Articoli marcati con tag ‘ricette cioccolato’
set
15
Questa ricetta e per una variante della solita glassa al cioccolato, una glassa croccante al cioccolato !
INGREDIENTI :
1 PANETTONE DI OTTIMA FATTURA
200 gr CIOCCOLATO FONDENTE 70%
20 gr OLIO DI OLIVA
40 gr AMARETTI SBRICIOLATI
20 gr CONRFLAKES
procedimento
sciogliere il cioccolato in microonde, aggiungervi l’olio di oliva e fare intiepidire fino a quando raggiunge i 40 gradi circa
una volta raffereddato, mescolarlo delicatamente per 30 secondi in modo da miscelare al meglio i grassi e aggunigerci i cornflakes e l’amaretto sbriciolato
Ponete il panettone su una griglia e versatevi il composto in modo non omogeneo, fate indurire e servite !
il cioccolato che sarà sgrondato in basso al panettone e ottimo da servire un una ciotola di cristallo boemense, consumato con del porto e un sigaro cubano
Tag:cioccolato e porto, cioccolato e rhum, cioccolato e sigari, come fare una glassa, glassa per panettoni, mirco della vecchia, ricette cioccolato
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ago
20
e gia …quante volte mi avete fatto questa domanda….e sempre o quasi vi ho insegnato qualche trucchetto, dai ghiaccioli ai cioccolatini speziati da aperitivo in spiaggia
oggi però vi do un altra ricetta, veloce semplice e gustosa, l’ho vista fare con il caffe in un locale di rimini e mi son detto…ma se la facciamo con il cioccolato diventa una ” figata ”
SORBETTINO MONTATO AL CIOCCOLATO
1 tavoletta di cioccolato al latte o fondente
5 cubetti di ghiaccio
200 gr latte
PROCEDIMENTO
bollite il latte con il cioccolato formando una sorta di ganache, a questo punto fatelo raffreddare fino a 40 °, mettetelo in un mixer da cucine a alla massima velocita unitevi il ghiaccio in po spezzato ( in modo da facilitare l’operazione ) .
fate girare fino a quando non risulti montato, ma non troppo altrimenti si smonta:) , il tempo giusto secondo la mia prova e di 2 minuti!
a questo punto mangiatelo velocemente o mettetelo in congelatore pochi istanti
l’unico difetto di questo sorbetto e che va consumato in fretta, se lo conservate in frigo si sgonfia, se lo mettete in congelatore perde la sofficità …non vi resta altro che mangiarvelo!
Tag:cioccolato estate, CIOCCOLATO MIXER, ricette cioccolato, RICETTE VELOCI, SORBETTO AL CIOCCOLATO
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mag
7
cioccolato low cost
le tartelettes francais sono uno dei nuovi prodotti salva euro proposti da mirco della vecchia nei suoi negozi in esclusiva in tutta italia, oggi mirco ci svela in anteprima la ricetta
INGREDIENTI
300 gr di ottimo cioccolato
20 gr pinoli
20 gr uva passa
20 gr nocciole
20 gr cocco
20 gr mirtillo disidratato
1 stampo da tortina della cabrellon
PROCEDIMENTO
temperare il cioccolato http://www.mastrocioccolataio.it/corso-come-si-tempera-il-cioccolato,
riempire il fondo dello stampo con la frutta spezzettata grossolanamente facendo attenzione di non mescolare i gusti, a questo punto tappate con il cioccolato e lasciate riposare una notte, l’indomani sfornate e gustate il tutto
questa ricetta la definisco low cost in quanto e molto molto facile da preparare e ottima per riutilizzare, noci, nocciole, cocco etc quando ne avanziamo dalle altre praparazioni o dopo il cenone di natale.
Tag:artigiano cioccolatini, cioccolato facile, come fare dei cioccolatini, facebook cioccolato, mirco della vecchia, ricette cioccolato, ricette di cioccolatini
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apr
27
pasqua e passata e pasquetta pura, ora non ci resta che piangere…almeno noi cioccolatieri che per lavorare nuovamente a pieno dovremo attendere sino a settembre….voi amici miei invece state gia pregustando il caldo profumo della sabbia di mare e gustando un fresco frullato, o centrifugato o perche no un mojito!
