina di grano integrale: 75 gr
farina d’avena: 50 gr
zucchero grezzo di canna: 75 gr
burro salato: 100 gr (a temperatura ambiente)
latte: un paio di cucchiai (solo se serve per impastare)
lievito per dolci: 1 cucchiaino
bicarbonato: 1/2 cucchiaino
per il ripieno:
cioccolato fondente: 120 gr
tempo di preparazione: 75 minuti
Tirate fuori il burro dal frigo mezz’ora prima di cominciare.
Mettete nel mixer i fiocchi d’orzo e accendetelo due-tre volte per pochissimi secondi in modo da sminuzzarli .
Aggiungete poi gli altri ingredienti “asciutti” (compresi lievito e bicarbonato setacciati) e lavorate ancora qualche secondo. Infine aggiungete il burro a pezzetti e fate andare il mixer finché l’impasto non diventa una palla (se è troppo duro aggiungeteci uno-due cucchiai di latte): lavoratelo il meno possibile. Mettetelo in frigo (in un recipiente sigillato) per un quarto d’ora
Accendete il forno a 170°. Stendete l’impasto con il matterello, tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore di 3-4 mm, e tagliatelo della forma che volete. Mettete i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli 7-10 minuti per lato (o finché non li vedete appena dorati). Fateli raffreddare su una gratella da pasticciere.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e utilizzatelo per accoppiare i biscotti, una volta solidificato, anche senza temperarlo i biscotti sono pronti
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set
7
La cioccolata calda è ed è stata la madre di tutto il cioccolato che oggi conosciamo, in antichità, ancora ai tempi degli aztechi veniva fatta una bevanda al cacao calda con spezie che prendeva il nome di cioccolato de Meza
Oggi la cioccolata calda in Italia e in Europa spesso viene preparata addizionata di addensanti, coloranti, aromi etc etc ma noi qui vi vogliano dare la ricetta storica di quella che fu una bevanda importata dalle nuove americhe per opera dei conquistatori e che letteralmente stregò la regina di Spagna nonchè i Dogi Veneziani
Cioccolato caldo ( ricetta storica )
ricetta per 5 tazze
500 gr acqua
80 gr cacao
50 gr zucchero
cannella , peperoncino, poco cardamomo, vaniglia naturale
Mettete sul fornello i 500 gr di acqua, fate predere il bollore. Non appena l’acqua bolle togliete dal gas e unite all’acqua le spezie lasciando intiepidire il tutto. Badate bene che le spezzie debbono essere macinate finissimamente altrimenti consigliamo di ripassarle al mixer.
Quando l’acqua reinizia a ritrornare tiepida uniamovi lo zucchero mescolato precedentemente al cacao.
Lasciamo riposare qualche istante e riscaldiamo di nuovo il tutto per poi servire
Possiamo abbinare questa delizia a dei frollini, o lingue di gatto
Tag:cioccolata calda, cioccolato antichità, cioccolato artigianale, cioccolato aztechi, cioccolato caldo, cioccolato storia, mirco della vecchia, prodotti al cioccolato, ricette al cioccolato, riicette cioccolato
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