E allora per far si che non dimentichiate del tutto il cioccolato vi do una ricettina facile facile che piacerà molto ai vostri bimbi
ingredienti
50 gr cacao magro
200 gr acqua
100 gr zucchero
procedimento
Bollire l’acqua, miscelare il cacao all’ zucchero una volta bollita l’acqua versatela lentamente sul cacao – zucchero facendo si di togliere dapprima i grumi e continuando finche il composto non abbia assorbito totalmente l’acqua
porre in ghiacciaia 1 giorno e servire
il consiglio: per i piu piccoli potete sostituire l’acqua con il latte
Tag:chocolate ice cream, come si fa un ghiacciolo, ghiacciolo al cioccolato, mirco della vecchia, ricetta per le vacanze, ricette cioccolato, ricette ghiaccioli, ricette per bambini, ricette per casalinghe, ricettete estate
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apr
23
un idea gustosa e fantasiosa per poter godere di un ottima mousse al cioccolao seza aggiunta di latte o panna, una vera rivoluzione che permettera di far degustare un ottimo dolce al cucchiaio anche ai bimbi intolleranti al latte
ingredienti
cioccolato fuso
acqua fredda
ghiaccio
mousse al cioccolato senza lattosio (Cioccolato Chantilly)
Tag:chocolate gluten free, cioccolato per celiaci, cioccolato senza lattosio, dolci per allergici al lattosio, dolci per celiaci, mirco della vecchia, mousse all'acqua, mousse gluten free, prodotto per celiaci, ricette celiaci, ricette cioccolato
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mar
4
a chi non piace la panna …alzino la mano questi pochi piccoli poveri sfortunati amici..
La panna gia e buona di suo, ma con il cioccolato cribbio diventa una cosa irresistibile
ingredienti
500 gr panna
100 gr cacao
100 gr zucchero
procedimento :
fare raffreddare la panna in frigo a c.ca 2-4 ° , prendere una bacinella ben pulita e una frusta, montare bene la panna cerconado di farle incorporare piu aria possibile, e quindi con movimenti dall’alto verso il basso continuando comunque a girare, quando e pronta lo vedere dal volume che dovrebbe piu o meno raddoppiare e dal colore che tende a perdere il lucido tipico della panna liquida
non montatela troppo, a volte nel tentativo di farla ben soda qualche mia lettrice l’ha montata troppo facendola diventare burro !
mettete in frigo mezzoretta e servitela accompagnata ad una brioche tiepida
Tag:come montare la panna, come si fa cioccolato, mirco della vecchia, panna al cioccolato, panna montata, ricette cioccolato, ricette di dolci
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dic
10
gianduiotti ricetta mirco della vecchia
delle ridette piu antiche della cioccolateria italiana, nota non solo nelle tradizionali cioccolaterie torinesi e Piemontesi in genere se non oramai tipicità italiana della quale il nostro mercato si fregia a livello internazionale
ricetta :
350 gr nocciole tostate
650 gr cioccolato di copertura fondente 60%
le nocciole devono essere accouratamente pelate e tostate, possibilmente scegliendo nocciole di calibro grande in modo avere una miglior qualità.
macinare con un mortario le nocciole fino a farle divenire una purea liscia e brillante, a questo punto unirla al cioccolato di copertura sciolto al microonde a 45° e temperare il tutto su un piano di marmo .
Lascite rapprendere la massa e con l’aiuto di un cucchiaio fate delle forme simili a quelle del gianduiotto depositandole in carta da forno e fando riposare per 1 giorno in modo da ottendere una perfetta cristallizzazione che donera la cremosità indimenticabile al mito dei cioccolatini italiani
se volete potete anche farli in uno stampo in policarbonato come da foto
Tag:artigiano cioccolato, gianduiotti chocolate, gianduiotti pralin, italian chocolate, mirco della vechia, praline artigianali, ricette cioccolatini, ricette cioccolato, ricette di dolci, ricette gianduiotti, ricette praline
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nov
30
cioccolatini al pomodoro pachino secco
ingredienti
200 gr pomodori di pachino secchi
200 gr burro vaccino
300 gr cioccolato extra fondente
procedimento
praline al pomodoro pachino
- passate i pomodori con un cutter sino ad ottenerne una pasta morbida e vellutata, a questo punto unitevi sempre al cutter i fiocchi di burro che deve essere morbido ( a temperatura ambiente )
- fatte queste operazioni unite al composto il cioccolato temperato mescolando delicatamente e con l’aiuto di una sac.a.poche versate il tutto in uno stampo in silicone ( tipo chocoform pavoni ) o in uno stampo casalingo che trovate anche alla metro.
- ponete in frigo per 2 ore e sformate il tutto
- a questo punto spazio alla fantasia per decorare il cioccolatino che consiglio per un richiamo di colore-ingrediente di decorare di rosso magari con qualche cristallo di sale colorato in superficie
Tag:artigiano cioccolato, chocolate recipe, cioccolatini salari, cioccolato aperitivo, cioccolato artigianale, cioccolato salato, dolci aperitivo, facebook cioccolato, google cioccolato, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, praline salate, ricette cioccolato, ricette dolci
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nov
29
Ingredienti
200 gr grand marnier
200 gr panna fresca
400 gr cioccolato fondente mirco della vecchia
scorza si un arancio grattata
Istruzioni
- Bollire la panna con l’arancio , aggiungerVi il grand marnier appena stemperato ma senza che inizi la fase di perdità alcoolosità, cercate di ottenere una miscela che abbia una temperatura c.ca di 70 ° ( fatta da panna bollente unita a grand marnier tiepido )
- ora aggiungeteVi il cioccolato sminuzzato e mescolate deliucatissimamente per c.ca 5 min, dovete mescolare sino a quando il cioccolato non sia sufficentemente sciolto e l’aspetto della crema sia lucido
- Foderate uno stampo da praline con cioccolato fondente temperato, fate rapprensere e con una sac-a – poche dustribuite il ripieno al grand marnier precedentemente intiepidito sino a 30 °
- tappate ora lo stampo con altro cioccolato e fate cristallizzare a temperatura fresca per almeno 10 ore
- servitelo accompagnato con grand marnier e arance pelate a vivo
Tag:cioccolato artigianale, come si fa cioccolato, come si fanno i cioccolatini, dolce per natale capodanno, grand marnier, il grand marnier in cucina, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, praline, ricette cioccolato, ricette dolci, ricette praline, stupire a natale
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ott
2
mirco della vecchia cioccolatino alle noci
questa ricetta è molto molto facile, e per farla ancor piu facile la facciamo utilizzando dei bicchierini di cioccolato gia pronti ( per le casalinghe )
ingredienti :
20 bicchierini di cioccolato fondente dell’equador ( fatti da un buon artigiano )
ripieno :
50 gr di noci
30 gr di cacao
30 gr di zucchero
15 gr di burro di cacao fuso
Procedimento : lavorare a lungo con il mixer tutti gli ingredienti facendo atttenzione di partire sminuzzando le noci con il miele per poi agginugervi burro e cacao.
fare intiepidire il composto che per effetto del mixer si sarà surriscaldato, continuando a mescolarlo saltuariamente .
Quando il composto è sufficentemente freddo prendere una sac-a – poche monouso in plastica e riempire i bicchierini con la crema decorando a piacere con 1/4 di gheriglio di noci
Tag:cioccolatini alle noci, cioccolatino, cioccolato, cioccolato italiano, cioccolato per casalinghe, come si fa cioccolato, dolomiti, maestro cioccolatiere, mirco della vecchia, nuts chocolate, palina, ricette cioccolato
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